Traumhaft leckere Kanelbullar: Einfach pures Schwedisches Zimtschnecken-Glück!

Liebst Du Zimtschnecken? Falls Du schon einmal in Schweden warst oder eine schwedische Bäckerei betreten hast, bist Du ihnen sicherlich schon begegnet: Kanelbullar, den traditionellen Schwedischen Zimtschnecken, die pures Zimtschnecken-Glück bedeuten. Diese süßen, aromatischen Hefeschnecken sind fester Bestandteil der schwedischen „Fika-Kultur“, der traditionellen Kaffeepause, die in Schweden und auch sonstigen nördlichen Gefilden regelrecht abzelebriert wird. Ein schöner Brauch, wie ich finde! In diesem Beitrag stelle ich Dir nicht nur die Geschichte und Bedeutung von Kanelbullar vor, sondern teile auch ein authentisches Rezept, damit Du diese Leckerei bald auch bei Dir zu Hause genießen kannst.

Aber was ist die Fika-Kultur genau?

Die Fika-Kultur ist ein zentrales Element der schwedischen Alltagskultur und beschreibt weit mehr als nur eine Kaffeepause. Es handelt sich um ein Stückweit soziale Tradition, bei der man sich Zeit nimmt, um bei einem Kaffee oder Tee und Gebäck mit Freunden, Familie oder Kollegen zusammenzukommen. Fika ist in Schweden fest im Alltag verankert und wird sowohl im privaten als auch im beruflichen Umfeld regelmäßig gepflegt. Die schwedische Fika ist also mehr als nur eine Kaffeepause, es ist eine soziale Tradition, bei der man sich mit Freunden oder Kollegen trifft, um bei Kaffee und Gebäck Zeit zu verbringen bzw. zu entspannen. Was wäre also eine Fika ohne die typischen  Schwedischen Kanelbullar.

Die Geschichte Schwedischer Zimtschnecken! 

Kanelbullar haben ihren Ursprung im frühen 20. Jahrhundert, als Zimt in Schweden immer beliebter wurde. Zimt selbst wurde bereits im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht, jedoch wurde das Backen mit Butter und Gewürzen wie Zimt, erst nach dem Ersten Weltkrieg zugänglicher, da diese Zutaten lange Zeit relativ teuer waren. Die Schweden, bekannt für ihre Liebe zu Süßem, kreierten daraufhin „Kanelbullar“. Seitdem hat sich dieses beliebte Schwedische Hefegebäck fest in der Schwedischen Kultur verankert.

Das  Geheimnis der perfekten Kanelbullar!

Was diese Schwedischen Zimtschnecken so besonders macht, ist die Kombination aus weichem Hefeteig und süßer Zimtfüllung. Das Rezept ist einfach, aber es gibt ein paar Tricks, um sie besonders saftig und lecker zu machen. Ein wichtiger Tipp ist die richtige Balance aus weichem Teig und süßer, zimtiger Füllung, also genau das, was typische Kanelbullar letztendlich so unwiderstehlich macht. Die beliebten Schwedischen Zimtschnecken sind unfassbar lecker, bestehen aber dennoch aus ganz simplen Zutaten:

Für den Teig:
Mehl: Weizenmehl, das die Basis des Teigs bildet.
Milch: Lauwarme Milch, für die Feuchtigkeit und ein weiches Teiggefühl.
Butter: Weiche Butter für einen reichhaltigen und zarten Teig.
Hefe: Frischhefe, um den Teig schön aufgehen zu lassen.
Zucker: Zucker süßt den Teig leicht und unterstützt die Hefe beim Gehen.
Ei: Das Ei macht den Teig geschmeidiger und verleiht ihm eine schöne Farbe und Struktur.
Salz: Salz verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße.
Kardamom (optional): Kardamom im Teig sorgt für eine leicht würzige Note.

