Nougattaler selber backen – einfaches, klassisches Weihnachtsplätzchen mit Nougat & Schokolade 1A-Genuss

Nougattaler einfach selber backen: Zarter Mürbeteig, cremige Nougatfüllung & feine Schokolade. Klassisches Weihnachtsplätzchen, schnell gemacht und perfekt zum Verschenken.

Es gibt Plätzchen, die knuspern. Und es gibt Plätzchen, die schmelzen. Nougattaler gehören eindeutig zur zweiten Kategorie. Zartes Mürbeteiggebäck, eine cremige Nougatschicht, feine Kuvertüre und ein Hauch Haselnuss – mehr braucht es nicht für echtes Weihnachtsglück. Sie sind klassisch, edel und genau das Richtige, wenn Du unkompliziert backen willst, aber trotzdem Eindruck machen möchtest.

Nougattaler sind für mich echte Kindheitsplätzchen. Und Weihnachtsplätzchen mit Nougat standen früher schon immer ganz oben in der Keksdose und waren auch als Erste verschwunden. Kein Wunder: Die Kombination aus buttrigem Teig und weichem Nougat ist einfach unschlagbar. Und das Beste? Das Rezept ist absolut gelingsicher und perfekt auch für alle Backanfänger:innen.

Also sei bereit für himmlische Nougattaler mit cremiger Nougatfüllung – ein klassisches Weihnachtsplätzchen, das jedes Jahr aufs Neue begeistert.

Warum Du diese Nougattaler unbedingt backen solltest?

• Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen

• Zarter Mürbeteig ohne Schnickschnack

• Cremige Nougatfüllung, die auf der Zunge schmilzt

• Perfekt zum Vorbereiten & Verschenken

• Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten

Also ideal für die Adventszeit, den Plätzchenteller an Weihnachten oder als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.

Nougattaler Rezept – einfach & klassisch (die detaillierten Mengenangaben, findest Du zum Ausdrucken am Ende des Blogbeitrags)!

Zutaten

Für den Teig

• Weizenmehl Typ 405

• Prise Salz

• Butter, kalt, in Stücken

• Ei

• Zucker

Für Füllung & Topping

• Schnittfester Haselnuss-Nougat 

• Kuvertüre (zartbitter oder Vollmilch)

• Gehobelte Haselnüsse

• Essbares Goldpuder (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Mürbeteig herstellen

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Ei einarbeiten und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, so bleibt der Teig schön zart. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

2. Teig ausrollen & backen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10-12 Minuten hell goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.

3. Nougat vorbereiten

Nougat in Stücke schneiden und bei niedriger Leistung (etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle) erwärmen. Wichtig: Der Nougat soll weich, aber nicht flüssig sein. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Plätzchen kleine Tupfer spritzen. Mit einem zweiten Plätzchen vorsichtig zusammensetzen.

4. Verzieren

Kuvertüre schmelzen und die Nougattaler leicht mit der Schokolade besprenkeln. Mit gehobelten Haselnüssen bestreuen und nach dem Trocknen mit essbarem Goldpuder veredeln.

Der Plätzchenteig für Nougattaler aus diesen Zutaten wird ein klassischer, sehr feiner Mürbeteig:

Konsistenz & Eigenschaften des Teigs:

• Zart und buttrig, nicht elastisch

• Relativ weich, vor allem direkt nach dem Kneten (das ist gewollt)

• Gut ausrollbar, auf bemehlter Fläche

• Bricht nicht, wenn Du ihn zügig und korrekt geknetet hast

• Schmilzt leicht im Mund nach dem Backen

Durch das hohe Butter-Mehl-Verhältnis (2:3) wird der Teig besonders mürbe und fein. Das Ei gibt gerade so viel Bindung, dass er sich gut verarbeiten lässt, ohne hart zu werden.

Wichtig zu wissen (kleiner Profi-Hinweis!):

• Der Teig soll nicht klebrig, aber auch nicht fest sein

• Nach etwa 30 Minuten Kühlzeit wird er perfekt formstabil

• Beim Ausrollen auf 3-4 mm bleibt er sauber und reißt nicht

• Ideal für Ausstechplätzchen, Nougattaler und Doppeldecker jeglicher Art

Falls er sich so anfühlt:

• Zu weich = kurz kühlen

• Zu bröselig = 1 TL kaltes Wasser oder Milch einarbeiten

• Zu fest = minimal stehen lassen, Butter wird wieder geschmeidig

Dieser Teig für Nougattaler ist genau der richtige Teig für feine Nougattaler und elegante Weihnachtsplätzchen, die förmlich auf der Zunge zergehen.

