Quarkstollen – saftig, aromatisch & einfach der Leckerste! Dieses Stollenrezept gelingt ohne Hefe, bleibt tagelang frisch und schmeckt wie von Oma. Perfekt für Weihnachten und echte Genießer!
Saftiger Quarkstollen – einfach selbst gebacken
Weihnachten ohne Quarkstollen? Kaum vorstellbar! Mit diesem Rezept gelingt Dir ein saftiger, aromatischer Quarkstollen, der richtig nach Weihnachten schmeckt und das ganz ohne Hefe. Locker, buttrig und gefüllt mit Mandeln, Marzipan und einem Hauch Amaretto – perfekt für den Kaffeetisch oder als Geschenk aus der eigenen Küche. Selbst Backanfänger können diesen Stollen zuverlässig zubereiten, denn Schritt für Schritt wird gezeigt, wie er schön saftig bleibt und fantastisch schmeckt.
Quarkstollen, ein super-köstliches und absolut weihnachtliches Naschwerk! Was wäre die Weihnachtszeit ohne einen saftigen Quarkstollen? Für mich unvorstellbar oder wie siehst Du das? Aber wir reden heute nicht über irgendeinen Stollen, sondern einen überaus saftigen Quarkstollen, der Deine Geschmacksknospen in eine festliche Winterlandschaft voller Genuss entführt. In diesem oberleckeren Rezept sorgen Quark und ein absolut himmlische Füllung aus Marzipan, Spekulatius, Orangensaft & Co. dafür, dass der Stollen total saftig ist, so dass selbst Dein Hund vor Freude vor der Kuchenplatte mit dem Schwänzchen wedelt.
Doch Vorsicht! Wer jetzt womöglich denkt: „Ach ich bin ja nicht so der Typ für komplizierte Backprojekte!“ Keine Panic auf der Genuss-Titanic. Ein Quarkstollen ist wie eine gemütliche Plauderrunde: Unkompliziert, entspannt und immer ein bisschen süßer, als man(n) oder Frau es erwartet.
Super-Saftiger Quarkstollen: Warum eigentlich?
Gegenfrage: Warum eigentlich nicht? Quark im Stollen klingt für Manche wie ein Experiment aus der Weihnachtslabor-Küche, ist aber eine geniale Erfindung für Alle, die Stollen lieben, aber keine Lust auf monatelanges Warten haben. Anders als sein traditioneller Bruder, der Christstollen, muss der Quarkstollen nämlich nicht „durchziehen“. Das heißt, Du kannst ihn backen, abkühlen lassen und Dich sofort dem Weihnachtlichen Genuss hingeben.
Doch dieser Stollen hat noch Weitaus mehr zu bieten. Ein bestes Rezept und die Spekulatiusfüllung mit einem ordentlichen Hauch Marzipan ist wie eine kleine Revolution. Es ist wie ein Adventsmarkt in Deinem Mund – schön warm, würzig und mit genau der richtigen Menge süßer Weihnachtsfreude.
Zutaten für den saftigen Quarkstollen
Für den Teig
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500 g Mehl
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1 Päckchen Backpulver
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250 g Magerquark (etwa 2 Stunden vorher abtropfen lassen)
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130 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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160 g Butter, weich
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1 TL Stollengewürz
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2 Eier
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1 Prise Salz
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2 EL Sahne
Für die Füllung
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100 g Mandeln, gemahlen
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100 g Spekulatiuskekse, fein gemahlen
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150 g Marzipanrohmasse
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3 Tropfen Bittermandel-Aroma
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1 TL Zimt
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1 Ei
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50 ml Amaretto (alternativ Orangensaft)
Für das Topping
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70 g Butter, geschmolzen
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Puderzucker nach Belieben
Zubereitung: So gelingt Dein saftiger Quarkstollen
Schritt 1: Ofen vorheizen und Teig vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit Zucker, Vanillezucker, Stollengewürz und Salz vermengen. Dann Eier, Quark, Butter und Sahne hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben – falls doch, etwas Mehl ergänzen.
