Weltmeister-Brötchen selber backen
Servings 9 Stück
Zutaten
- 200 g Buttermilch
- 140 g Wasser
- 20 g Frischhefe
- 1 TL Zuckerrübensirup Alternativ: 1 TL Zucker
- 350 g Weizenmehl 550er
- 100 g Roggenmehl 1050er
- 100 g Dinkelmehl 630er
- 1,5 TL Salz
- 50 g Gemischte Körner und Saaten (Kürbiskerne, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Sesam)
Für das Topping: Gemischte Saaten zum Bestreuen
Anleitungen
- Buttermilch und Wasser aufwärmen (sollte lauwarm sein, nicht heiß), Zucker dazu und die Hefe hineinbröckeln. Lass die Hefe etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.
- In einer großen Schüssel alle Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Nun die Hefe-Wasser-Buttermilch-Mischung hinzufügen und alles ca. 3-5 Minuten kneten bis Du einen glatten, geschmeidigen Teig hast.
- Nun den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Teigportionen abteilen (ich nehme meist so 80-90 g) und die Brötchen rundwirken. Bedeutet, dass Du mit der hohlen Hand über den Teigling greifst. Die Handinnenfläche liegt auf der Teigportion, während Finger und Handballen auf der Arbeitsplatte bleiben. Nun drehst Du die Hand mehrmals im Kreis bis Du eine schöne Kugel hast.
- Danach setzt Du die Brötchen in eine gebutterte und mehlierte Form. Kurz oben einschneiden und mit den gemischten Körnern und Saaten bestreuen. Dann deckst Du das Ganze nochmals mit einem sauberen Geschirrtuch ab und gönnst ihnen eine zweite Nachgehzeit von 25 Minuten.
- Währenddessen den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit den Deckel auflegen und das Ganze für 30 Minuten in der zweiten Schiene von unten backen. Nun den Deckel abnehmen und nochmals für ca. 7 Minuten zu Ende backen.