Saftiger Blechkuchen mit Aprikosen, Mohn und Vanillepudding: Das einfache Rezept gelingt in nur 50 Minuten und schmeckt herrlich fruchtig-cremig. Rundum ein echter Genuss und ein Kuchen, der immer geht und dann für immer bleibt. Entdecke in meinem heutigen Blogbeitrag mit mir zusammen den ultimativen Alltagskuchen, der auch im Sommer eine echt tolle Figur macht. Ein ultra-lockerer Rührteig mit Butter und Buttermilch, einer cremigen Quark-Vanille-Mohn-Füllung und erfrischenden Aprikosen, der trotz seiner schlichten Optik mit einer absoluten geschmacklichen Eleganz daherkommt.
Warum dieser Blechkuchen mit Aprikosen ein echtes Leckerstück ist?
Es gibt Kuchen, die man einmal macht, weil sie hübsch aussehen. Und dann gibt’s Kuchen, die man immer wieder macht, weil sie einfach funktionieren und noch dazu himmlisch schmecken. Genau darum geht’s heute: Ein Blechkuchen, der nach Sonntag riecht, nach Familienbesuch, Kaffeeklatsch, Sommerbuffet und diesem „Bitte noch ein Stück? Ja, komm, eins geht noch!“, daherkommt.
Er ist unkompliziert, schmeckt wie aus der Kindheit (nur besser) und er lässt sich ganz easy abwandeln. Du brauchst keine exotischen Zutaten, kein ausgefallenes Equipment. Nur Butter, Zucker, Mehl, ein paar Klassiker aus dem Küchenschrank und das gute alte Backblech bzw. einen eckige Springform, sofern verfügbar.
Blechkuchen mit Aprikosen, Mohn und Pudding: Luftig und saftig und ganz ohne Chichi!
Der Boden ist ein klassischer Rührteig, aber einer von der extrem saftigen Sorte. Ich würde sogar behaupten, einer der Saftigsten bzw. Luftigsten, die Du je gegessen hast. Butter, Zucker, Vanille, Eier – Du kennst das Spiel. Ein Hauch Salz bringt Tiefe, Buttermilch macht ihn besonders locker und ein Klecks Schmand gibt dem Ganzen diese feine, leicht säuerliche Note. Das sorgt dafür, dass der Teig später nicht einfach nur süß, sondern auch schön ausbalanciert ist. Und natürlich kommt Mehl dazu – ganz klassisch Weizenmehl, Typ 405. Das gute Zeug, mit dem auch Omas Kuchen schon absolut geling sicher waren.
Sommerkuchen mit Früchten: Aprikosen? Ja, unbedingt!
Was diesen Kuchen besonders macht, sind die Früchte. In meinem Rezept Aprikosen, die großzügig auf dem Teig verteilt werden. Die geben dem Ganzen nicht nur Frische, sondern auch Struktur. Und bei jedem Bissen kommt dieses kleine, saftige „Plopp“, das perfekt zur weichen Teigbasis passt. Du kannst je nach Saison bzw. persönlicher Vorliebe selbstverständlich auch andere Früchte verwenden, wie beispielsweise Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Ananas… Aber Aprikosen? Die sind heute die heimlichen Hauptdarsteller und die echten Stars in diesem wunderbaren Blechkuchen. Und hier ein kleiner Blick in meine Genussfreundinnen-Küche:
Die Füllung erinnert ein Stückweit an Großmutter`s beste Kuchen!
Hier passiert die wahre Magie. Es wird ein Vanillepudding gekocht – ebenfalls ganz klassisch. Aber dann geht’s weiter: Quark kommt dazu, Schmand ebenfalls, Mohn (wir verwenden hier das etwas modernisierte Mohn-Back) für den besonderen Dreh und zuletzt Aprikosen. Diese Mischung wird später als Füllung oder zweite Schicht in kleinen Häufchen auf dem Kuchen verteilt. Das Ergebnis? Cremig, fruchtig, leicht und purer Genuss. Und für echte Süßschnäbel ein wirkliches Muss.
FAQ – Und was Du auf keinen Fall tun solltest bei diesem himmlischen Mohnkuchen mit Aprikosen:
Damit Dein Kuchen genauso gelingt, wie er soll, hier ein paar Dinge, die Du unbedingt vermeiden solltest:
- Kalte Butter verwenden: Dies führt zu Klumpen im Teig. Immer auf Zimmertemperatur bringen.