Schritt 2: Füllung anrühren
Die Spekulatiuskekse fein mahlen, das Marzipan zerkleinern.
Dann Marzipan, Ei, Amaretto (oder Orangensaft + Bittermandel-Aroma) zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend Mandeln, Kekse und Zimt unterheben, bis eine formbare Füllung entsteht.
Schritt 3: Stollen formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 20 cm) ausrollen.
Mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
Die Teigrolle mit der Naht nach unten in eine gefettete Stollenform legen oder von Hand formen.
Schritt 4: Backen
Den Stollen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Form abnehmen, damit er rundum Farbe bekommt.
Schritt 5: Veredeln & genießen
Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Für extra Geschmack und die typische Stollenkruste kannst du den Vorgang mehrmals wiederholen.
Tipp für extra saftigen Quarkstollen
Je öfterDu den heißen Stollen mit Butter und Puderzucker bestreichst, desto aromatischer und zarter wird er. Bewahre ihn luftdicht auf, so bleibt er tagelang frisch und saftig.
Die Herausforderung: Der perfekte Quarkstollen-Teig!
Die Basis dieses Stollens ist sein wunderbar geschmeidiger Quarkteig. Mit einem Hauch von Stollengewürz und der schönen Frische bekommt er genau die richtige Balance zwischen klassisch und modern. Und mal ehrlich: Wenn Du jemals einen Teig geknetet hast, bei dem der Duft nach Butter und Vanille die Küche erobert, weißt Du, warum Backen glücklich macht.
Was ihn besonders macht, ist der kleine Löffel Sahne im Teig. Dieser kleine Trick sorgt dafür, dass der Stollen förmlich auf der Zunge zergeht. Das ist Back-Magie für Erwachsene, die sich noch an den Geschmack von Weihnachtswunderland erinnern wollen.
Die Füllung: Ein Fest im Fest!
Ich persönlich bin absolut kein Freund bzw. keine Freundin von Orangeat und Zitronat, da ich weder den intensiv bitteren Geschmack mag, noch die Konsistenz. Daher greife ich in diesem Rezept auf eine Füllung zurück, die nicht nur außergewöhnlich, sondern auch wahnsinnig köstlich und Weihnachtlich ist. Und genau hier wird es geschmacklich wie bereits schon erwähnt luxuriös: Spekulatiuskekse, Marzipan, gemahlene Mandeln, Amaretto bzw. Orangensaft. Die Zutaten lesen sich wie die Gästeliste für eine Party im Lebkuchenhaus, und genau so schmeckt es auch.
Beim Zusammenrollen des Stollens merkst Du schon: Diese Füllung bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine Extraportion Saftigkeit in deinen Quarkstollen. Amaretto bzw. Bittermandel-Aroma sind dabei die heimlichen Stars – sie geben der Mischung das gewisse „Wow“.
Warum der Quarkstollen Spaß macht!
Was macht diesen Stollen so besonders? Hier ist nicht Klecker, sondern Klotzen erlaubt:
- Kleckern erlaubt: Ob beim Bestreichen mit Butter oder beim Bestäuben mit Puderzucker – der Stollen ist am Ende so lecker, dass Du direkt in den Foodhimmel katapultiert wirst.
- Individuell anpassbar: Lust auf mehr Marzipan? Kein Problem! Noch einen extra Schuss Orangensaft? Immer her damit!
- Schnell belohnt: Während herkömmliche Stollen wochenlang reifen müssen, kannst du diesen hier praktisch direkt aus dem Ofen genießen.
- Modifizieren erlaubt: Verfeinere Deinen Quarkstollen nach Deinen ganz persönlichen Vorlieben mit Nüssen, Cranberries oder auch zusätzlich mit gehackter Zartbitterschokolade.
Das große Finale: Topping für den ultimativen Genuss!
