Glücksklee aus Hefeteig backen: Süße, fluffige Kleeblätter einfach selber machen – Schritt-für-Schritt für Silvester & Neujahr. Rezept für 10 Stück.
Glücksklee aus Hefeteig ist einfach wunderbar, sagt wer? Na ja, die Aleks mit „k“! Als Genussfreundin liebe ich es, immer wieder süße Ideen für`s Backen zu testen. Meine Glücksklee-Brötchen aus Hefeteig sind ein echter Favorit geworden: Sie schmecken fast wie selbstgemachte Berliner, nur eben in süßer Kleeblatt-Form – perfekt für Silvester, Neujahr oder als kleines Glücksbringer-Gebäck.
Der Hefeteig für diese süßen Kleeblätter ist wunderbar fluffig, die Butter-Zuckerglasur und ein Hauch Vanille sorgen für das typische süße Aroma. So entstehen kleine Brötchen, die außen leicht knusprig und innen herrlich luftig sind – ein Genuss für alle Sinne und ein echter Hingucker auf jedem Silvesterfrühstückstisch.
Glücksklee aus Hefeteig ist der perfekte Start ins neue Jahr: fluffig, süß, saftig und wunderschön anzusehen. Ob für die Silvesterparty, das Neujahrsfrühstück oder als liebevolle Mitbringsel, diese süßen Hefebrötchen in Kleeblattform sorgen garantiert für strahlende Gesichter. Das Beste daran: Du brauchst kein besonderes Talent, nur ein bisschen Zeit und Liebe zum Backen.
Mit diesem Rezept zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du Glücksklee-Brötchen selber backen kannst – inklusive hilfreiche Tipps für extra fluffigen Hefeteig, einfache Variationen und Antworten auf die häufigsten Fragen.
Warum Glücksklee aus Hefeteig perfekt für Silvester und Neujahr ist?
Vierblättriger Klee steht seit jeher für Glück, Hoffnung und Erfolg. In essbarer Form wird daraus ein süßes Ritual zum Jahreswechsel. Die Glücksklee-Brötchen aus Hefeteig sind:
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ein wunderschöner Hingucker auf dem Frühstückstisch
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ideal zum Verschenken als süßer Silvester- oder Neujahrsgruß
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weich, saftig und angenehm süß
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perfekt zum Kaffee, Tee oder als Snack für die Silvesterparty
Rezept Glücksklee aus Hefeteig (10 Stück) – Rezept zum Ausdrucken s. am Ende des Blogbeitrags!
Für den Hefeteig
- 550 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- ½ Würfel Frischhefe, alternativ: 7 g Trockenhefe
- 250 ml Milch
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eigelb
- 60 g Butter
Für das Topping
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
- 40 g Butter
- 60 g Zucker
- 1,5 Päckchen Vanillezucker
Zubehör
- Herz-Ausstecher (5 cm)
- Backpapier
- Backblech
Schritt-für-Schritt Anleitung für Glücksklee aus Hefeteig
Hefeteig vorbereiten
Die Milch lauwarm erwärmen (etwa Grad). 1 TL Zucker einrühren, die Hefe hineinbröckeln und kurz verrühren. Die Mischung 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden – so weißt Du, dass die Hefe aktiv ist.
Teig kneten
Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Eigelb, Vanilleextrakt und das Hefe-Milch-Gemisch hinzufügen. Alles kurz verkneten, dann die Butter in Stücken einarbeiten. Den Teig 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten.
Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Glücksklee formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1,5 cm dick ausrollen. Mit dem Herz-Ausstecher kleine Herzen ausstechen. Vier Herzen so aneinanderlegen, dass sie ein Kleeblatt ergeben. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (maximal 5 Kleeblätter pro Blech).
Die Brötchen abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen & Veredeln
Eigelb mit Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig bestreichen. Im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit die Butter schmelzen. Zucker und Vanillezucker mischen. Die noch warmen Glücksklee Brötchen mit Butter bestreichen und großzügig mit der Zucker-Vanille-Mischung bestreuen – das macht sie besonders saftig und aromatisch.
Hefeteig-Grundlagen – die wichtigsten Tipps!
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Hefe richtig aktivieren: Lauwarme Milch + Zucker = luftiger Teig.
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Mehl auswählen: Typ 405 für süßen Teig, Typ 550 für herzhafte Varianten.
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Kneten & Ruhezeiten: 5-7 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist, dann gehen lassen.
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Fett & Zucker richtig einarbeiten: Erst nach dem Kneten, sorgt für zarte Textur.
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Eier & Salz: Stabilisieren den Teig, geben Aroma und Farbe.
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Formen & Ausstechen: Herzformen oder Kleeblätter – beeinflusst Backzeit und Optik.
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Backen & Topping: Temperatur, Zeit und Glasur bestimmen Kruste und Geschmack.
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Variationen: Zimt, Vanille, Nüsse oder Früchte für individuelle Kleeblätter.
Warum Hefeteig so beliebt ist?
Hefeteig gehört zu den beliebtesten Teigen in der Bäckerei, und das aus gutem Grund. Er ist wunderbar fluffig, aromatisch und vielseitig einsetzbar – ideal für süße Brötchen, Glücksklee aus Hefeteig, Berliner, Zimtschnecken oder Hefezöpfe. Die Kombination aus Hefe, Zucker, Butter und Milch sorgt für eine lockere Textur und ein intensives Aroma, das frisch gebacken sofort nach Hause duftet.
Ob Zimtschnecken selber backen oder ein himmlisches Hefezopf Rezept, Hefeteig lässt sich einfach formen, nach Lust und Laune variieren und eignet sich perfekt für festliche Anlässe wie Silvester, Neujahr oder Geburtstage. Kein Wunder, dass Hefeteiggebäck Generationen begeistert und immer wieder für unvergessliche Genussmomente sorgt – innen weich, außen leicht knusprig und einfach unwiderstehlich.
Süße Kleeblätter aus Hefeteig genießen!
Am besten leicht lauwarm servieren. Außen zart knusprig, innen fluffig – pur oder mit Butter, Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme. Perfekt zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade, als Snack oder festliches Frühstück.
FAQ – Häufige Fragen zu Glücksklee Brötchen!
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, 7 g Trockenhefe ersetzen ½ Würfel Frischhefe problemlos.
Wie lange sind Glücksklee Brötchen haltbar?
Am besten schmecken sie frisch, lassen sich aber 1-2 Tage luftdicht aufbewahren.
Kann man sie einfrieren?
Ja, ungefüllt und ohne Zuckertopping lassen sie sich gut einfrieren.
Variationen & Ideen für Glücksklee aus Hefeteig!
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Mit Zimt-Zucker statt Vanillezucker
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Mit Orangen- oder Zitronenabrieb im Teig
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Mit Hagelzucker oder Mandelblättchen toppen
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Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben
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Herzformen auch einzeln backen für süße Brötchen
Wenn Du Deinen Glücksklee aus süßem Hefeteig gebacken hast, freue ich mich riesig über Dein Feedback in den Kommentaren unter dem Beitrag. Teile gern Deine Erfahrungen, kleine Tipps oder kreative Abwandlungen und hinterlasse auch eine kurze Bewertung auf meinem Pinterest-Board oder meinem TikTok-Kanal.
So können auch andere Backfans, Neujahrs- und Silvesterbäcker:innen sehen, wie einfach dieses Glücksklee-Rezept gelingt und sich inspirieren lassen, ihren eigenen süßen Glücksbringer aus Hefeteig für das neue Jahr zu backen.
Glücksklee aus Hefeteig gehört zu den beliebtesten süßen Backideen für Silvester und Neujahr. Das traditionelle Neujahrsgebäck wird aus einem besonders weichen und fluffigen Hefeteig hergestellt, der aus Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter sowie lauwarmer Hefemilch besteht. Nach dem gründlichen Kneten darf der Hefeteig an einem warmen Ort ruhen, bis er schön aufgegangen ist – die wichtigste Voraussetzung für luftige, saftige Kleeblätter.
Anschließend wird der Teig ausgestochen, zu vierblättrigen Glücksklee-Brötchen zusammen gesetzt und sorgfältig auf dem Backblech platziert. Eine Eistreiche aus Eigelb und Milch sorgt beim Backen für eine goldbraune Oberfläche und eine appetitliche Optik.
Im Ofen gebacken, entstehen süße Hefeteig-Kleeblätter, die nicht nur herrlich duften, sondern auch symbolisch für Glück, Erfolg und einen guten Start ins neue Jahr stehen. Ob zum Neujahrsfrühstück, zur Silvesterparty oder als essbarer Glücksbringer – Glücksklee aus süßem Hefeteig ist ein klassisches Gebäck, das Genuss und Bedeutung perfekt verbindet.
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Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir Glücksklee-Brötchen aus süßem Hefeteig garantiert. Sie sind aromatisch, saftig, dekorativ und ideal zum Teilen mit Familie & Freunden.
Und nun wünscht Dir viel Spaß Deine Aleks mit „k“,
Genussfreundin von und zu wunderbar!
Rezept zum Ausdrucken Glücksklee aus Hefeteig:
Glücksklee aus Hefeteig backen
Kochutensilien
- 1 Herz-Ausstecher 5 cm
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 550 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 Würfel Frischhefe Alternativ: 7 g Trockenhefe
- 250 ml Milch
- 120 g Zucker
- 2 Eigelb
- 60 g Butter
Für das Topping:
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
- 40 g Butter
- 60 g Zucker
- 1,5 Pck Vanillezucker
Anleitungen
- Die Milch lauwarm erwärmen (etwa Grad). 1 TL Zucker einrühren, die Hefe hineinbröckeln und kurz verrühren. Die Mischung 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Eigelb, Vanilleextrakt und das Hefe-Milch-Gemisch hinzufügen. Alles kurz verkneten, dann die Butter in Stücken einarbeiten. Den Teig 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit dem Herz-Ausstecher kleine Herzen ausstechen. Vier Herzen so aneinanderlegen, dass sie ein Kleeblatt ergeben. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (maximal 5 Kleeblätter pro Blech).
- Die Brötchen abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb mit Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen.
- 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Butter schmelzen. Zucker und Vanillezucker mischen. Die noch warmen Glücksklee Brötchen mit Butter bestreichen und großzügig mit der Zucker-Vanille-Mischung bestreuen.