- Aprikosen nicht abtropfen: Klingt banal, aber zu viel Flüssigkeit im Teig macht ihn matschig.
- Den Pudding zu heiß verarbeiten: Lass ihn etwas abkühlen, bevor Du Quark und Schmand dazu mischst, sonst flockt es etwaig aus.
- Backpulver vergessen: Kein Witz, das passiert. Aber ohne Backpulver geht der Teig nicht auf und Du bekommst eher eine Keksplatte statt Kuchen.
Saftiger Blechkuchen mit Aprikosen: So bewahrst Du ihn am Besten auf!
Der Kuchen schmeckt frisch einfach spitze, aber auch am nächsten Tag ist er noch top. Dann ist er nämlich schön durchgezogen und die Aromen haben sich perfekt verbunden. In einer gut verschlossenen Box an einem kühlen Ort, hält er sich locker zwei, drei Tage, ohne dabei trocken zu werden. Du kannst ihn sogar einfrieren, idealerweise in Stücken, so hast Du immer was Leckeres griffbereit, wenn spontan Besuch kommt oder der kleine Nachmittags-Kuchen-Hunger zuschlägt.
Tipp: Vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Alternativ 10 Sekunden in die Mikrowelle, dann ist er fast wie frisch gebacken.
Und wenn Du Blechkuchen liebst, dann probiere auch gerne mal meine Sommerlichen Eiskaffee-Schnitten aus. Einfach lecker und ein wahrer Gaumenschmaus!
Extra-Ideen zum Pimpen!
Für kleine, besondere Highlights hier ein paar Ideen, wie Du dieses tolle Grundrezept variieren kannst:
- Mandelblättchen oder Kokosflocken, vor dem Backen auf die Fruchtschicht streuen.
- Zitronen-Zuckerguss, nach dem Abkühlen darauf geben.
- Etwas Zimt in den Rührteig, besonders im Herbst super.
- Schokodrops unter die Füllung, für alle Schokoholics.
- Oder einfach klassisch, aber immer lecker, Puderzucker drüber.
Blechkuchen mit Aprikosen: Der perfekte Alltagskuchen und Dein all time favourite Kuchen!
Dieser Blechkuchen mit Aprikosen ist weder fancy, noch überkandidelt, aber dennoch macht er Eindruck. Beim Besuch, bei Deinen Liebsten, im Büro (wenn überhaupt noch was übrig bleibt). Und das Beste: Er funktioniert immer. Weil die Zutaten wirklich simpel sind. Weil die Kombi aus Rührteig, Früchten und cremiger Füllung einen extremen Leckerness-Faktor hat. Und: Weil man ihn einmal macht und ihn dann nie wieder vergisst.
Dieser Kuchen ist ein echtes Leckerstück,
einmal Foodheaven und zurück.
Rezept zum Ausdrucken Blechkuchen mit Aprikosen, Mohn & Vanillepudding:
Saftiger Blechkuchen mit Aprikosen, Mohn und Vanillepudding
Kochutensilien
- 1 Springform, eckig 20 x 30 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 190 g Butter, Zimmertemperatur
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Buttermilch
- 1 Pck Backpulver
- 375 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Schmand
Für die Füllung:
- 1 Pck Vanillepudding
- 500 ml Milch
- 4 EL Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 250 g Sahnequark 40 %
- 0,5 Becher Schmand
- 90 g Mohnback
- 480 g Aprikosen, abgetropft oder frisch
Außerdem: Puderzucker für das Topping!
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die Backform buttern und mit Mehl ausstäuben.
- Vanillepudding mit 2 EL Zucker nach Packungs-Anleitung zubereiten und beiseite stellen (mit Folie abdecken, dass er keine Haut bildet).
- Schlage die Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz richtig schön auf und rühre dann die Eier einzeln unter. Jedes Ei etwa 1 Minute.
- Mische Mehl und Backpulver, siebe und mische es und rühre es abwechselnd mit der Buttermilch und dem Schmand unter den Teig. Wichtig: Nicht zu lange rühren, damit alles schön locker bleibt.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn schön glatt.
- Für die Füllung Quark und Schmand mit 2 EL Zucker und dem Vanillezucker glattrühren. Den abgekühlten Pudding sowie Mohn-Back unterrühren. Nun kleine Häufchen mit dem Esslöffel auf den Teig geben und das Ganze gleichmäßig mit den Aprikosenhälften belegen.
- Die Backzeit beträgt im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.