Kein Quarkstollen ist komplett ohne das klassische Butter-Puderzucker-Topping. Und hier gibt es nur eine Regel: Sei nicht geizig! Bestreiche den noch warmen Stollen ruhig mehrfach mit geschmolzener Butter und bedecke ihn großzügig mit Puderzucker. So erhält er nicht nur die charakteristische, weiße Stollenhaube, sondern auch den unverwechselbar besten Geschmack.
Haltbarkeit des Quarkstollens!
Der Quarkstollen ist zum Frischverzehr geeignet und bleibt in der Regel 5 bis 7 Tage frisch, wenn Du ihn in einem luftdichten Behälter oder gut verpackt in Frischhaltefolie aufbewahrst. Achte darauf, dass er nicht direkt der Luft oder Feuchtigkeit ausgesetzt ist, da er sonst schneller austrocknen könnte. Wenn Du ihn länger aufbewahren möchtest (mehr als eine Woche), kannst Du den Quarkstollen auch einfrieren. Wickle ihn hierfür gut in Frischhaltefolie oder Alufolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann genießen, lässt auch noch nach Weihnachten pure Leckerness fließen.
FAQ – Quarkstollen (saftig & aromatisch)
Wie lange ist Quarkstollen haltbar?
Quarkstollen hält sich gut verpackt (am besten in Alufolie oder Butterbrotpapier und in einer Blechdose) etwa 1 bis 2 Wochen. Durch den Quark bleibt er schön saftig, trocknet aber schneller aus als klassischer Christstollen mit Hefe. Im Kühlschrank aufbewahren oder kühl und trocken lagern.
Kann man Quarkstollen einfrieren?
Ja, Quarkstollen lässt sich problemlos einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden, portionsweise einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen. So bleibt er wunderbar frisch und aromatisch – perfekt zum Vorbereiten für die Weihnachtszeit.
Wie bleibt Quarkstollen saftig?
Der Stollen bleibt besonders saftig, wenn Du ihn nach dem Backen mehrfach mit Butter bestreichst und großzügig mit Puderzucker bestäubst. Diese Schicht versiegelt den Teig und hält die Feuchtigkeit im Inneren – ganz wie bei Omas klassischem Stollen.
Warum wird der Quark beim Stollen manchmal zu flüssig?
Gute Frage und das passiert bei Quarkstollen tatsächlich recht leicht, und es hat fast immer mit der Feuchtigkeit im Quark oder in der Butter zu tun. Hier die häufigsten Ursachen (und was Du dagegen tun kannst):
1. Der Quark war zu feucht
Das ist der häufigste Grund. Magerquark enthält viel Wasser, und wenn Du ihn direkt aus der Packung nimmst, bringt er schnell 40-50 ml Flüssigkeit zusätzlich in den Teig.
Die Lösung:
Den Quark idealerweise 2-3 Stunden vorher in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Am besten noch leicht ausdrücken. So bleibt der Teig kompakt und formbar.
2. Die Butter war zu weich oder flüssig
Wenn du Butter in der Mikrowelle oder auf der Heizung weich machst, kann sie sich teilweise verflüssigen, das verändert das Verhältnis von Fett zu Feuchtigkeit.
Die Lösung:
Butter zimmerwarm, aber nicht flüssig verwenden. Sie sollte sich gut verstreichen lassen, aber keine Pfütze bilden.
3. Eier waren zu groß oder Du hast sie zu früh zugegeben
Große Eier (Größe L oder XL) bringen mehr Flüssigkeit in den Teig als gedacht. Außerdem bindet das Mehl sie besser, wenn sie nicht zu früh eingerührt werden.
Die Lösung:
Bei zu flüssigem Teig: etwas mehr Mehl (1 EL weise) einarbeiten, bis er wieder formbar ist.
Verwende am besten Eier Größe M.
4. Du hast den Teig zu lange gerührt
Wenn Quark- oder Rührteige zu lange geschlagen werden, verflüssigen sie sich, weil sich das Fett trennt und das Gluten zu stark arbeitet.