Tipps & Tricks für perfekte Nougattaler!

• Butter wirklich kalt verwenden, das macht den Teig mürbe

• Nougat nur sanft erwärmen, sonst läuft er davon

• Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor Du füllst

• Kuvertüre bei niedriger Temperatur schmelzen für schönen Glanz

Variationen für Nougattaler!

• Nussiger: Haselnüsse fein mahlen und teilweise ins Mehl mischen

• Doppelt schokoladig: Kakaopulver in den Teig geben

• Ohne Schokolade: Nur mit Puderzucker bestäuben

• Festlich: Mit weißer Kuvertüre & Goldstaub verzieren

Welche Nougat-Sorten gibt es?

Nougat ist nicht gleich Nougat: Je nach Herkunft, Zutaten und Herstellungsweise unterscheidet man mehrere klassische Varianten, die sich auch beim Backen unterschiedlich einsetzen lassen.

1. Weißer Nougat (Persischer Nougat/Torrone)

• Hergestellt aus Eischnee, Zucker oder Honig, Mandeln, Pistazien oder Haselnüssen

• Sehr zart, leicht und aromatisch

• Oft mit Vanille oder Rosenwasser gewürzt

2. Brauner Nougat (Schokoladennougat)

• Die Basis ist Schokolade, dazu Nüsse (meist Haselnüsse)

• Cremig bis streichfähig

• Klassischer Bestandteil von Schokoriegeln und Füllungen

3. Haselnuss-Nougat

• Hoher Anteil an Haselnüssen

• Intensives Nuss-Aroma

4. Nuss-Nougat (Nougat mit Nusskrümeln)

• Mischung aus Nougat und gehackten Nüssen

• Etwas texturierter als cremiger Nougat

• Gibt volles Aroma im Gebäck

5. Honignougat (auch „Weicher Nougat“)

• Süß und aromatisch durch zusätzlichen Honig

• Oft mit Mandeln oder Pistazien

6. Gianduja/Nuss-Schoko-Nougat

• Schokolade + viele Haselnüsse (mind. 30 %)

• Noch intensiver, cremiger und nussiger

Welcher Nougat eignet sich am besten für Plätzchen mit zarter Füllung und feinem Schmelz?

Häufige Fragen (FAQ)!

Wie lange halten sich Nougattaler?

Luftdicht verpackt und kühl gelagert etwa 2-3 Wochen.

Kann man Nougattaler einfrieren?

Ja, ungefüllte Plätzchen lassen sich sehr gut einfrieren.

Kann man Nougattaler vorbereiten?

Ja, Nougattaler eignen sich perfekt zum Vorbereiten. Sie schmecken nach 1-2 Tagen sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind.

Wenn Du diese Nougattaler gebacken hast, freue ich mich riesig über Dein Feedback in der Kommentar-Funktion unter dem Beitrag. Teile gern Deine Erfahrungen, Tipps oder kleine Abwandlungen und hinterlasse auch eine kurze Bewertung Pinterest-Board oder meinem TikTok-Kanal.

So können auch andere Backfans, Plätzchen-Liebhaber:innen und Weihnachtsbäcker:innen sehen, wie einfach dieses Nougattaler-Rezept gelingt und sich für ihre eigenen Varianten mit Nougat, Schokolade oder Nüssen inspirieren lassen.

Lust auf noch mehr süße Inspiration? Auf meinem Blog findest Du viele weitere Plätzchenrezepte, Weihnachtsklassiker und feine Gebäcke, die sich einfach backen lassen und garantiert für Genussmomente in der Adventszeit sorgen:

Zarte Puddingplätzchen

Omas bestes Spritzgebäck

Nougatplätzchen

Mozartplätzchen

Pistazienschnecken

Mon Cheri Plätzchen

Nougattaler – kleine Kekse, großer Genuss!

Dieses Nougatplätzchen Rezept ist der beste Beweis, dass es oft nicht viel braucht für richtig gutes Weihnachtsgebäck. Sie sind zart, schokoladig, herrlich nostalgisch und gehören einfach in jede gut sortierte Keksdose. Ein Rezept, das bleibt – genau wie die Erinnerung an den ersten Bissen.

Viel Spaß beim Backen und Genießen,

dieses Rezept lässt die pure Leckerness fließen!

Viel Spaß beim Backen wünscht Dir Aleks mit „k“,

Genussfreundin von und zu wunderbar!

Rezept zum Ausdrucken Nougattaler!