Brötchen Grundrezept für einfache Bäckerbrötchen – selbstgemacht, knusprig und goldbraun. Mit nur wenigen Zutaten backst Du perfekte Brötchen wie vom Bäcker, ideal fürs Frühstück oder als Snack.

Brötchen selber backen: Schnell und einfach für den puren Genussmoment! Wenn Du den unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenen Brötchen liebst, die außen knusprig und innen wunderbar fluffig sind, dann bist Du hier genau richtig! In diesem Blogbeitrag teile ich mit Dir ein einfaches Grundrezept, das Dir ermöglicht, Brötchen zu Hause zu backen, die einem echten Bäcker alle Ehre machen. Mit nur wenigen Zutaten und ein bisschen Geduld kannst Du Deine Familie und Freunde mit superleckeren, warmen, hausgemachten  Leckerbissen zu verwöhnen. Perfekt für ein gemütliches Frühstück oder ein liebevoll gedecktes Abendbrot!

Was macht diese Brötchen besonders?

Diese Brötchen sind aus mehreren Gründen besonders:

• Knusprige Kruste: Durch das Besprühen mit Wasser und die Dampftechnik im Ofen bekommen sie eine goldbraune, knusprige Kruste – genau wie beim Bäcker.

• Weiches, fluffiges Innenleben: Dank der langen Gehzeit und der Kombination aus Milch, Wasser und Butter bleibt der Teig innen schön luftig und zart.

• Aromatisches Grundrezept: Backmalz und Zucker sorgen für feines Aroma, ohne dass der Teig süß oder künstlich wirkt.

• Einfach & vielseitig: Mit nur wenigen Zutaten gelingen sie auch Anfängern. Sie lassen sich pur genießen oder nach Belieben variieren, z. B. mit Körnern, Nüssen oder Samen.

• Frisch gebacken wie vom Bäcker: Der Duft und die Optik bringen echtes Bäcker-Feeling in die eigene Küche.

Alte Traditionen aufrecht erhalten und wieder mehr selber backen!  

Geht es Dir nicht auch so, dass Dir bei all dem Mist, der mittlerweile in Form von schnelllebigen SB-Backshops und Bäckereien angeboten wird, wo kaum noch was Hausgemacht wird, irgendwie der Sinn nach richtig gutem Brot und Brötchen steht? Die genauso sind wie wir sie in der Kindheit hatten. Tolle Backfarbe, schöne, knackige Kruste und ein absolut weiches Inneres. Hach, da schwelge ich so sooo gerne in Erinnerungen. Irgendwie war die Zeit einfach anders und man erinnert sich gerne zurück.

Die ersten Knack- und Back-Brötchen, die auch ich in meiner Jugend auf die Tischkante gehauenhabe, waren im Grunde der Anfang vom Ende. Richtig gute Bäckerbrötchen kennt man bei all dem Convenience-Mist im Grunde nur noch aus den alt eingesessen Bäckereien. Bei uns im Umkreis gibt es lediglich noch Eine davon, die wirklich für Qualität und Backleidenschaft steht.

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst Du Dir ab sofort den Gang zum Bäcker sparen und Dir Deine Lieblingsbrötchen im Nu selber backen! Na wie klingt das für Dich?

Was macht die perfekten Brötchen eigentlich aus? 

Sie haben eine goldgelbe Farbe, eine tolle Kruste und eine wunderbar fluffige Krume, so wie das sein muss. Öfter höre ich im Freundes- und Bekanntenkreis, ach Aleks, ich kann das nicht, wie machst Du das alles nur, das kostet alles soviel Zeit usw.

Viele trauen sich auch nicht ran an die Schnitzel oder vielmehr die Thematik Brot oder Brötchen selber zu backen. Entweder ist es zu Zeitintensiv oder zu aufwendig. Oder oder oder…. Dabei ist es mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung ein echtes Kinderspiel, sich seine ganz eigenen, ober-leckeren Bäckerbrötchen einfach und schnell zu Hause selbst zu kreieren.

Und selber zu backen ist wirklich  nicht schwer! Und dafür brauchst Du auch keinen Ingenieur. Also Abschluss oder so! Lediglich ein paar einfache Dinge, die es zu beachten gilt und schon hast Du im Brötchen umdrehen (oder war`s die Hand!?), DIE perfekten Bäckerbrötchen bei Dir zu Hause. Und total schnell und easy peasy gemacht und ganz ohne irgendwelche Vorteige und somit auch wunderbar in den Alltag zu integrieren.

Schnell, einfach und absolut schmackhaft!

