Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Blech mit Papierförmchen für große Muffins auslegen.

In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl, Kakao, Backpulver und Natron durchsieben und abwechselnd mit der Milch unter die Eier-Butter-Mischung rühren. So entsteht ein glatter, nicht allzu zu fester Teig. Zuletzt die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.

In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit dem Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker und dem Ei verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und die Oberseite eine goldbraune Farbe hat. Mit einem Zahnstocher kannst Du testen, ob der Teig durchgebacken ist (kleine Krümel am Zahnstocher sind okay, da die Muffins innen saftig bleiben sollen).

Nach dem Backen die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Am Besten allerbesten schmecken die Muffins, wenn sie noch leicht warm sind und die Frischkäsefüllung herrlich cremig bleibt.