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Rhabarberkuchen
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Weltbester Rhabarberkuchen nach Omas Rezept mit Baiser-Haube

Gericht Mürbeteigkuchen, Süßes Backen
Küche Deutsch
Keyword Omas Rhabarberkuchen Rezept, Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Baiser nach Omas Rezept, Rhabarberkuchen Rezept, Rhabarberkuchen Rezepte
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Author Die Genussfreundin

Kochutensilien

  • 1 Springform 26 cm

Zutaten

Zutaten Boden:

  • 220 g Weizenmehl Typ 405
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter, kalt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Zutaten Füllung und Baiser:

  • 500 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck Vanillepuddingpulver
  • 200 ml Milch
  • 100 ml abgetropfter Rhabarbersaft
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker

Anleitungen

  • Den Rhabarber etwa 30-60 Minuten vor dem Backen schälen, in kleine Stücke schneiden und zuckern. Auf ein Sieb stellen und eine Schale darunter stellen, damit Du den Saft davon auffangen kannst.
  • In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zuletzt das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform buttern und mit Mehl ausstäuben.
  • Den Teig nach entsprechender Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die vorbereitete Backform damit auskleiden und einen Rand an den Seiten hochziehen. Mit einer Gabel den Mürbeteigboden mehrmals einstechen, damit er gleichmäßig bäckt.
  • Nun den Pudding nach Packungsanweisung kochen. Nimm hierfür 200 ml Milch und 100 ml von dem Rhabarbersaft. Nun die Rhabarberstücke unterrühren. Die Pudding-Masse gleichmäßig auf dem Mürbteig geben verteilen. Nun wird der Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten gebacken.
  • Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich ein glänzendes, stabiles Baiser ergibt. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und mit einem Löffel eine Marmorierung ins Baiser streichen. Die Backofen-Temperatur jetzt auf 160 Grad reduzieren und den Kuchen etwa 25 Minuten fertig backen. Rhabarberkuchen gut auskühlen lassen und dann erst servieren.