Skyr Brötchen – proteinreiche Körnerbrötchen einfach selber backen 8 Stück

Skyr Brötchen selber backen: Proteinreiche Körnerbrötchen aus Dinkelmehl – schnell gemacht, gesund & perfekt fürs Frühstück. Ergibt 8 fluffige Brötchen.

Skyr Brötchen sind die perfekte Wahl für alle, die gesunde, proteinreiche Brötchen ohne Hefe selber backen möchten. Durch den hohen Skyr-Anteil liefern diese Körnerbrötchen besonders viel Eiweiß, bleiben innen saftig und kommen ganz ohne lange Gehzeit aus. Dieses einfache Rezept ist ideal für einen gesunden Start in den Tag, fürs Meal Prep oder als sättigende Alternative zu klassischen Brötchen vom Bäcker.

Dank Dinkelmehl, Körnern nach Wahl und optionalen Flohsamenschalen sind Skyr Brötchen nicht nur schnell gebacken, sondern auch ballaststoffreich, sättigend und alltagstauglich und daher perfekt für alle, die Wert auf bewusste Ernährung legen, ohne auf Genuss zu verzichten.

Das neue Jahr ist der perfekte Moment für einen kleinen Neustart – vor allem in der Küche. Weniger Verzicht, mehr gute Zutaten, einfache Rezepte und Essen, das wirklich satt und glücklich macht. Genau hier kommen diese Skyr Brötchen ins Spiel. Sie sind proteinreich, sättigend, unkompliziert und schmecken einfach richtig gut. Keine Hefe, kein langes Gehen, kein Stress. Einfach mischen, formen, backen und fertig sind gesunde Protein-Körnerbrötchen, die perfekt in einen bewussten Alltag passen.

Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Meal-Prep fürs Büro: Diese Skyr Brötchen sind ein echtes Allround-Talent. Außen leicht knusprig, innen saftig und durch Skyr und Eier angenehm proteinreich und sie schmecken sowohl zu süßem, als auch zur herzhaftem Belag. Warum? Weil sie einfach jeder gerne mag! Also ideal für Ernährungsbewussten, Sportler, Fitnessfreaks und alle, die im neuen Jahr gesünder essen wollen, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.

Warum Skyr Brötchen perfekt für einen gesunden Start sind?

Skyr ist ein echtes Power-Lebensmittel: viel Protein, wenig Fett und wunderbar cremig. In Kombination mit Dinkelmehl und Körnern entstehen Brötchen, die lange satt machen und den Blutzucker stabil halten. Durch das Backpulver sind sie blitzschnell gemacht und auch für Backanfänger absolut gelingsicher.

Skyr Brötchen ohne Hefe sind schnell selber zu backen und bieten folgende Vorteile:

• Reich an Protein

• Perfekt für Meal Prep

• Ohne Hefe

• Einfach & schnell gemacht

• Vielseitig belegbar – süß oder herzhaft

Was ist Skyr überhaupt?

Skyr ist ein besonders eiweißreiches Milchprodukt aus Island, das sich perfekt für eine bewusste und proteinreiche Ernährung eignet. Durch seinen hohen Proteingehalt, wenig Fett und eine angenehm cremige Konsistenz ist Skyr ideal zum Backen, Kochen und für gesunde Rezepte wie Skyr Brötchen, Bowls oder Desserts. Im Vergleich zu klassischem Joghurt enthält Skyr deutlich mehr Protein, hält lange satt und unterstützt einen gesunden Start in den Tag, also perfekt für alle, die sich ausgewogen ernähren möchten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.

Aber schau selbst, wie unglaublich saftig sie daher kommen:

Was ist der Unterschied zwischen Skyr und Magerquark?

Skyr und Magerquark sehen zwar ähnlich aus, unterscheiden sich aber deutlich in Herstellung, Geschmack und dem Einsatz in der Küche.

Skyr stammt ursprünglich aus Island und wird aus entrahmter Milch hergestellt. Er ist besonders proteinreich, dabei sehr cremig, mild im Geschmack und deutlich weniger säuerlich als Quark. Skyr enthält von Natur aus wenig Fett und ist gut bekömmlich. Durch seine glatte Konsistenz eignet er sich perfekt für Skyr Brötchen, Bowls, Desserts, Dips oder auch cremige Teige.

Magerquark wird klassisch durch das Dicklegen von Milch hergestellt und anschließend entwässert. Er hat ebenfalls einen hohen Proteingehalt, ist aber fester, trockener und deutlich säuerlicher im Geschmack. Beim Backen oder Kochen braucht Magerquark oft zusätzliche Flüssigkeit wie Milch oder Öl, um eine saftige Konsistenz zu erreichen.