Mit diesem einfachen Rezept gelingen auch Dir die super knusprigen und innen feinporigen Weizenbrötchen wie von Deinen Lieblingsbäcker im Handumdrehen! Der Hauptteig ist im Prinzip ein ganz einfacher All-In-One-Teig ohne irgendwelche aufwändigen Vorteige, Teigruhen oder Ähnliches. Rezept ist im Übrigen auch wunderbar Thermomix kompatibel! Viele Rezepte habe ich im Laufe meiner Backjahre probiert, viele Rezepte habe ich modifiziert und soll ich Dir was verraten, das letztendlich Beste was richtig guten Bäckerbrötchen so ziemlich nah kommt ist das Rezept, welches ich heute mit Dir teile. Also komm her und Eile und sei ganz Ohr, dann kommen frische Brötchen auch bei Dir bald vor.

In Summe also ein tolles Brötchenrezept für alle Liebhaber:innen von frischen Backwaren. Und Du wirst sehen mit ein paar einfachen Tipps und ein bisschen handwerklichem Geschick, kannst auch Du diese wahnsinnig leckeren Bäckerbrötchen zu Hause für Dich und Deine Liebsten backen. Also nichts hier und heute mit backen oder verkacken! Also sei nicht dumm, schnall die Backschürze um. Lass uns gemeinsam in der Küche stehen und damit die Backwelt damit erobern gehen!

Nach viel Blabla kommt nun das Rezept, in dem soviel Genuss und Schmackofatz steckt!

Grundrezept für Bäckerbrötchen (Rezept zum Ausdrucken s. Ende des Blogbeitrags)

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)

• 15 g Frischhefe

• 10 g Salz

• 12 g Backmalz (nicht mehr verwenden, sonst wird der Teig instabil)

• 5 g Zucker

• 20 g Butter, zimmerwarm

• 100 ml Milch

• 200 g Wasser

Zubereitung

1. Milch und Wasser lauwarm erwärmen, Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

2. Mehl, Salz und Backmalz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe-Milch-Wasser-Gemisch hinzufügen und 2 Minuten kneten.

3. Butter in Stücken dazugeben und weitere 3 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, in 80-90 g schwere Portionen teilen und rundwirken (nähere Infos s. weiter unten im Blogbeitrag)

5. Brötchen auf ein Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

6. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Wasser besprühen, oben einschneiden und mit Mehl bestäuben.

7. Für schöne Kruste: Entweder die Beschwadungsfunktion des Ofens nutzen oder ein leeres Blech mit ca. 5 dl Wasser auf den Ofenboden stellen.

8. Brötchen 17-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Den herrlichen Duft genießen!

So werden Deine Brötchen perfekt – wichtige Tipps & Tricks!

Dehnen und Falten anhand der Briefumschlagtechnik mit einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Die Briefumschlagtechnik bezeichnet man auch als das Dehnen und Falten der Brötchen- bzw. Brotbackkunst. Dies ist eine beliebte Methode, um den Teigling während der Teigverarbeitung so zu falten, um ihm dadurch eine stabile Struktur und mehr Volumen zu geben. Die Briefumschlagtechnik hilft letztendlich, Spannung im Teig aufzubauen und eine schöne Form zu bewahren, was in Summe zu einem luftigen und stabilen Brötchen bzw. Brot mit einer gleichmäßigen Krume führt.

Hier eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Dehnen und Falten: 

1. 1. Teig ausbreiten: Lege den aufgegangenen Teig bzw. den abgestochenen Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn sanft mit den Händen flach, so dass er ungefähr die Form eines Rechtecks annimmt.

   2. Obere Seite falten: Nimm die obere Kante des Teiges und falte sie in Richtung der Mitte des Rechtecks. Drücke den Teig leicht an, damit er schön fest wird.

   3. Untere Seite falten: Nimm jetzt die untere Kante des Teigs und falte sie nach oben, so dass sie die obere Falte überlappt, ähnlich wie bei einem Briefumschlag.

   4. Seiten falten: Nun falte die rechte Seite des Teigs zur Mitte hin, etwa ein Drittel des Teigs wird umgeschlagen. Wiederhole das Gleiche mit der linken Seite, sodass sich die beiden Enden in der Mitte treffen.

   5. Abschluss: Drehe den gefalteten Teig vorsichtig um, so dass die Naht unten ist und beginnen nun mit dem Schleifen.

Schleifen des Teiglings:

Um Deinen Teiglingen eine schöne und runde Form zu verleihen, sollte man diese rundwirken oder rundschleifen. Würde man(n) oder Frau die Teigstücke einfach „nur“ so im Ofen backen, würden diese möglicherweise unschön auseinanderlaufen, da die Spannung fehlt. Daher ist es wichtig, ganz abgesehen von der Optik, dass man dem Ganzen, bereits vor dem Backen, entsprechend Struktur gibt.

Beim rundschleifen werden die abgestochenen Teiglinge quasi unter der flachen Hand auf der Arbeitsfläche im Kreis gedreht. Zunächst stichst Du mit dem Teigschaber für Brötchen eine Teigportion von ca. 80 – 90g ab. Ich versuche es Dir Sinnbildlich in Himmelsrichtungen zu erklären. Zuerst ziehst Du den Teig von Osten und legst ihn rüber bis zur Kante von Westen. Jetzt hast Du einen Halbmond. Dann nimmst Du die obere Ecke im Norden und ziehst diese runter und legst sie auf den Süden. Jetzt hast Du ein kleines Teigstück. Dieses drehst Du nun um, dass es mit der Faltkante nach unten auf der Arbeitsplatte liegt.

Greife nun mit der mit der hohlen Hand über den Teigling, so dass Du diesen umfasst wie einen Ball umfasst, während Finger und Handballen auf der Arbeitsplatte bleiben. Nun drehst Du die Hand mehrmals im Kreis bis Du eine schöne Kugel hast. So 10-12 Mal sollte reichen! Und alles mit schön viel Gefühl und ohne großen Druck.

Wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es im Grunde ganz easy. Anfänglich braucht es nur etwas Übung. Wenn Du es 2,3 Mal ausprobiert hast wirst Du sehen, dass es wirklich großen Spaß macht Deine ganz eigene Brötchen in Handarbeit zu formen und schleifen.

Hier findest Du nochmals einen separaten Beitrag mit hilfreichen Tipps & Tricks unter Hintergrundinformationen wie Du die perfekten Brötchen bäckst.

So werden Deine Brötchen schön glänzend wie vom Bäcker!

Wenn Du Brötchen glänzend machen möchtest, ohne sie zu bestäuben, kannst du eine sogenannte Glanzstreiche verwenden – genau wie beim Bäcker. So bekommt Dein Selbstgebackenes einen natürlichen, appetitlichen Glanz.

Zutaten für die Glanzstreiche:

• 10 g Wasser

• 90 g Wasser extra

• 5 g Kartoffelstärke (alternativ Weizen- oder Maisstärke)

Zubereitung:

1. Stärke mit den 10 g Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

2. Das restliche Wasser (90 g) in einem Topf kurz aufkochen.

3. Das heiße Wasser zur Stärke-Mischung geben und alles gründlich verrühren, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.

4. Die Glanzstreiche vor dem Backen auf die Teiglinge auftragen – fertig sind Deine selbstgemachten, glänzenden Brötchen wie vom Bäcker.

Weitere tolle Rezepte findest Du auf meinem Blog!

• Kartoffelbrötchen

• Kürbisbrötchen

• Rosinenbrötchen

• Körnerbrötchen

Entdecke jetzt alle einfachen und leckeren Rezepte, die Du zu Hause nachbacken kannst, und finde Dein neues Lieblingsfrühstück!

Und nun wünscht Dir viel Spaß Deine Aleks mit „k“,

Genussfreundin von und zu wunderbar!

Rezept Brötchen wie vom Bäcker zum Ausdrucken:

Brötchen selber backen: Einfaches Grundrezept wie vom Bäcker

Die Genussfreundin

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gericht Brötchen, Herzhaftes Backen

Küche Deutsch

Portionen 8 Stück

Zutaten

  

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 15 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 12 g Backmalz (Nicht mehr verwenden, sonst wird der Teig instabil)
• 5 g Zucker
• 20 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 ml Milch
• 200 g Wasser

Anleitungen

 

• Milch und Wasser lauwarm erwärmen, Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
• Mehl, Salz und Backmalz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe-Milch-Wasser-Gemisch hinzufügen und 2 Minuten kneten.
• Butter in Stücken dazugeben und weitere 3 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, in 80-90 g schwere Portionen teilen und rundwirken (nähere Infos s. oben im Blogbeitrag)
• Brötchen auf ein Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Wasser besprühen, oben einschneiden und mit Mehl bestäuben.
• Für schöne Kruste: Entweder die Beschwadungs-Funktion des Ofens nutzen oder ein leeres Blech mit ca. 5 dl Wasser auf den Ofenboden stellen.
• Brötchen 17-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Den herrlichen Duft genießen!

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