Hefeschnecken mit Mohn im Germknödel-Style – ultra fluffig, saftig gefüllt und voll mit aromatischer Mohnliebe. Perfekt für alle, die klassische Germknödel in handlicher Schneckenform lieben. Ergibt 10 Stück und gelingt garantiert.

Die Kombi aus fluffigem Teig, Mohn, Vanille und fruchtigem Pflaumenmus optional auch Pflaumen- oder Zwetschgenmarmelade, erinnert total an klassische Germknödel – nur als hübsche Hefeschnecken mit Mohn mit reichlich Mohnfüllung und Streuseln. Hefeschnecken mit Mohn sind perfekt fürs Wochenende, für Gäste oder einfach für Deine persönliche „Ich-hab’s mir verdient“-Pause. Und ja: Dieses unwiderstehliche Rezept für Hefeschnecken mit Mohn ist nicht nur lecker, sondern ein absolutes Foodporn, um Menschen mit Vorlieben für Mohngebäck, Hefeteilchen oder Germknödel-Style Rezepten, die ultimative Antwort auf alle Genuss-Fragen zu liefern.

Freunde, am heutigen Genießer-Sonntag ist es nach soviel Weihnachtsplätzchen Zeit für die obligatorische „Germknödelisierung“! Nach den legendären Mohnplätzchen im Germknödel-Style ist es also Zeit für eine neue, unwiderstehliche Leckerei. Entdecke hier, jetzt und heute mein ultimatives Rezept für Hefeschnecken mit Mohn, das ich unlängst gerade erst in meiner Genussfreundinnen-Küche kreiert habe und das den Original-Geschmack von Germknödeln auf die Kaffeetafel bringen. 

Perfekt für alle, die Mohngebäck, Hefeteig-Rezepte und süße Backideen lieben – saftig, aromatisch und einfach zum Nachbacken.

Warum diese Hefeschnecken mit Mohn im Germknödel-Style so gut funktionieren?

Die Idee dahinter: Ein weicher Hefeteig, wie bei Mohn-Buchteln, gemischt mit gemahlenem Blaumohn für ein nussiges Aroma, wird zu kleinen Kugeln geformt, gefüllt, plattgedrückt und bekommt dann eine typische Germknödel-Mulde. Genau in die landet das Trio, das dieses Gebäck so besonders macht:

Pflaumenmus (in meinem Falle selbstgemacht – nach Omas Rezept), Vanille-Puddingcreme und eine ordentliche Portion Mohnfüllung. Als Topping kommen goldene Butterstreusel dazu und das Ergebnis ist außen knusprig, innen cremig und weich. Das Ganze kombiniert also klassische österreichische Mohn-Germknödel-Stimmung mit einem modernen Hefetaler-Look wie vom Bäcker.

Wer gern mit Hefeteig arbeitet, bekommt mit diesem Rezept eine Mischung aus Comfort-Food, Handwerk und maximal aromatischem Ergebnis. Und wer sich bisher an Germknödel nicht rangetraut hat, findet hier eine entspannte Alternative, die viel verzeihender ist und Deinen Genuss auf das nächste Level hebt.

Aber schau selbst, wie unfassbar saftig der Teig im Anschnittsbild ist:

Das perfekte Rezept für Hefeschnecken mit Mohn (weiter unten kannst Du es komplett ausdrucken!)

Zutaten für Hefeschnecken mit Mohn 

Für den Hefeteig

• 250 ml Milch

• 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)

• 60 g Zucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 500 g Weizenmehl (Type 405)

• 2 EL gemahlener Blaumohn

• 1 Prise Salz

• 1 Eigelb

• 70 ml Sonnenblumenöl

Für die Mohnfüllung

• 300 ml Milch

• 2,5 EL Vanillepuddingpulver

• 90 g gemahlener Blaumohn

• 40 g Zucker

• 0,5 TL Vanilleextrakt

Für die Puddingcreme

• 1 Packung backfeste Puddingcreme (z.B. Dr. Oetker)

• 250 ml Milch

Weitere Füllung

• 1 Glas Pflaumenmus selbstgemacht oder gekauft 

Für die Streusel (wir mögen gerne viele Streusel, daher ist die Menge etwas großzügiger)

