Berliner Bobbes: 5 Schritte für perfekte Mürbeteigrollen mit Marzipan, Mandeln & Cranberries

Berliner Bobbes in 5 einfachen Schritten selber backen: Saftige Mürbeteigrollen mit Marzipan, Mandeln und Cranberries. Tipps & Tricks für knusprige Streusel und aromatische Füllung.

Berliner Bobbes sind ein echtes traditionelles Gebäck, das man nicht überall kennt und genau das macht sie so besonders. Knuspriger Mürbeteig, eine saftige Marzipan-Mandel-Füllung mit Cranberries, oben goldene Streusel und zum Schluss eine dicke Schicht Puderzucker. Klingt gut? Schmeckt noch besser.

Dieses Rezept ist perfekt, wenn Du besondere Leckereien backen willst, das trotzdem gut vorbereitet, haltbar und absolut festtagstauglich ist. Ganz egal, ob Weihnachten, Kaffeetafel oder einfach so unter dem Jahr – schmeckt einfach lecker und wunderbar!

Hier in der Gegend gibt es noch diese eine traditionelle Bäckerei, die Berliner Bobbes genau nach altem Rezept backt – außen schön knusprig, innen saftig, mit Marzipan, Mandeln und Rosinen. Ich verwende in diesem Rezept by the way Cranberries. Inspiriert von diesem Klassiker habe ich mich daran versucht, das Traditionsrezept nachzubacken.

Das Ergebnis: selbstgemachte Berliner Bobbes, die dem Original in nichts nachstehen und gleichzeitig den Charme der heimischen Bäckerei direkt in die eigene Küche bringen. So kannst Du das Berliner Bobbes Rezept einfach zu Hause nachbacken, ohne auf den unverwechselbaren Geschmack von Tradition verzichten zu müssen.

Schau selbst wie unheimlich lecker sie daherkommen:

Was sind Berliner Bobbes?

Berliner Bobbes sind gefüllte Mürbeteigrollen, die in Scheiben bzw. Stücke geschnitten und mit Streuseln gebacken werden. Sie erinnern zwar ein wenig an Stollen, Zimtschnecken und Plätzchen zugleich, sind aber dennoch etwas ganz Eigenes und ein himmlisches Ganzjahresgebäck für alle, die es gerne lecker mögen.

Typisch für Berliner Bobbes:

• mürber, buttriger Teig

• saftige Marzipanfüllung

• knackige Mandeln

• fruchtige Cranberries

• knusprige Streusel

Warum dieses Berliner-Bobbes-Rezept so gut funktioniert?

• mürber Teig durch Stärke & Butter

• saftige, backfeste Füllung

• perfekte Balance aus süß, nussig & fruchtig

• ideal zum Vorbereiten

• ein echter Allrounder 

Herkunft und Tradition der Berliner Bobbes!

Ein Berliner Bobbes (auch einfach Bobbes, manche nennen sie auch Frankfurter Bobbes) ist also ein traditionelles, süßes Gebäck, das regional in Deutschland sehr beliebt ist. Typisch für das Originalrezept ist ein Mürbeteig, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Marzipan, Mandeln, Rosinen (in meinem Falle Cranberries) und oft verfeinert mit Rum, Eigelb oder kandierten Früchten wie Orangeat oder Zitronat. Obenauf kommen Streusel, Puderzucker oder Zucker und das Gebäck wird meist zusammengerollt und in Stücke geschnitten.

Der Name „Bobbes“ ist regional verbreitet, besonders in Rhein-Main, Pfalz und Mainz und bedeutet umgangssprachlich eigentlich „Hintern“, was auf die runde, gefüllte Form anspielen kann. Trotz der Namensähnlichkeit zum klassischen Berliner (Pfannkuchen) handelt es sich um ein eigenständiges Traditionsgebäck mit regionalen Varianten: Im Süden Deutschlands werden ähnliche Rollen als gefüllte Teigstücke serviert, während der klassische Berliner meist marmeladengefüllt ist.

Zutaten für Berliner Bobbes (Rezept mit detaillierten Mengenangaben s. am Ende des Blogbeitrags)!

Für den Teig

• Dinkelmehl Typ 630
• Speisestärke
• Salz
• Zucker
• Vanillezucker
• Eigelb
• Bio-Orangenschale (z.B. RUF)
• Butter

Für die Füllung

• Eiweiß
• Marzipan-Rohmasse
• Zucker
• Amaretto, Alternativ: Orangensaft oder Mandelaroma 
• Cranberries
• Mandeln, gehobelt

Für die Streusel

• Dinkelmehl Typ 630
• Zucker
• Vanillezucker
• Butter

Für das Topping

• Eiweiß
• Puderzucker

Berliner Bobbes backen – Schritt für Schritt

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Speisestärke und Salz mischen. Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Orangenschale und Butter hinzufügen und alles zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. Füllung herstellen

Mandeln bei niedriger Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Marzipan klein schneiden und mit Amaretto, Zucker und Eiweiß zu einer streichfähigen Masse mixen.

3. Rollen formen

Teig halbieren und jede Portion zu einem Rechteck (etwa 30×35 cm) ausrollen. Mit der Marzipanfüllung bestreichen und Mandeln und Cranberries darauf verteilen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rollen 25 Minuten kalt stellen.

4. Streusel zubereiten

Alle Streuselzutaten mit den Fingern zu Krümeln verarbeiten und ebenfalls kalt stellen.

5. Backen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, mit Eiweiß bestreichen und mit Streuseln bedecken.
Etwa 25 Minuten goldbraun backen.

6. Veredeln

Vollständig auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & Tricks für perfekte Berliner Bobbes!

• Teig nicht warm werden lassen, sonst verliert er seine mürbe Struktur

• Marzipan gut kühlen, so lässt sich besser verarbeiten

• Nicht zu viel Zucker reduzieren, sonst leidet die Konsistenz

• Rollen vor dem Schneiden kühlen, ergibt saubere Stücke

• Streusel immer kalt auftragen, so bleiben sie knusprig

FAQ – Häufige Fragen zu Berliner Bobbes!

Sind Berliner Bobbes sehr süß?

Nein. Die Säure der Cranberries und die Mandeln balancieren die Süße perfekt aus.

Kann man sie vorbereiten?

Ja! Rollen lassen sich super 1-2 Tage vorher vorbereiten oder roh einfrieren.

Wie lange halten sie sich?

Luftdicht gelagert bei Raumtemperatur 5-7 Tage. Eingefroren problemlos etwa 2-3 Monate.

Kann ich andere Früchte nehmen?

Rosinen, gehackte Aprikosen oder Sauerkirschen passen ebenfalls sehr gut.

Tipps & Tricks – so gelingt Dein Mürbeteig perfekt!

Ein perfekter Mürbeteig ist die Basis für saftige Berliner Bobbes, knusprige Streusel oder feine Plätzchen. Mit diesen einfachen Tricks klappt er jedes Mal:

1. Butter weich, nicht flüssig: Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit der Teig geschmeidig wird, aber nicht zu klebrig.

2. Teig nicht überkneten: Nur so viel kneten, bis alle Zutaten gerade verbunden sind, sonst wird der Teig zäh statt mürbe.

3. Kühlen nicht vergessen: Den Teig mindestens 30 Minuten in Folie im Kühlschrank ruhen lassen, er lässt sich dann leichter ausrollen und behält die Form beim Backen.

4. Speisestärke für zarte Textur: Ein Teil Speisestärke macht den Teig feiner und verhindert, dass er trocken wird.

5. Backpapier oder Silikonmatte verwenden: Verhindert Ankleben und sorgt für gleichmäßige Bräune.

6. Backzeit & Temperatur beachten: Zu heißes Backen trocknet den Teig aus. Bei 170-180 Grad Ober-/Unterhitze bleibt er goldbraun und mürbe.

7. Zutaten kalt oder temperiert abwiegen: So vermeidest Du einen zu weichen oder zu festen Teig.

Extra-Tipp: Für gefüllte Teigrollen wie Berliner Bobbes den Teig nach dem Ausrollen noch kurz kühlen, bevor Du die Füllung aufträgst, so lassen sich saubere Stücke schneiden und die Streusel bleiben perfekt obenauf.

Wenn Du dieses himmlische Berliner Bobbes Rezept ausprobiert hast, freue ich mich riesig über Dein Feedback in den Kommentaren unter diesem Beitrag. Teile auch gerne Deine Erfahrungen, Tipps oder eigenen Abwandlungen und hinterlasse eine kurze Bewertung auf meinem Pinterest-Board oder meinem TikTok-Kanal.

Wenn Du Lust auf noch mehr leckere Kleingebäcke hast, findest Du auf meinem Blog eine große Auswahl an Rezepten zum Nachbacken. Von saftigen Muffins, Omas Nussecken, Mandel-Amaretto-Hörnchen hin zu traditionellen Berliner Bobbes – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Alle Rezepte sind einfach nachzumachen, mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, praktischen Tipps und Variationsideen. Entdecke jetzt Deine neuen Lieblings-Kleingebäcke und genieße selbstgemachtes Gebäck frisch aus dem Ofen!

Berliner Bobbes sind ein echtes Highlight für alle, die feines Gebäck lieben. Sie sehen beeindruckend aus, schmecken wunderbar aromatisch und sind trotzdem gut machbar. Ein Rezept, das garantiert immer wieder gebacken wird.

Und los geht es nun mit dieser himmlischen Leckerei,

probiere sie aus und sei heut dabei.

Bei ganz viel Genuss von Aleks mit „k“,

Genussfreundin von und zu wunderbar.

Rezept zum Ausdrucken Berliner Bobbes: