Milch und Wasser lauwarm erwärmen, Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Mehl, Salz und Backmalz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe-Milch-Wasser-Gemisch hinzufügen und 2 Minuten kneten.

Butter in Stücken dazugeben und weitere 3 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, in 80-90 g schwere Portionen teilen und rundwirken (nähere Infos s. oben im Blogbeitrag)

Brötchen auf ein Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Wasser besprühen, oben einschneiden und mit Mehl bestäuben.

Für schöne Kruste: Entweder die Beschwadungs-Funktion des Ofens nutzen oder ein leeres Blech mit ca. 5 dl Wasser auf den Ofenboden stellen.

Brötchen 17-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Den herrlichen Duft genießen!