Saftiger Blechkuchen mit Aprikosen, Mohn und Vanillepudding
Kochutensilien
- 1 Springform, eckig/ 1 Backblech 20 x 30 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 190 g Butter, Zimmertemperatur
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Buttermilch
- 1 Pck Backpulver
- 375 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Schmand
- 3 EL Mandeln, gemahlene
Für die Füllung:
- 1 Pck Vanillepudding
- 500 ml Milch
- 4 EL Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 250 g Sahnequark 40 %
- 0,5 Becher Schmand
- 90 g Mohnback
- 480 g Aprikosen, abgetropft oder frisch
Außerdem: Puderzucker für das Topping!
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backblech bzw. Backform buttern und mit Mehl ausstäuben.
- Vanillepudding mit 2 EL Zucker nach Packungs-Anleitung zubereiten und beiseite stellen (mit Folie abdecken, dass er keine Haut bildet).
- Schlage die Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz richtig schön auf und rühre dann die Eier einzeln unter. Jedes Ei etwa 1 Minute.
- Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Buttermilch und dem Schmand vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren, damit alles schön locker bleibt.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn schön glatt und bestreue ihn mit den gemahlenen Mandeln.
- Für die Füllung Quark und Schmand mit 2 EL Zucker und dem Vanillezucker glattrühren. Den abgekühlten Pudding sowie Mohn-Back unterrühren. Nun kleine Häufchen mit dem Esslöffel auf den Teig geben und das Ganze gleichmäßig mit den Aprikosenhälften belegen.
- Die Backzeit beträgt im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.