• 250 g Weizenmehl

• 150 g kalte Butter

• 120 g Zucker

Für das Finish

• 1 Eigelb

• 2 EL Milch

Schritt-für-Schritt-Anleitung – so einfach gelingen Deine Hefeschnecken mit Mohn 

1. Hefeteig vorbereiten

Die Milch lauwarm erwärmen – etwa 37 Grad ist perfekt, damit die Hefe aktiv, aber nicht „gekocht“ wird. Einen Teelöffel Zucker in die Milch rühren, die Hefe hineinbröckeln und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, gemahlenen Mohn, restlichen Zucker, Vanilleextrakt, Eigelb und Öl mischen. Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht klebrig. Abdecken und eine Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

2. Mohnfüllung kochen

Puddingpulver mit 2 EL Zucker mischen und mit 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und kurz vor dem Kochen Mohn, restlichen Zucker und Vanilleextrakt einrühren. Vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und nochmal eine Minute aufkochen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen – die Füllung wird dabei fester.

3. Puddingcreme vorbereiten

Die backfeste Puddingcreme einfach nach Packungsanleitung mit 250 ml Milch anrühren. Kalt stellen.

4. Streusel herstellen

Mehl, Zucker und kalte Butter kurz verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. In den Kühlschrank stellen, damit sie im Ofen schön knackig bleiben.

5. Taler formen

Den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teil zu einer kleinen Zunge ausrollen. In die Mitte einen Teelöffel Mohnfüllung setzen, die Seiten einschlagen und zu einer Kugel formen bzw. rundschleifen, welches ich Dir im Blogbeitrag weiter unten detailliert erklärt habe. 

Jetzt kommt der Original-Germknödel-Moment: Die Kugeln vorsichtig flachdrücken, so dass kleine Hefetaler entstehen. Mit dem Rücken eines Glases eine tiefe Mulde eindrücken – nicht durchdrücken, nur eine schöne Vertiefung machen und mit den Fingern etwas ausformen.

6. Füllen wie einen Mini-Germknödel

In jede Mulde wie folgt übereinander schichten: 

1 Teelöffel Pflaumenmus

1  Teelöffel Puddingcreme

1 ordentlicher Teelöffel Mohnfüllung

7. Topping & Ruhen

Eigelb und Milch verrühren. Die Hefetaler bestreichen und großzügig mit Streuseln bedecken. Die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (maximal 6 pro Blech, sie wachsen im Ofen nämlich ordentlich) und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. 

8. Backen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hefetaler 25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und es duftet wie eine Mischung aus Germknödel, Strudel und Konditorei.

9. Richtig auskühlen

Die noch warmen Taler 10 Minuten unter einem Geschirrtuch ruhen lassen – das hält sie weich und verhindert Austrocknen. Danach komplett abkühlen lassen und mit Puderzuckerglasur oder Topping nach Wahl veredeln. 

Und wie immer hier ein kleiner Blick in meine kleine, bescheidene Genussfreundinnen-Küchen, während ich die Hefeschnecken mit Mohn zubereitet habe:

Warum Du diese Hefeschnecken mit Mohn im Germknödel-Style unbedingt backen solltest?

Diese Mohn-Hefeschnecken  treffen genau den Punkt zwischen klassischem Germknödel-Geschmack und modernem Mohngebäck. Der fluffige und saftige Teig erinnert sofort an einen frisch gedämpften Germknödel, dazu kommen die typischen Aromen: viel Mohn, eine cremige Vanillenote und das fruchtige Pflaumenmus in der Mitte. Die Puddingcreme sorgt für eine weiche, saftige Textur, während die Butterstreusel oben drauf für genau den richtigen Crunch sorgen.

Das Schöne: Die Hefeschnecken mit Mohn bleiben lange saftig, trocknen nicht aus und lassen sich problemlos einfrieren. Perfekt also für alle, die gerne Hefeteig vorbereiten oder Gebäck für mehrere Tage parat haben wollen. Auch optisch machen sie richtig was her – die gefüllte Mulde in der Mitte, die Cremeschichten und die goldenen Streusel wirken wie kleine Germknödel-Flats.

Wer Mohn liebt, wird diese Mischung aus Fruchtigkeit, Cremigkeit und Hefeteig einfach feiern. Und alle, die den typischen Germknödel-Vibe suchen, aber mal eine Ofen-Variante wollen, liegen hier komplett richtig.

Tipps und Tricks für perfekte Hefeschnecken mit Mohn!

1. Milch richtig temperieren: Die Milch darf nur lauwarm sein (etwa 37 Grad sind ideal). Zu heiß tötet die Hefe, zu kalt geht der Teig nicht auf.