Die Lösung:
Nur so lange rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Danach sofort formen oder füllen.
5. Zu wenig trockene Zutaten
Wenn Du z. B. zu viel Flüssigkeit in der Füllung hast (durch Amaretto, Eier oder weichen Marzipan), zieht das auch Feuchtigkeit in den Teig.
Die Lösung:
Etwas mehr Mehl oder gemahlene Mandeln unterkneten. Bei Bedarf den Teig kurz in den Kühlschrank legen, dann wird er fester.
Ein Bissen dieses Quarkstollens und Du bist in einer anderen Welt. Vielleicht sitzt Du gedanklich auf einem verschneiten Hügel, hörst das Knirschen des Schnees unter Deinen Stiefeln und spürst den Hauch von Weihnachten in der Luft. Das ist die Magie eines guten Stollens: Er bringt ein Stück Kindheit, ein bisschen Nostalgie und ganz viel Wärme in Dein Zuhause.
Trau Dich also ran an diesen saftigen Quarkstollen und mach ihn zu Deinem ganz persönlichen Highlight der Weihnachtszeit. Dein Küchen-Duft allein wird dafür sorgen, dass Deine Nachbarn dich spätestens nächste Woche um das Rezept bitten ? Bitten musst Du mich im Übrigen nicht, wenn es um super-softe und herrlich leckere Bratapfel-Zimtschnecken geht. Auch eins meiner absoluten Lieblingsrezepte in der Weihnachtszeit, denn da stellt die Aleks gerne eine Extra-Portion Leckerness bereit.
Zum Schluss ein Gruß, wie er im Buche steht,
genieße den Stollen, bis nichts mehr geht!
Mit Herzigem Gruß Deine Aleks mit „k“,
Genussfreundin mit Stollenaffinität und reichlich Glitzer im Haar!
Rezept zum Ausdrucken Saftiger Quarkstollen:
Saftiger, leckerer Quarkstollen!
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Magerquark (etwa 2 Stunden vor dem Backen in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropft!)
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 160 g Butter, zimmerwarm
- 1 TL Stollengewürz
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sahne
Für die Füllung:
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Spekulatiuskekse
- 150 g Marzipanrohmasse
- 1 Ei
- 50 ml Amaretto (alternativ Orangensaft und 3 Tropfen Bittermandelaroma)
Für das Topping:
- 70 g Butter, geschmolzen
- Puderzucker, reichlich
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette eine Stollenform mit Butter aus.
- Mische Mehl und Backpulver, siebe es und gib Zucker, Vanillezucker, Stollengewürz sowie Salz hinzu.
- Nun Eier, Quark, Butter und Sahne zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Hängt immer von der Größe der Eier sowie dem verwendeten Mehl ab. Notfalls noch etwas Mehl unterkneten.
- Für die Füllung die Spekulatiuskekse in der Küchenmaschine fein mahlen und beiseite stellen. Marzipan ebenso fein zerkleinern. Nun verrührst Du das Marzipan, Ei, Amaretto (alternativ Orangensaft und Bittermandelaroma) zu einer geschmeidigen Masse und gibst dann die zerkleinerten Spekulatiuskekse und die Mandeln hinzu.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Rolle den Teig auf und lege ihn in die vorbereitete Stollenform. Diese stellst Du mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wer keine Stollenform besitzt, kann den Stollen selbstverständlich auch von Hand formen und "ohne" Form backen.
- Den Stollen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten. 10 Minuten, bevor die Backzeit endet, die Stollenform abnehmen.
- Nach Ende der Backzeit den Stollen aus dem Ofen nehmen und noch warm direkt mit geschmolzener Butter bestreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
- Tipp: Bestreiche den heißen Stollen gerne auch mehrfach mit geschmolzener Butter und bestäube ihn immer wieder mit einer großzügigen Schicht Puderzucker. Das sorgt nicht nur für die ikonische weiße Stollenhaube, sondern auch für den allerbesten Geschmack.
