Spargel-Erdbeer-Salat: Ein leckerer Frühlingsflirt auf Deinem Teller und eine Liebeserklärung an die Frische und die Aromen. Wenn der Frühling sich von seiner charmantesten Seite zeigt und die Sonne Dir endlich wieder ins Gesicht blinzelt, dann ist es aller höchste Zeit, auch Deinen Teller auf echte „Saisonliebe“ umzustellen. Und was könnte besser passen, als ein grüner Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola, Mozzarella, Cherry-Tomaten und Pinienkernen, der nicht nur knackig und farbenfroh daher kommt, sondern auch schmeckt wie ein Picknick mit Aperol im Park?
Dieser köstliche Spargelsalat mit Erdbeeren ist eine kleine Frühlingsrevolution. Er ist das kulinarische Pendant zu offenen Fenstern, frisch gewaschener Bettwäsche und der ersten Kugel Eis des Jahres. Kurz: Er macht gute Laune und das bereits schon beim Zubereiten. Vom ersten Bissen gar nicht erst zu sprechen!
Warum Spargel & Erdbeeren so gut zusammen passen?
Man könnte meinen, Spargel und Erdbeeren hätten sich so ganz zufällig im Kühlschrank getroffen. In Wirklichkeit sind sie jedoch wie Bonnie und Clyde des Frühlings. Der grüne Spargel bringt das frische, knackige Gemüse-Selbstbewusstsein mit, während die Erdbeeren süß, saftig und ein bisschen verspielt daherkommen. Und was passiert, wenn diese beiden Charaktere aufeinandertreffen? Richtig: Es entsteht eine aromatische Frühlings-Romanze auf dem Teller! Der Spargel sagt: „Ich bin bissfest und gesund“, während die Erdbeere flüstert: „Ich mach das Ganze aufregend.“ Klingt kitschig? Vielleicht. Schmeckt aber sensationell und wird Dich und Deine Lieblingsmenschen rundum verzaubern.
Spargel-Erdbeer-Salat – Die Hauptdarsteller: Frisch, frech und voller Geschmack!
Bevor wir zum romantischen Teil dieses herrlichen Frühlingssalats kommen, hier ein paar Fakten und ich stelle Dir kurz die charmante Hauptbesetzung Deines neuen Lieblingssalats vor:
- Grüner Spargel – der knackige Typ mit Biss!
- Rucola – der leicht scharfe Italiener!
- Erdbeeren – der fruchtige Frühlingsverführer!
- Mini-Mozzarella-Kugeln – die cremigen Kuscheltypen!
- Die Mini-Tomaten – klein, süß und sonnig!
- Pinienkerne – die knusprigen Luxuskerle!
Spargel-Erdbeer-Salat: Der kleine Flirt der Aromen!
Keine Panik, dieser Spargel-Salat ist kein Fall für die Sterneküche, zumindest mit Blick auf die Zubereitung. Was den Geschmack angeht jedoch schon! Er ist in nur 10-15 Minuten fertig, ganz ohne Drama, Schnickschnack und Küchenchaos. Einfach schnippeln, anbraten, vermengen und zack, steht da ein Teller, der aussieht, als hättest Du ihn direkt beim Frische-König himself bestellt. Geschmacklich? 100 % Genuss. Optisch? Ein echtes Showcase. Und Du? Stehst da mit einem Glas Wein in der Hand und tust so, als wäre das alles ganz normal.
Die einzelnen Zubereitungsschritte sind so einfach, dass sie selbst der nicht so ganz Küchenaffine Mensch wunderbar zubereiten kann. Und so zauberst Du Denen neuen Lieblings-Frühlings-Sommer-Leckerness-Salat im Erdbeeren umdrehen, ähm Handumdrehen.
- Dressing vorbereiten: Alle Dressing-Zutaten in ein kleines Schälchen geben und kräftig verrühren. Du darfst rühren, als gäbe es kein Morgen und bitte nur kein Dressing, das sich trennt, das wäre wie ein schlechter Sommerflirt. Und ganz wichtig: Abschmecken nicht vergessen: Wer es süßer mag, gibt mehr Honig hinein. Wer es säuerlicher liebt, etwas mehr Balsamico. Du bist quasi der Dirigent diesen köstlichen Geschmacksorchesters.
- Grüner Spargel – der knackige Einstieg: Das untere Drittel abschneiden (bitte nur kein Mitleid- das muss wirklich weg), in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, bis der Spargel zart, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Pinienkerne rösten – der knusprige Twist: In einer kleinen Pfanne, ganz ohne Öl goldbraun rösten. Aber bitte dabei bleiben, denn Pinienkerne sind nämlich kleine Drama-Queens. 30 Sekunden zu viel und sie verbrennen von jetzt auf gleich.