Kleiner Genussfreundinnen-Tipp:

Rühre den Magerquark mit einem Schuss kohlesäurehaltigem Mineralwasser glatt und er schmeckt beinahe wie Griechisches Joghurt!

Kurz zusammengefasst:

• Skyr: cremiger, milder Geschmack, sehr proteinreich, ideal für saftige Backrezepte

• Magerquark: fester, säuerlicher, ebenfalls eiweißreich, oft etwas trockener

Für fluffige, saftige Brötchen oder gesundes Backen ist Skyr meist die bessere Wahl, während Magerquark sich gut für herzhafte Speisen oder klassische Quarkrezepte eignet.

Rezept: Skyr Brötchen – Protein Körner Brötchen (8 Stück)

Zutaten

• 400 g Skyr, mild

• 2 Eier

• 450 g Dinkelmehl Type 630

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 TL Salz

• Optional: 1 TL Flohsamenschalen

• Körner nach Wahl (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen, Haferflocken)

Zubereitung – so einfach geht’s

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig muss nicht ruhen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Unterfläche zu einer flachen Form rundwirken und idealerweise in eine gebutterte Tarte-Form, legen. Alternativ geht auch ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wer möchte, kann selbstverständlich auch einzelne, kleine Brötchen daraus formen.

Mit einem Teigmesser den Teig wie einen Kuchen in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen und großzügig mit Körnern bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und genießen.

Tipps & Tricks für perfekte Skyr Brötchen!

• Flohsamenschalen sorgen für mehr Saftigkeit und bessere Bindung

• Teig nicht zu trocken machen – lieber minimal klebrig

• Für extra Crunch Körner leicht andrücken

• Brötchen nach dem Backen am Besten kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen

Leckere Variationen!

Diese Skyr Brötchen lassen sich wunderbar abwandeln:

• Low Carb Variante: Einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzen

• Herzhaft: Getrocknete Tomaten, Kräuter oder geriebenen Käse unter den Teig mischen

• Süß: Prise Zimt und etwas Honig in den Teig, oben Haferflocken

• Vegan: Skyr durch pflanzliche Skyr-Alternative ersetzen und Eier durch Apfelmus oder Ei-Ersatz austauschen

FAQ – Häufige Fragen zu Skyr Brötchen:

Sind Skyr Brötchen gesund?

Ja, sie enthalten viel Protein, komplexe Kohlenhydrate und gesunde Fette aus den Körnern. Perfekt für eine ausgewogene Ernährung.

Kann ich die Brötchen einfrieren?

Absolut. Die Eiweißbrötchen lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen oder Aufbacken wie frisch.

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

Bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank etwa 4 Tage. Am besten portionsweise einfrieren.

Kann ich anderes Mehl verwenden?

Ja, auch Weizenmehl oder eine Mischung aus Dinkel- und Vollkornmehl funktioniert gut.

Gesund ins neue Jahr – ohne Verzicht!

Diese Skyr Brötchen sind der beste Beweis dafür, dass gesunde Ernährung weder kompliziert noch langweilig sein muss. Sie sind schnell gemacht, unglaublich vielseitig und passen perfekt zu einem bewussten Start ins neue Jahr. Ob herzhaft belegt, süß kombiniert oder einfach pur mit etwas Butter, diese Protein-Körnerbrötchen werden garantiert ein fester Bestandteil Deiner Küche.

Falls Du ust auf weitere gesunde, einfache und alltagstaugliche Rezepte hast, schau Dich unbedingt auf meinem Blog um, hier warten viele leckere Rezept-Ideen auf Dich, wie beispielsweise:

Protein-Pizza

Quarkbrötchen

Quarkhörnchen

Protein-Waffeln

Wenn Du meine proteinreichen Skyr Brötchen gebacken hast, freue ich mich riesig über Dein Feedback in den Kommentaren unter diesem Beitrag. Teile gerne Deine Erfahrungen, Tipps oder kleine Abwandlungen und hinterlasse auch eine kurze Bewertung auf meinem Pinterest-Board oder meinem TikTok-Kanal.

Und nun geht es los mit diesem gesunden Gönner-Rezept,

in dem unfassbar viel Protein und auch Leckerness steckt.

Es grüßt Dich Herzig Deine Aleks mit „k“,

Genussfreundin von und zu wunderbar!

Rezept zum Ausdrucken Skyr Brötchen: