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Original Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de Almendra) – glutenfrei, saftig und voller spanischem Flair. Lass Dich von Sonne, Citrus, Zimt und Mandeln verführen. Dieser Kuchentraum ist ein Genuss, der direkt nach Sommer, good Vibes und Urlaubsstimmung schmeckt und in dem pure Leckerness steckt.

Somit ein Herziges Hola, meine lieben Genussfreundinnen & Genussfreunde! Bevor es losgeht, verrate ich Dir gleich: Ich habe eine riesige Schwäche für Spanien – das Land, die Kultur, die Leute, Tapas-Abende, den Wein einschließlich diesem wunderbaren Lebensgefühl. Also kein Wunder, dass dieser Original Mallorquinische Mandelkuchen, direkt aus dem Herzen Mallorcas einer meiner absoluten Lieblingskuchen ist.

Nicht zu verwechseln mit Mallorquinischem Zitronenkuchen oder Orangenkuchen, den es ebenfalls in verschiedenen Varianten gibt. Auch sehr lecker, allerdings liegt dort der Fous auf dem verstärkten Fruchtgeschmack – also wirklich intensiv zitronig bzw. Orangen lastig. Zudem ist dort häufig Mehl verarbeitet, so dass er zwar sehr lecker, jedoch ein anderer Kuchentyp ist.

Beim Mallorqinischen Mandelkuchen gibt es 3 ganz typische Komponenten: Glutenfrei? Check. Saftig? Absolut. Aromatisch? Check. Rundum wie nach einem kleinen Urlaub unter Orangenbäumen. Und das Schönste: Du brauchst kaum Zutaten, bekommst aber dennoch das ganz große Gefühl von Fiesta, nussig und aromatischen Mandeln und jeder Menge Citrus, so dass Du beinahe denkst, Du sitzt mit einem Glas Cava direkt an der Küste. Wenn das mal keine gute Ausgangslage ist, diesen himmlischen Kuchen zu backen, dann weiß ich es auch nicht!

Mallorquinischer Mandelkuchen – Warum Du ihn unbedingt backen solltest?

Es gibt eine ganze Reihe von Gründen, warum ein Spanischer Mandelkuchen unbedingt auf Deinem Kuchenteller sein sollte. Er ist:

die spanische Seele aus dem Ofen – mit reichlich Citrus, Zimt und Mandeln, die Dir direkt Erinnerung an südliche Gefilde und köstliche Tapas-Abende bringen.
Glutenfrei & trotzdem saftig – ganz ohne Mehl, aber mit jeder Menge Geschmack.
ein schnörkelloses Rezept – Du brauchst keine XXL-Backkünste, nur ein kleines bisschen Timing und etwas Liebe zum Backen.
der perfekte Begleiter – zu einem Glas Cava oder Vino, einem Espresso oder einfach auf der Terrasse mit viel Sonne und guter Laune.
die pure Genussmomente-Magie – weil Du es Dir einfach wert bist.

Spanischer Mandelkuchen: Woher kommt dieser Kuchen und warum lieben ihn die Mallorquiner?

Der Spanische Mandelkuchen ist so etwas wie das kulinarische Herzstück Mallorcas. Kein pompöses Gebäck, kein überladenes Dessert, sondern ein einfacher Kuchen, aber mit reichlich Geschichte und Seele. Seit Jahrhunderten wird er auf der Insel gebacken und das aus gutem Grund: Die Mandelbäume gehören zu Mallorca wie Meersalz zum Tapas-Teller. Besonders im Januar und Februar, wenn die Mandelblüte beginnt, ist die ganze Insel in zartes Rosa getaucht und der Duft? Wie eine stille Einladung, sich ein Stück vom Glück zu gönnen.

Traditionell wird Mallorquinischer Mandelkuchen dort ganz schlicht serviert, oft nur mit etwas Puderzucker bestäubt. Viele genießen ihn lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Espresso nach dem Essen. Man findet ihn in den Auslagen mallorquinischer Bäckereien, aber auch in den Dessertkarten der Lokale, wo er selbstverständlich zum festen Repertoire gehört.

Der Reiz dieses Kuchens liegt wirklich in seiner Einfachheit und seinem tiefen, natürlichen Aroma. Kein Mehl, keine Sahneberge, kein Chichi. Nur Eier, Zucker, Zimt, Orange, Zitrone und natürlich: Mandeln. Viel mehr braucht es nicht, um sich geschmacklich für einen Moment nach Mallorca zu beamen.

