Selbstgebackene Buttermilch-Leinsamen-Brötchen: Wie vom Bäcker!

Bist Du bereit für einen einfachen, gesunden und knusprigen Genuss für jeden Tag, dann möchte ich heute mit Dir eine virtuelle Genussreise ins Land der selbstgebackenen und gesunden Brötchen machen.

Wenn es um frisch gebackene Brötchen geht, gibt es kaum etwas Besseres, als den Duft der knusprigen Leckereien, die gerade aus dem Ofen kommen. Und wenn sie dann auch noch gesund und Nährstoffreich sind wie in diesem Rezept, dann macht Genuss doppelt soviel Spaß! Meine und hoffentlich auch bald Deine Buttermilch-Leinsamen-Brötchen sind die perfekte Mischung aus Geschmack und Gesundheit und ausgesprochen lecker dazu. Selbst ungebacken, sind sie fast schon kleine Beautys:

Selbstgebackene Buttermilch-Leinsamen-Brötchen

Aber was macht diese Buttermilch-Leinsamen-Brötchen so besonders? Sie überzeugen durch ihre tolle Kombination aus saftigem, lockeren Inneren, auch Krume genannt und einer knusprigen Kruste. Die Buttermilch im Teig sorgt dafür, dass die Brötchen wunderbar zart sind, sie bringt gleichzeitig auch eine leichte Säure hinein, die den Geschmack perfekt abrundet. Die Leinsamen wiederum steuern nicht nur einen leckeren nussigen Geschmack bei, sondern auch jede Menge gesunde Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Proteine. Ein echtes Wellnessbrötchen sozusagen, da muss Dich wirklich nicht das schlechte Gewissen plagen.

Für Alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen, sind diese Brötchen ein echtes Highlight. Für alle Anderen jedoch auch, denn sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wertvolle Quelle für Nährstoffe, die Dich fit und gesund durch den Tag bringen. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder auch als Begleitung zu herzhaften Suppen und Salaten. Diese wunderbaren Buttermilch-Leinsamen-Brötchen sind kleine Leckerstücke und vielseitig einsetzbar, da sie zu nahezu allem passen. Ob als süße Variante mit Marmelade und Honig, herzhaft mit Käse und Schinken oder einfach pur mit ein wenig Butter – sie sind immer ein Genuss.

Und das Beste daran? Sie sind mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung wirklich Kinderleicht zuzubereiten. So wird Jedermann bzw. auch jede Frau zum echten Profi-Bäcker. Ich erkläre Dir weiter unten in der Zubereitung auch im Detail, wie das rundwirken bzw. das rundschleifen funktioniert. Dies ist zwingend erforderlich, um den Brötchen eine schöne und runde Form zu verleihen. Würde man diese einfach „nur“ so im Ofen backen, würden diese unschön auseinanderlaufen. Daher ist es wichtig, ganz abgesehen von der Optik, dass man dem Ganzen bereits vor dem Backen entsprechend Struktur gibt. Du siehst in diesem Bild wie schön die Oberflächenspannung im Teigling geworden ist:

Selbstgebackene Brötchen

Du brauchst für diese Brötchen nicht allzu viele Zutaten, etwaig hast Du sie auch schon zuhause. Der Teig, hat im Gegensatz zu manch anderen Rezepten, die eine Übernachtgare erfordern, keine lange Gehzeit und ist im Handumdrehen geformt. Und während die Brötchen dann im Ofen schön knusprig werden, kannst Du Dich entspannt zurücklehnen und Dich auf den ersten Biss freuen.

Das Besondere an diesen leckeren Brötchen ist die Tatsache, dass sie in einer Form mit Deckel gebacken werden. Hierfür eignen sich beispielsweise ein gusseiserner Topf oder einer spezielle Brotbackform mit Deckel. Dieses Backen im Topf mit Deckel bietet einige besondere Vorteile, die sich positiv auf das Backergebnis auswirken:

1. Perfekte Kruste: Die Form mit Deckel erzeugt im Inneren eine Umgebung, ähnlich wie in einem Dampfofen. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Kruste der Brötchen besonders knusprig und gleichmäßig gebräunt wird. Gleichzeitig bleibt die Kruste länger feucht und kann sich somit auch besser ausbilden.
2. Optimale Aufgehbedingungen: Durch die geschlossene Form wird die Hitze gleichmäßig verteilt und der Teig kann sich gleichmäßig ausdehnen. Das Ergebnis ist eine schöne und luftige Krume. Die feuchte Umgebung im Inneren der Form verhindert, dass die Brötchen zu schnell austrocknen. Dadurch bleibt nicht nur die Krume innen saftig und weich, sondern auch die Kruste außen schön knusprig.
3. Schutz vor zu starker Hitze: Der Deckel schützt die Brötchen vor zu starker direkter Hitzeeinwirkung, insbesondere von oben. Dadurch verbrennen sie nicht so leicht und werden gleichmäßig gebräunt.
4. Profiniveau, jedoch mit einfacher Handhabung: Für Hobbybäcker, die keinen speziellen Backofen mit Dampffunktion besitzen, bietet das Backen in einer geschlossenen Form eine einfache Möglichkeit, professionelle Ergebnisse zu erzielen. Es ist weniger Aufwand, da man keine zusätzlichen Maßnahmen wie das Einsprühen von Wasser in den Ofen oder das Platzieren einer Schale mit Wasser benötigt, was in gewisser Art und Weise langfristig auch den Ofen etwas lädiert.

Das Backen von Brötchen in einer Form mit Deckel sorgt in Summe für ein gleichmäßiges, professionelles Backergebnis, das man sonst oft nur aus einer Bäckerei kennt.

Diese köstlichen Brötchen sind ein Genuss für die ganze Familie. Sie schmecken nicht nur hervorragend, sondern sind auch eine tolle Möglichkeit, gesunde Zutaten in den Alltag zu integrieren. Kinder lieben die knusprige Kruste und das saftige Innere, und auch Erwachsene werden den vollmundigen Geschmack und die nussige Note der Leinsamen zu schätzen wissen, wenn sie diese Brötchen probiert haben.

Und das Beste daran: Du kannst die Brötchen ganz nach Belieben anpassen. Wenn Du es noch etwas kerniger magst, dann gibt einfach ein paar Körner oder Saaten mit dazu. Möchtest Du eine süßere Variante, dann verwende Honig. Ein Löffel Honig im Teig kann Wunder bewirken.

Diese wunderbaren Buttermilch-Leinsamen-Brötchen sind die perfekte Wahl für alle, die frische und selbstgebackene Brötchen lieben und gleichzeitig auf eine ausgewogene Ernährung achten möchten. Sie sind schnell gemacht, unglaublich vielseitig und bieten eine wunderbare Kombination aus Geschmack und Nährwert. Probiere dieses tolle Rezept aus und lass Dich vom Duft frisch gebackener Brötchen in Deiner Küche verzaubern!

Dies sind einfache Brötchen mit ganz großem Geschmack, ohne viel Chichi oder Schabernack.

Rezept Buttermilch-Leinsamen-Brötchen (6 Stück):

Zutaten:

240ml Buttermilch

1 Spritzer Zuckerrübensirup

15g Frischhefe

300g Dinkelmehl Typ 630

80g Roggenmehl

20g Leinsamen ganz

1,5 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Balsamico hell

Zubereitung:

Hefe vorbereiten: Die Buttermilch leicht erwärmen (sie sollte lauwarm sein, jedoch nicht heiß). Die Frischhefe in die lauwarme Buttermilch bröckeln, den Zuckerrübensirup hinzufügen und alles gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, Roggenmehl, Leinsamen und Salz vermischen. Die Buttermilch-Hefe-Mischung, das Olivenöl und den Balsamico-Essig hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Dies kann per Hand oder mit der Küchenmaschine mit einem Knethaken, aber auch mit dem Thermomix geschehen. Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht zu klebrig. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Schleifen des Teiglings: Den Teig nach der Gehzeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und diese zu runden Brötchen formen bzw. schleifen. Dies funktioniert wie folgt:

Beim rundschleifen werden die abgestochenen Teiglinge quasi unter der flachen Hand auf der Arbeitsfläche im Kreis gedreht. Zunächst stichst Du mit dem Teigschaber eine Teigportion von ca. 80 – 90g ab. Ich versuche es Dir Sinnbildlich in Himmelsrichtungen zu erklären. Zuerst ziehst Du den Teig von Osten und legst ihn rüber bis zur Kante von Westen. Jetzt hast Du einen Halbmond. Dann nimmst Du die obere Ecke im Norden und ziehst diese runter und legst sie auf den Süden. Jetzt hast Du ein kleines Teigstück. Dieses drehst Du nun um, dass es mit der Faltkante nach unten auf der Arbeitsplatte liegt.

Greife nun mit der mit der hohlen Hand über den Teigling, so dass Du diesen umfasst wie einen Ball umfasst, während Finger und Handballen auf der Arbeitsplatte bleiben. Nun drehst Du die Hand mehrmals im Kreis bis Du eine schöne Kugel hast. So 10-12 Mal sollte reichen! Und alles mit schön viel Gefühl und ohne großen Druck.

Wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es im Grunde ganz easy. Anfänglich braucht es nur etwas Übung. Wenn Du es 2,3 Mal ausprobiert hast wirst Du sehen, dass es wirklich großen Spaß macht Deine ganz eigene Brötchen in Handarbeit zu formen und schleifen.

Die geformten Brötchen in eine leicht gefettete und mit Mehl ausgestäubte Auflaufform oder einen Bräter mit Deckel legen.

Brötchen erneut gehen lassen: Die Brötchen abdecken und nochmals etwa 20-30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Backen: Die Brötchen mit Mehl bestäuben und oben einritzen, Deckel auf die Form legen und diese etwa 35 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen und die Brötchen richtig schön bräunen. Wenn sie eine goldbraune Kruste haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, dann kannst Du die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.