2. Teig nicht überkneten: Zu langes Kneten macht den Teig zäh statt fluffig. Nur so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

3. Butter und Öl: Optimal ist Öl, aber auch formbare Butter funktioniert, damit die Teigkugeln beim Formen nicht auseinanderfallen.

4. Gleichmäßige Portionen: Damit alle Taler gleichmäßig backen, Teigstücke abwiegen oder mit einem Messer in 10 gleiche Portionen teilen.

5. Mulde für Füllung: Mit dem Glasrücken vorsichtig eine Vertiefung in die flachgedrückte Kugel drücken und mit den Fingern etwas nachmodellieren, so bleibt die Füllung schön in der Mitte.

6. Backzeit überwachen: Jeder Ofen backt anders. Die Taler sind fertig, wenn sie leicht goldgelb sind.

Varianten für Hefeschnecken mit Mohn! 

• Nuss-Mohn-Taler: Einen Teil des gemahlenen Mohns durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.

• Fruchtige Überraschung: Statt Pflaumenmus, kannst Du auch Du auch Zwetschenmus, Zwetschgenmarmelade bzw. Aprikosen- oder Himbeermarmelade nehmen.

• Schokoladige Variante: Ein Stück Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade mit in die Mohnfüllung geben – für alle, die Schoko und Mohn lieben.

• Vegane Version: Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen, Butter durch Margarine. Hefe bleibt gleich, nur auf Ei im Teig verzichten.

Rundschleifen von Hefeteig – so werden Deine Hefeschnecken mit Mohn extra fluffig!

Das Rundschleifen ist der kleine Geheimtrick, der Hefeteig besonders luftig macht und deinen Schnecken eine schöne, gleichmäßige Form gibt. Beim Rundschleifen ziehst Du die Oberfläche des Teiglings leicht nach unten und spannst sie, so dass eine glatte Kugel entsteht. Diese Spannung sorgt später im Ofen für gleichmäßiges Aufgehen, feine Poren und eine weiche, fluffige Struktur. Gehe hierfür wie folgt vor:

• Mit der flachen Hand darüberlegen
  Wölbe Deine Hand leicht, als würdest du einen kleinen Ball einkapseln. Der Handballen liegt locker am hinteren Drittel auf, die Fingerspitzen berühren leicht die Arbeitsfläche.

• Kreisende Bewegung mit Druck aus dem Handballen
  Jetzt wird rundgeschliffen:
  – Setz sanften Druck mit dem Handballen auf die Teigportion.
  – Führe gleichzeitig kleine kreisende Bewegungen aus.
  – Der Teig spannt sich dabei unten zusammen und formt sich oben glatt.
  Wichtig: Nicht zu stark drücken, sonst reißt der Teig. Ziel ist Spannung, nicht Gewalt.

Gerade bei Hefeschnecken mit Mohn lohnt sich dieser Schritt doppelt: Der Teig hält die Füllung besser, bleibt saftiger und bekommt diese typische Bäckerei-Optik. Wer perfekten Hefeteig will, sollte das Rundschleifen auf jeden Fall in die Routine aufnehmen.

Entdecke auf meinem Blog viele weitere, leckere Rezepte mit Hefeteig, Mohnfüllung und süßen Mohnkeksen und Mohngebäcken.

Jedes Rezept ist einfach nachzubacken, saftig und aromatisch, perfekt für Kaffee-Tafeln oder besondere Anlässe. Probiere unsere Mohngebäck-Rezepte, hinterlasse eine Bewertung und teile deine Lieblingsvarianten. So finden andere Back-Fans schnell die besten Tipps für Hefeteig, Mohnfüllungen und Puddingcreme-Gebäck und können selbst kreativ werden.

FAQ – die häufigsten Fragen zu Hefeschnecken mit Mohn!

Wie lange halten die Hefetaler?

Frisch bleiben sie 2-3 Tage saftig. Im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, dann hält sich der Genuss mehrere Wochen.

Kann ich die Mohnfüllung vorbereiten?

AbsolutQ Die Mohn-Pudding-Mischung lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verarbeitung etwas Raumtemperatur annehmen lassen.

Sind die Hefetaler für Anfänger geeignet?

Ja, das Rezept ist unkompliziert. Wer schon mal Hefeteig gemacht hat, kommt leicht klar. Wichtig sind nur das richtige Temperieren der Milch, kurze Knetzeit und Geduld beim Gehenlassen.