Für die Füllung:
Butter: Die Butter sorgt für die Feuchte im Inneren und hilft daei, Zimt und Zucker miteinander zu verbinden.
Brauner und weißer Zucker: Der weiße Zucker sorgt für eine klare, reine Süße, während der braune Zucker die Aromen verstärkt und für eine leichte Karamellnote sorgt.
Zimt: Zimt ist Hauptgeschmacksträger der Füllung und hat ein warmes, süßliches und intensiv würziges Aroma.

Für das Topping:
Ei-Milch-Gemisch: Zum Bestreichen der Kanelbullar vor dem Backen, damit sie eine glänzende, goldbraune Kruste bekommen.

Das Aussehen!
Durch das Zusammenklappen, Schneiden und Verdrehen des Teigs entstehen die typischen, kunstvoll gedrehten Kanelbullar. Diese Technik sorgt für eine hübsche, geflochtene Optik und macht das Gebäck besonders ansprechend, sowohl optisch als auch geschmacklich!

Probiere dieses herrliche Zimtschnecken-Rezept gerne aus und hol` Dir ein Stückweit Schweden in Deine Küche – vielleicht sogar bei deiner nächsten Fika, grins und mit ein paar zusätzlichen Hefe-Blüten auf Deinem Teller oder einem leckeren Zwetschgenkuchen.

In diesem Sinne „Ha så kul när du provar!“ zu Deutsch: „Viel Spaß beim Ausprobieren!“,

wünscht Dir Deine Genussfreundin Aleks mit „k“, findet diese Schwedischen Kanelbullar einfach wunderbar!

Rezept Kanelbullar: Schwedische Zimtschnecken!

Kanelbullar: Schwedische Zimtschnecken

Was diese Schwedischen Zimtschnecken so besonders macht, ist die Kombination aus weichem Hefeteig und süßer Zimtfüllung

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Portionen 9 Stück

Zutaten

  

Für den Teig:

• 260 g Milch
• 10 g Frischhefe
• 1 Spritzer Zuckerrübensirup
• 520 g Weizenmehl Typ 405
• 30 g Zucker
• 1 Ei Typ M
• 5 g Salz
• 70 g Butter weich

Für die Füllung:

• 140 g Butter weich
• 30 g Zucker weiß
• 30 g Zucker braun
• 2 TL Zimt

Außerdem: 1 Eigelb, 2 Esslöffel Milch

Anleitungen

 

• Erwärme die Milch (optimal sind 37 Grad), verrühre den Zuckerrübensirup darin und bröckle die Hefe hinein. Alles verrühren und das Gemisch stehen lassen, bis die Hefe beginnt, leicht zu schäumen.
• Gib Mehl und Salz in eine Schüssel und füge nun das Milch-Hefe-Gemisch sowie das Ei dazu. Verknete nun alles zu einem geschmeidigen Teig. Füge die Butter in Stücken dazu und knete so lange (ca. 5-7 Minuten) bis der Teig schön glatt und elastisch ist. Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
• Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor, indem Du die weiche Butter, heller und braunen Zucker und Zimt mit einem Handrührgerät gut miteinander verrührst.
• Nach Ende der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Unterfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40 cm). Verteile dann die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig.
• Nun faltest Du den Teig der Länge nach von links nach rechts bis zur Mitte, dann nimmst Du die linke Seite und legst sie darüber. Am Ende hast Du ein langes, schmales Rechteck, das Du nun mit der Teigrolle in Form rollst (ca. 60x20cm). Schneide den Teig dann in jeweils 10cm breite Streifen. Jedes Teigstück wird nun nochmals in 3 Streifen abgeteilt, so dass Du jedes Teigstück zu einem kleinen Zopf flechten kannst (s. Fotos oben im Beitrag). Am Ende wird jeder Zopf aufgerollt und in eine Papier-Muffinform gelegt.
• Decke die Kanelbullar mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie nochmals 30 Minuten gehen, damit sie richtig schön fluffig werden.
• Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Kanelbullar nach Ende der zweiten Gehzeit mit dem Gemisch. Backe die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten bis sie schön goldbraun sind.
• Lasse sie anschließend etwas abkühlen und dann heißt es nur noch gönnen und genießen und dabei ein glückliches Menschlein sein!