Es gibt Tage, an denen Du weißt, dass Dein Weißbrot einfach auf das nächste Level gehoben werden muss. Und genauso ein Tag war es, als ich beschloss, mit Weizenmehl und einer einfachen Zutat, die fast jeder im Kühlschrank hat, zu experimentieren: Buttermilch. Das Resultat: Ein wahnsinnig fluffiges, saftiges Italienisches Weißbrot, das fast wie von selbst verschwand. Aber es brauchte noch ein bisschen Magie in Form von Frischhefe, Zucker, Salz und natürlich einer großzügigen Portion Olivenöl, um den Teig perfekt geschmeidig zu machen. Und für die Extra-Portion Liebe – oder sagen wir Gemüse – habe ich geraspelte Karotten eingearbeitet. Das Ergebnis? Ein Brot, das Dich nicht nur sättigt, sondern mit jedem Bissen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Wobei wir auch schon beim Thema wären. Das heutige Tagesmotto lautet nämlich: Bake it and take it!
Italienisches Weißbrot – eins meiner liebsten Rezepte!
Mein heutiges Rezept ist eins meiner liebsten Brotrezepte: Das Italienische Weißbrot mit Buttermilch! Hergestellt, wie der Name schon sagt, mit Buttermilch, die ihm eine zarte Textur und ordentlich Frische verleiht. Es kann mit verschiedenen Getreidesorten wie Weizenmehl, Roggenmehl oder Vollkornmehl gebacken werden. Meine Präferenz liegt jedoch ganz klar bei Weizenmehl Typ 550, da es besonders Backstark ist und einem schönen, leckeren Italienischen Weißbrot gleicht. So serviert es auch der Lieblingsitaliener meines Vertrauens. Ob er mir noch weiterhin vertraut, wenn er feststellt, dass ich sein Lieblingsbrot quasi „nachgebaut“ habe? We`ll see, ich freu mir beim Verzehr jedenfalls ein Loch ins Knie – also vor lauter Leckerness!
Die Zugabe von Buttermilch und Öl macht das Brot nicht nur unglaublich saftig, sondern sorgt auch für eine lange Frischhaltung. Nachdem der Teig geformt ist, gebe ich ihn in eine Gusseisernen Topf mit Deckel, der sich ideal zum Brot backen eignet.
Ich verspreche Dir Eins, der Moment, wenn der Duft von frischgebackenem Brot durch Deine eigenen 4 Wände strömt, ist pures Glück. Dieses selbstgemachte Buttermilchbrot ist einfach ein wahrer Gamechanger! Es kann alleine genossen oder als Beilage zu Suppen, Salaten oder anderen Gerichten serviert werden. Es ist ein vielseitiges Brot, das aufgrund seines Geschmacks und seiner Textur bei vielen Menschen aus meinem Umfeld beliebt ist.
In meiner Pseudo-Bäckerei, still und fein,
da schlummert Brot im Sonnenschein.
Auf Hefe gebettet, wild und frei,
Im Ofen, heiß, es tanzt dabei!
Es dehnt sich aus, wird groß und rund,
Beglückt die Menschen, zu jeder Stund.
Mit Kruste knusprig, golden, fein,
lädt dieses Brot zum Gönnjamin ein.
Es knistert, knackt und macht alle froh,
die Aleks mit „k“ und Dich sowieso!
Das Brot mittels der Briefumschlagtechnik in Form bringen!
Die Briefumschlagtechnik ist eine beliebte Methode, um Brot während der Teigverarbeitung zu falten und ihm eine stabile Struktur und mehr Volumen zu geben. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Du den Teig mit der Briefumschlagtechnik faltest:
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Teig ausbreiten: Lege den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn sanft mit den Händen flach, sodass er ungefähr die Form eines Rechtecks hat.
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Obere Seite falten: Nimm die obere Kante des Teiges und falte sie in Richtung der Mitte des Rechtecks. Drücke den Teig leicht an, damit er fest wird.
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Untere Seite falten: Nimm jetzt die untere Kante des Teigs und falte sie nach oben, so dass sie die obere Falte quasi überlappt, ähnlich wie bei einem Briefumschlag.
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Seiten falten: Nun falte die rechte Seite des Teigs zur Mitte hin, etwa ein Drittel des Teigs wird umgeschlagen. Wiederhole das Gleiche mit der linken Seite, sodass sich die beiden Enden in der Mitte treffen.
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Abschluss: Drehe den gefalteten Teig vorsichtig um, sodass die Naht unten ist. Forme den Teig behutsam zu einem runden oder länglichen Laib, je nach Wunsch.
Und ohne weiteres Blablaaaaa, gibt`s nun endlich das Rezept, das voller Brotgenuss und Leckerness steckt!
Rezept Buttermilchbrot:
Zutaten:
500g Weizenmehl Typ 550
300ml Buttermilch
0,5 Päckchen Frischhefe
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
40g Olivenöl
Optional: Geraspelte Karotten
Zubereitung:
Zunächst aktivieren wir die Hefe, in dem wir sie in der lauwarmen Buttermilch mit dem Zucker auflösen. Lass es für etwa 5-10 Minuten ruhen, bis es schaumig wird.
Nun gibst Du die trockenen Zutaten in eine große Schüssel, gibst das Buttermilch-Hefe-Mischung darüber und fügst nun auch das Öl hinzu. Knete alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Dies kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine bzw. dem Thermomix geschehen. Nach ca. 5 Minuten hast Du einen homogenen Teig. Decke den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Nach ca. 1 Stunde hat er sein Volumen verdoppelt.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, bringst Du ihn mittels der Briefumschlag-Technik s.o. in Form. Sobald Du das Brot in Form gebracht hast, deckst Du den Teig nochmals ab und lässt ihn für weitere 45 Minuten gehen bis er sein Volumen erneut leicht erhöht hat.
Heize nun den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Nun gibst Du das Brot in den Bräter, sprühst es mit Wasser ein und gibst etwas Mehl darauf. Dann mit einem Brotmesser den Teig schön einschneiden. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten bei 230 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten backen.. Nun reduzierst Du die Temperatur und backst das Brot für weitere 20 Minuten bei 180 Grad. Die letzten 7 Minuten ohne Deckel fertig backen bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor Du es anschneidest. Du siehst auf dem nachstehenden Bild wie unfassbar luftig das Brot ist. Nun steht dem ultimativen Brotgenuss nichts mehr im Wege!