Probiere diese Hefeschnecken mit Mohn im Germknödel-Style und genieße fluffigen Hefeteig, aromatische Mohnfüllung, cremige Puddingfüllung und fruchtige Marmelade in einem saftigen Gebäck. Dieses Rezept für Mohn-Hefeschnecken eignet sich perfekt für Kaffee-Tafeln, Sonntagsbrunch oder als süßer Snack zwischendurch.

Teile doch gerne Deine Erfahrungen und gib eine Bewertung auf meinem Pinterest-Board oder Tiktok-Kanal ab, damit andere Back-Fans die besten Tipps für Hefeschnecken, Mohngebäck, Germknödel-Style Rezepte entdecken und selbst kreativ werden.

Und nun sei bereit für dieses geniale Mohngebäck! Diese überaus köstlichen Hefeschnecken mit Mohn und Puddingfüllung sind perfekt, wenn Du etwas Saftiges suchst, das mehrere Tage frisch bleibt und richtig nach Germknödel-Vibes schmeckt.

Ob Schnecke, Taler oder Germknödel-Style,

mit Mohn im Teig ist jeder Bissen geil.

Saftig, süß ein bisschen Crunch oben drauf –

ein Stück Mohngebäck und schon geht Dein Gaumen auf.

Genussvollen Sonntag wünscht Aleks mit „k“,

Genussfreundin von und zu wunderbar!

Rezept zum Ausdrucken Hefeschnecken mit Mohn:

Hefeschnecken mit Mohn im Germknödel-Style

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hefekuchen und Hefegebäck, Süßes Backen

Küche Deutsch, Österreichisch

Portionen 10 Stück

Zutaten

  

Für den Hefeteig:

• 250 ml Milch
• 20 g Frische Hefe Alternativ: 7 g Trockenhefe
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Weizenmehl Typ 405
• 2 EL Gemahlener Blaumohn
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 70 ml Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

• 300 ml Milch
• 2,5 EL Vanillepuddingpulver
• 90 g Gemahlener Blaumohn
• 40 g Zucker
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 1 Pck Backfeste Puddingcreme (z.B. Dr. Oetker)
• 250 ml Milch
• 1 Glas Pflaumenmus

Für die Streusel (wir mögen gerne viele Streusel, daher ist die Menge etwas großzügiger):

• 250 g Weizenmehl
• 150 g Butter, kalt
• 120 g Zucker

Für das Topping:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

Anleitungen

 

• Die Milch lauwarm erwärmen (etwa 37 Grad ist perfek), einen Teelöffel Zucker in die Milch rühren, die Hefe hineinbröckeln und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
• In einer großen Schüssel Mehl, Salz, gemahlenen Mohn, restlichen Zucker, Vanilleextrakt, Eigelb und Öl mischen. Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht klebrig. Abdecken und eine Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
• Puddingpulver mit 2 EL Zucker mischen und mit 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und kurz vor dem Kochen Mohn, restlichen Zucker und Vanilleextrakt einrühren. Vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und nochmal eine Minute aufkochen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen - die Füllung wird dabei fester.
• Die backfeste Puddingcreme einfach nach Packungsanleitung mit 250 ml Milch anrühren. Kalt stellen.
• Mehl, Zucker und kalte Butter kurz verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. In den Kühlschrank stellen, damit sie im Ofen schön knackig bleiben.
• Den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teil zu einer kleinen Zunge ausrollen. In die Mitte einen Teelöffel Mohnfüllung setzen, die Seiten einschlagen und zur Kugel formen bzw. rundschleifen (Tipps & Tricks zum Rundschleifen siehe weiter oben im Blogbeitrag).
• Die Kugeln vorsichtig flachdrücken, so dass kleine Hefetaler entstehen. Mit dem Rücken eines Glases eine tiefe Mulde eindrücken - nicht durchdrücken, nur eine schöne Vertiefung machen und mit den Fingern etwas ausformen.
• In jede Mulde wie folgt übereinander schichten:

  1 TL Pflaumenmus

  1 TL Puddingcreme

  1 ordentlicher TL Mohnfüllung
• Eigelb und Milch verrühren. Die Hefetaler damit einstreichen und großzügig mit Streuseln bedecken. Die Hefeschnecken mit Mohn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (maximal 6 pro Blech, sie wachsen im Ofen nämlich ordentlich) und nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hefetaler etwa 25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
• Die noch warmen Taler 10 Minuten unter einem Geschirrtuch ruhen lassen - das hält sie weich und verhindert Austrocknen. Danach komplett abkühlen lassen und optional mit Puderzuckerglasur toppen.

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