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Omas einfacher Butterkekskuchen mit Himbeeren – fruchtig, cremig und perfekt für heiße Tage, ist dieser himmlisch leckere Sommerkuchen vom Blech!

Sommertage verlangen nun mal nach einer gewissen Leichtigkeit und das auch beim Backen. Wer will schon ewig in der Küche stehen, wenn draußen die Sonne scheint, die Freunde oder die Liebsten genüsslich auf der Terrasse sitzen und ein kühles Getränk oder ein leckerer Kaffee oder Eiskaffee wartet? Genau deshalb ist dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren der Held unter den Sommerkuchen: Schnell gemacht, angenehm fruchtig und so herrlich unkompliziert, dass er garantiert in Deine ganz persönliche Kuchen-Sommer-Playlist aufgenommen wird.

Butterkekskuchen mit Himbeeren: Sommer pur auf dem Blech!

Stell Dir vor: Ein lockerer Rührteig bildet die Basis – saftig, goldgelb, leicht buttrig. Darauf kommt eine Schicht aus herrlichen, leicht säuerlichen Himbeeren, die nach Sommer, Sonne und guter Laune schmecken. Als Abschluss eine kühle, luftige Sahne und eine Decke aus knusprigen Butterkeksen mit reichlich Puderzucker. Das Ergebnis? Ein Kuchen, der aussieht wie ein genussvoller Picknick-Tag und schmeckt wie ein Sommerurlaub.

Erfrischend, fruchtig und trotzdem herrlich süß, ohne dabei überladen zu sein. Dieser Blechkuchen bringt alles mit, was ein moderner Klassiker braucht: Wenig Aufwand, maximaler Geschmack und eine Optik, die jedem Gast ein „Oh, wie himmlisch“ entlockt, noch bevor der erste Bissen im Mund ist.

Omas einfacher Butterkekskuchen: Ein Stückweit Nostalgie!

Dieser Butterkekskuchen erinnert so sehr an die Kindheit, weil er genau das Gefühl einfängt, das wir mit unbeschwerten, sonnigen Nachmittagen verbinden: Einfache, vertraute Zutaten wie herrlich leckerer Kuchenteig, Butterkekse und süße Himbeeren, die nach Sommer, Garten und Familienfesten schmecken. Die Kombination aus cremiger Sahne mit einer leichten Vanillenote, fruchtiger Füllung und buttrigem Boden ist zwar bodenständig, aber gleichzeitig ein kleiner, großer Genussmoment, den wir von Omas Lieblingskuchen kennen – ganz ohne Schnickschnack, aber mit viel Liebe gebacken. Er weckt Erinnerungen an Kuchen, die auf dem Küchentisch standen, während draußen Kinder lachten und dem Glück, einfach mal naschen zu dürfen. Kurz: Er schmeckt nach ganz viel Heimat und Zuhause.

Fruchtiger geht’s kaum: Himbeeren in ihrer Bestform!

Die Himbeerschicht ist quasi das Herz dieses tollen Sommerkuchen-Rezepts. Sie sorgt für das sommerliche Aroma, die perfekte Balance aus Süße und Säure und auch diesen wunderschönen Farbklecks, der den ganzen Kuchen regelrecht zum Strahlen bringt.

Die Himbeeren sollten schön reif sein – ich für meinen Teil verwende dafür gerne TK, da sie zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und sofort tiefgefroren werden. Dadurch behalten sie ihre volle Fruchtigkeit und Süße, während frische Himbeeren im Laden oft schon mal etwas überreif oder angeschlagen sind. Ein Spritzer Zitronensaft bringt die Aromen zusätzlich zum Leuchten, während Vanillepuddingpulver dafür sorgt, dass alles schön zusammenhält, ohne dabei zu verlaufen.

Butterkekskuchen: Kuchenliebe mit pure Keks-Charakter!

Und dann diese Butterkekse! Die wahren Klassiker, die nach Kindheit schmecken. Sie wirken erst mal schlicht, beinahe schon unaufgeregt, aber sie bringen genau das richtige Maß an Struktur in diesen saftigen Kuchen. Beim ersten Bissen merkst Du gleich: Die Sahne ist weich, die Frucht erfrischend und der Keks gibt Dir genau diesen kleinen Knack, der das Ganze spannend macht. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank verbinden sich die Schichten perfekt, ein bisschen wie bei Tiramisu, nur eben als Sommerkuchen mit einer gewissen fruchtigen Leichtigkeit.

Omas Butterkekskuchen mit Himbeeren: Der himmlische Kuchen für alle Fälle!

Ganz egal, ob Du ein Dessert zum Grillabend suchst, eine köstliche Leckerei zum Nachmittagskaffee oder Du einfach nur Lust auf ein Stück Kuchen mit Sommerfeeling hast, dieser herrlich leckere Butterkekskuchen mit Himbeeren nach Omas Rezept, ist Dein neuer Freund. Er braucht keine komplizierte Deko, keine exotischen Zutaten und Du brauchst absolut kein Backdiplom. Du rührst, schichtest, streichst und der Rest passiert quasi von selbst.

Er lässt sich außerdem super vorbereiten, schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut (Manche sagen sogar besser!). Und auch für den Transport ist er stabil genug und daher perfekt für Picknick, Party oder als Mitbringsel für den ein oder anderen Bürogeburtstag geeignet.

Himmlischer Butterkekskuchen: So lecker und so schön wandelbar!

Wenn Du das Grundrezept erstmal drauf hast, kannst Du wirklich ganz easy kreativ werden:

Für mehr Frische: Gib etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig oder etwas frische Minze auf die Sahneschicht.
Für den Extra-Sommerkick: Ersetze einen Teil der Himbeeren durch Pfirsichstücke oder Mango.
Für Schoko-Fans: Nimm Schokopudding statt Vanille oder schichte noch eine dünne Schokocreme zwischen Frucht und Sahne.
Für Crunch-Liebhaber: Zerbrösle ein paar Butterkekse und streue sie als Topping auf die Sahneschicht.

FAQ – Die wichtigsten Fragen zum Butterkekskuchen mit Himbeeren!

1. Wie lange halten sich die Butterkeksschnitten mit Himbeeren im Kühlschrank?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank ohne Probleme 2-3 Tage frisch. Am Besten schmeckt er, wenn Du ihn innerhalb von 24 Stunden servierst, wenn die Kekse noch etwas Biss haben.

2. Kann ich auch frische, statt gefrorene Himbeeren verwenden?

Grundsätzlich ja! Einfach etwas vorsichtiger erhitzen, damit sie nicht zerfallen. Sie sollten in jedem Falle ausreichend gereift sein.

3. Muss ich den Kuchen unbedingt mit Butterkeksen machen?

Butterkekse sind ideal, aufgrund ihrer Konsistenz und dem milden Geschmack. Du kannst aber auch andere Kekse wie Löffelbiskuits oder Vollkornkekse verwenden, dann verändern sich lediglich die Textur und der Geschmack ein wenig.

4. Kann ich den Kuchen auch ohne Backpulver machen?

Backpulver sorgt für Triebkraft und die gewisse Lockerheit im Teig. Wenn Du keins greifbar hast, kannst Du es auch durch Natron mit etwas Zitronensaft ersetzen.

5. Wie kann ich die Sahneschicht noch cremiger machen?

Wenn Du beispielsweise unter die Sahne noch etwas Mascarpone oder Frischkäse rührst, dann macht es die Schicht stabiler und es schmeckt besonders samtig.

6. Kann ich den Kuchen auch vegan oder glutenfrei backen?

Für eine vegane Variante einfach Butter, Eier und Sahne ersetzen, z.B. mit pflanzlicher Margarine, Apfelmus oder Banane als Ei-Ersatz und Sojasahne. Für die glutenfreie Variante, nimm einfach glutenfreies Mehl und glutenfreie Kekse. Klappt prima und verändert lediglich etwas die Konsistenz.

7. Wie mache ich den Butterkekskuchen transportfähig?

Der Kuchen hält sich gut in einer Kuchenbox mit Deckel oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. Beim Transport darauf achten, dass er nicht kippt, damit alles an Ort und Stelle bleibt und die Sahneschicht nicht verrutscht.

Für alle Liebhaberinnen und Liebhaber von Blechkuchen, habe ich neben zahlreichen Leckerstücken, auch einen echten Kuchenklassiker auf meinem Blog für Omas Weltbesten Hefekuchen oder diesen himmlischen Streuselkuchen mit Himbeeren vom Blech.

Omas Butterkekskuchen mit Himbeeren: Sommerlich. Einfach. Verliebt!

Manchmal braucht es gar nicht viel, um richtig glücklich zu sein. Ein Backblech, ein paar gute Zutaten und ein Rezept, das funktioniert. Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren ist wie gemacht für warme Tage und gute Laune. Er ist unkompliziert, köstlich und absolut Teilenswert.

Wenn Du diesen leckeren Blechkuchen einmal gebacken hast, wird er Dir immer wieder einfallen, spätestens beim Blick auf`s Kekspaket im Supermarkt, beim Duft nach Himbeeren oder wenn Du weißt: Ich hab keine Zeit, aber Lust auf was richtig Gutes.

Also: Back ihn, teil ihn, lieb ihn. Oder genieß ihn einfach heimlich allein. Sommer ist schließlich nur einmal im Jahr. He, he, he und la, la, la!

Deine Aleks von und zu wunderbar!

Rezept zum Ausdrucken Omas einfacher Butterkekskuchen mit Himbeeren!