• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücken dazu und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln zerkrümeln. Die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen, so erhalten die Streusel die notwendige Stabilität und laufen beim Backen nicht auseinander.
• Für die Pistaziencreme mit dem Handrührer Frischkäse, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Puderzucker verühren. Dann das Ei unterrühren und zuletzt die Pistaziencreme bis Du eine schöne, geschmeidige Masse hast.
• Für die Körbchen drei Lagen der Filo-Blätter auf ein Küchenbrett aufeinanderlegen und mit dem Pizzaroller kleine Quadrate abschneiden, die groß genug sind, dass sie die Muffin-Form ausfüllen. Gibt in jedes Muffin-Förmchen etwas von dem braunen Zucker, der beim Backen schön karamellisieren kann. Die Quadrate so in die Form legen, dass die Ecken oben überstehen und hineindrücken, dass kleine Körbchen entstehen.
• Nun gibst Du in jedes Filo-Körbchen 1,5 Teelöffel von der Pistaziencreme, 2-3 Himbeeren darauf und zuletzt die Streusel.
• Die gefüllten Filo-Körbchen im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun und knusprig sind. Danach kurz abkühlen lassen, bevor Du sie aus der Form nimmst.
• Nach dem Auskühlen mit mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Serviertipp:

• Du kannst die Pistazien-Körbchen mit Himbeeren und Streusel zusätzlich mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren was sie noch verführerischer macht.