- Frische trifft Frucht: Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren oder nach Lust und Laune gerne auch vierteln. Und dann die Mini-Mozzarella abtropfen lassen sowie den Rucola waschen und trocken schleudern.
Kein Sommer ohne Dressing mit Drama!
Das Dressing ist übrigens keine Nebensache, sondern eher wie das Outfit auf einem Date: Wenn’s nicht passt, wird’s peinlich. In diesem Fall kommt das Ganze mit Granatapfelsirup daher – schön süß, sauer, aber auch ein bisschen geheimnisvoll. Dazu Olivenöl, Balsamico, ein Hauch Honig und zack wird aus einem „ganz nett“ ein echtes „Wow, kann ich bitte das Glas auslecken?“
Und wenn Du gerade denkst: „Aber ich hab doch gar keinen Granatapfelsirup!“ – nur keine Panik. Dieser Salat verzeiht viel und Improvisation ist jederzeit willkommen, solange das Ergebnis zum Löffel tanzt. Und etwas Balsamico-Creme mit Fruchtsaft tut´s im Notfall auch und damit hast Du ebenfalls pure Leckerness im Bauch.
Der Salat, der alles kann – außer unauffällig sein!
Was diesen Salat so besonders macht? Er ist wahnsinnig vielseitig & wandelbar. Als Vorspeise, leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder Social-Media-Model auf dem Picknick-Tisch. Er sieht einfach immer gut aus. Und schmeckt so, dass selbst überzeugte Brot-mit-Butter-Esser kurz überlegen, ob sie nicht doch auf die gesunde Sonnen- und Genuss-Seite des Lebens wechseln sollten. Apropos Brot, hierzu schmeckt auch wunderbar, meine wunderbare, schnelle Focaccia perfekt.
Vegane bzw. Vegetarische Salatideen – bunt, gesund und blitzschnell gemacht!
Und keine Sorge: Auch Veganer:innen bzw. Vegetarier:innen dürfen hier beherzt zugreifen! Der Mozzarella wurde gegen eine pflanzliche Variante getauscht und der Honig kann freiwählbar, durch Ahornsirup oder Dattelsüße, ersetzt werden. Dieser Salat ist also nicht nur ein optischer Charmeur, sondern auch ein echter Teamplayer – ganz gleich, ob mit oder ohne tierische Produkte. Vegan friendly, bauchfreundlich und so lecker, dass sogar der Fleischesser von nebenan plötzlich über Rucola und grünen Spargel mit glücklichen Erdbeeren philosophiert.
Spargel-Erdbeer-Salat: Ein Salat wie ein guter Sommerfilm!
Es gibt Filme, bei denen Du spätestens nach zehn Minuten weißt, wie sie enden. Und es gibt welche, bei denen Du bleibst, weil sie Dich zum Lachen bringen, berühren und mit einem guten Gefühl entlassen. Genauso schmeckt dieser Salat. Er hat eine Story, ein bisschen Drama, süße Momente und knusprige Nebenrollen. Und am Ende willst Du die sofortige Wiederholung bzw. Nachschlag.
Nachschlag verlangt man in jedem Falle auch bei diesem köstlichen Bohnensalat Asiatisch mit Miso. Eine herrliche Leckerei und solltest Du Dir keinesfalls entgehen lassen.
Und nun warte nicht nicht auf den perfekten Moment. Hol Dir den Frühling einfach auf den Teller. Und wenn Jemand fragt, was das für ein herrlich fruchtig-frischer Salat das ist, kannst Du ganz lässig sagen: „Ach, das? Nur ein kleines Experiment, aber mit purem Suchtpotenzial.“
Und nun wünsche ich Dir einen tollen 1. Mai,
mit ganz viel Leckerness und Schlemmerei!
Rezept zum Ausdrucken Veganer Spargel-Erdbeer-Salat:
Frischer, veganer Spargel-Erdbeer-Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Grüner Spargel
- 1 Bund Rucola
- 400 g Erdbeeren
- 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln Alternativ: Vegane Mozzarella-Kugeln auf Cashew- oder Kokosbasis
- 250 g Cherry- oder Cocktail-Tomaten
- 30 g Pinienkerne
Für das Dressing:
- 2 EL Granatapfelsirup
- 100 ml Olivenöl
- 6 EL Balsamico
- 2 EL Wasser
- 1,5 EL Honig Alternativ: Dattelsirup oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schälchen geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das untere Drittel vom grünen Spargel abschneiden, in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. In etwas Olivenöl etwa 2–3 Minuten anbraten, bis er noch schön bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Nun wird angerichtet. Rucola auf dem Teller verteilen und etwas von der Marinade darüber träufeln. Spargel, Erdbeeren, Mozzarella und Tomaten in einer Schüssel vermengen und Dressing zufügen. Danach auf dem Rucola-Bett anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