Mallorquinischer Mandelkuchen und was Du zum Backen brauchst:

Eier: für die luftige, fluffige Konsistenz.
Puderzucker: für die perfekte Süße.
Vanilleextrakt: für intensives, natürliches Vanillearoma, das Deinem Kuchen diese besondere, warme und aromatische Note gibt.
Zitronen- und Orangenabrieb: Für das frische, aromatische Extra.
Gemahlene Mandeln: Die Basis des Kuchens und verantwortlich für den leckeren Marzipan-Touch.
Zimt: Das i-Tüpfelchen, das dem Kuchen eine warme, herbstliche Note gibt.
Salz: Hebt die Aromen aller Zutaten hervor und sorgt insgesamt für mehr Geschmack und Tiefe.

Saftiger Mandelkuchen ohne Mehl: Glutenfrei, Lactosefrei und pure Mandelpower!

Dieser Kuchen hat hinsichtlich etwaiger Intoleranzen ein ganz großes Plus bzw. sogar zwei: Kein Mehl und keine Milchprodukte! Das heißt für Dich: Der Kuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch laktose- und glutenfrei – also perfekt für alle, die bei Weizen und Milch lieber einen Bogen machen. Und das Beste? Du brauchst keinen Zaubertrank oder eine magische Backkunst, um diesen Kuchen zum Star auf Deinem Teller zu machen. Einfach, lecker und ganz ohne Schnickschnack – so schmeckt Mallorca pur!

Mallorquinischer Mandelkuchen: Haltbarkeit & Lagerung:

Zimmertemperatur: In einem luftdichten Behälter oder gut abgedeckt hält sich der Kuchen etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Am Besten unter einer Kuchenglocke oder gut abgedeckt auf dem Brett.
Kühlschrank: Falls Du ihn etwas länger aufheben willst: Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Vor dem Servieren aber unbedingt auf Zimmertemperatur bringen, damit das Aroma wieder voll zur Geltung kommt.
Einfrieren: Ja, das funktioniert problemlos! Den Kuchen gut in Frischhaltefolie einwickeln, evtl. in Portionen und dann einfrieren. So hält er sich locker bis zu 3 Monaten. Am Besten über Nacht auftauen.

Tipp: Durch seinen hohen Mandelanteil bleibt der Kuchen wunderbar saftig. Und am zweiten oder dritten Tag schmeckt er oft noch besser, weil sich dann die Aromen gesetzt haben.

Einige weitere, saftige Kuchen, die Du Dir keinesfalls entgehen lassen solltest, findest Du im Übrigen hier auf meinem Blog:

FAQ (Du fragst, ich antworte!): Was gilt es beim Backen vom mallorquinischen Mandelkuchen zu beachten?

1. Muss ich die Eier wirklich trennen?

Ja, das ist wichtig! Das getrennte Aufschlagen von Eiweiß und Eigelb sorgt für die nötige Leichtigkeit und die entsprechende Luftigkeit im Kuchen. Der Eischnee gibt dem Kuchen seine fluffige Struktur.

2. Warum soll ich die Form fetten und mit Mehl ausstäuben?

Damit der Kuchen sich nach dem Backen problemlos aus der Form löst und keine unschönen Bruchstellen entstehen.

3. Kann ich den Kuchen auch mit Umluft backen?

Ja, aber reduziere die Temperatur auf etwa 150 Grad. Ober-/Unterhitze bei 170 Grad ist jedoch ideal, weil der Kuchen so schön saftig bleibt.

4. Was mache ich, wenn der Kuchen oben zu schnell braun wird?

Einfach mit etwas Alufolie abdecken. So backt der Kuchen innen weiter, ohne zu verbrennen.

5. Wie teste ich, ob der Kuchen fertig ist?

Mach unbedingt eine Stäbchenprobe: Einfach mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig.

6. Warum sollte ich den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, bevor ich ihn bestäube?

Puderzucker schmilzt auf heißem Kuchen schnell und kann matschig werden. Abgekühlt bleibt die Zucker-Schicht schön fein und sieht so auch appetitlich aus.

Wenn auch Dein Herz für Spanien schlägt, dann ist dieser einfache, unwiderstehlich aromatische Mandelkuchen ein echtes „Must-bake“. Er verbindet pure Genussfreude mit verlockenden Urlaubs-Vibes und einem Hauch von Zimt und Citrus, die einfach zum Genuss einladen. Und das Beste: Du stehst nicht stundenlang in der Küche, sondern zauberst mit wenig Aufwand ein echtes Highlight zum Kaffee, zum Dessert oder einfach so zwischendurch.

Mallorquinischer Mandelkuchen – das ist nicht einfach „nur“ Kuchen, das ist Saftigkeit hoch drei. Da beißt Du rein und denkst: Hat jemand die Saftigkeit erfunden? Ach nee, das war der Kuchen selbst. Also hol Dir Deine Springform, mixe los und gönn Dir ein Stück oder gerne auch zwei von diesem purem spanischen Lebensgefühl.

Viel Spaß beim Genießen wünscht Aleks mit „k“,

Deine Genussfreundin von und zu wunderbar.

Rezept zum Ausdrucken Mallorquinischer Mandelkuchen: