Tipps und Tricks wie Du die perfekten Brötchen bäckst!

Wer kennt es nicht? Der Duft von frisch gebackenen Brötchen, der die Küche erfüllt, so dass es einem einfach das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Ob zum Frühstück oder als Beilage – perfekte Brötchen sind außen knusprig, innen fluffig und schmecken einfach nach purem Genuss. Dabei muss man für diesen kleinen Luxus nicht unbedingt zum Bäcker gehen. 

Die perfekten Brötchen – Knusprig, luftig und einfach unwiderstehlich!

Mit ein paar einfachen Tricks und dem richtigen Rezept gelingen dir die perfekten Brötchen auch zu Hause. Und das Beste: Sie schmecken genau so, wie sie sein sollen – frisch, goldbraun und unwiderstehlich!

Verwende ausschließlich gute Produkte und frische Zutaten:

Beim Backen spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende und auch wichtige Rolle. Verwende hochwertiges Mehl, frische Hefe, gutes Salz und hochwertige Fette bzw. Butter. Frische Zutaten sorgen zum Einen für einen besseren Geschmack und auch eine bessere Textur.

Richtiges kneten:

Das richtige Kneten des Teigs ist entscheidend für die Entwicklung der glutenhaltigen Struktur, die letztendlich für die Textur der Brötchen verantwortlich ist. Knete den Teig lange genug, damit er elastisch und geschmeidig wird. Beachte dabei aber auch, dass zu langes Kneten den Teig überarbeiten und zu zähen Brötchen führen kann.

Schleifen des Teiglings:

Um Brötchen eine schöne und runde Form zu verleihen sollte man diese rundwirken oder rundschleifen. Würde man(n) oder Frau die Teigstücke einfach „nur“ so im Ofen backen, würden diese unschön auseinanderlaufen. Daher ist es wichtig, ganz abgesehen von der Optik, dass man dem Ganzen bereits vor dem Backen entsprechend Struktur gibt.

Beim rundschleifen werden die abgestochenen Teiglinge quasi unter der flachen Hand auf der Arbeitsfläche im Kreis gedreht. Zunächst stichst Du mit dem Teigschaber eine Teigportion von ca. 80 – 90g ab. Ich versuche es Dir Sinnbildlich in Himmelsrichtungen zu erklären. Zuerst ziehst Du den Teig von Osten und legst ihn rüber bis zur Kante von Westen. Jetzt hast Du einen Halbmond. Dann nimmst Du die obere Ecke im Norden und ziehst diese runter und legst sie auf den Süden. Jetzt hast Du ein kleines Teigstück. Dieses drehst Du nun um, dass es mit der Faltkante nach unten auf der Arbeitsplatte liegt.

Greife nun mit der mit der hohlen Hand über den Teigling, so dass Du diesen umfasst wie einen Ball umfasst, während Finger und Handballen auf der Arbeitsplatte bleiben. Nun drehst Du die Hand mehrmals im Kreis bis Du eine schöne Kugel hast. So 10-12 Mal sollte reichen! Und alles mit schön viel Gefühl und ohne großen Druck.

Wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es im Grunde ganz easy. Anfänglich braucht es nur etwas Übung. Wenn Du es 2,3 Mal ausprobiert hast wirst Du sehen, dass es wirklich großen Spaß macht Deine ganz eigene Brötchen in Handarbeit zu formen und schleifen.

Gib den Brötchen vor dem Backen eine Nachgehzeit:

Bevor die Brötchen in den Ofen kommen, sollten diese nach dem Schleifen eine weitere Nachgehzeit von ca. 30 Minuten bekommen. Die Teiglinge mit einem Geschirrtuch abdecken. So kann der Teig ruhen und bekommt damit die perfekte Gare. Das merkst Du daran, wenn Du in den Teigling reindrückst, federt dieser trotz Oberflächenspannung leicht zurück.

Schneide Deine Brötchen vor dem Backen ein:

Ist Dein Teigling nach der zweiten Gare noch zu weich oder zu feucht und es wird schwierig mit dem Einschneiden, dann stelle ih für 5-10 Minuten in den Kühlschrank. Dort wird er fester und lässt sich besser einschneiden vor dem Backen. Das Einschneiden hat nicht nur eine optische Komponente sondern sorgt auch für eine Volumenzunahme in den ersten Backminuten. Am Besten eignet sich zum Einschneiden klassische Brotmesser oder eine scharfe Rasierklinge. Hierfür in einem Ruck und sei bloß nicht zu zaghaft, einen Schnitt wie mit einer Sägebewegung in den Teigling machen.

Beschwade Deine Brötchen beim Backen:

Sollte Dein Backofen KEINE Beschwadungsfunktion haben, stelle einfach ein leeres Blech mit in den Ofen und schütte ca. 5 dl Wasser hinein, so kann ausreichend Dampf erzeugt werden und die Brötchen werden schön kross.

Verzichtest Du darauf kann es sein, dass die Brötchen willkürlich aufreissen. Durch die Befeuchtung mit dem Dampf, bleibt der Teigling schön feucht und kann damit auch länger aufgehen was letztendlich dafür sorgt, dass sich eine schönere Kruste bildet. Der Dampf beeinflusst im Übrigen nicht nur das Volumen des Backstücks, sondern auch seine Backfarbe.

So glänzen Deine Brötchen:

Wenn Du Deine Brötchen nicht mehlierst und ihnen einen natürlichen, glänzenden Look verleihen willst, so wie sie häufig beim Bäcker zu sehen sind, dann hilft eine sogenannte „Glanzstreiche“. Du benötigst dafür:

• 10 g Wasser + 90g Wasser extra
• 5 g Kartoffelstärke (alternativ: Weizen- oder Maisstärke)
• 90 g Wasser

Gib die Stärke mit den 10g Wasser in eine kleine Schüssel und verrühre es solange bis keine Klümpchen mehr sichbar sind. Dann den zweiten Teil Wasser in einem Kochtopf kurz aufkochen. Anschließend gibst Du das kochende Wasser zu der angerührten Stärke-Mischung und verrühst alles nochmals schön, dass alles eine homogen Masse ergibt.

Wenn die heißen Brötchen aus dem Ofen kommen, bestreichst Du sie direkt (ganz wichtig, wenn sie knalle-heiß sind!) gleichmäßig mit der Glanzstreiche. Du wirst sehen wie wunderschön sie nach dem Auskühlen glänzen.

Mit diesen Tipps wirst Du sehen, wie einfach und schnell es im Grunde doch ist, die perfekten Brötchen zu backen, mit denen Du Familie und Freunde begeistern wirst.

Hier findest Du ein Grundrezept für die perfekten Brötchen wie vom Bäcker. Viel Spaß beim Ausbrobieren wünscht Dir Deine Genussfreundin Aleks mit „k“, findet Brötchen backen einfach wunderbar!