New York Rolls aus Süßkartoffeln

Gericht Hefekuchen und Hefegebäck, Süßes Backen

Küche Deutsch, USA

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Author Die Genussfreundin

Zutaten

Für den Teig:

1 Süßkartoffel (Sollte etwa 250g Püree ergeben)
420 g Weizenmehl Typ 550
120 g Milch
1 Spritzer Zuckerrübensirup Alternativ: 1 TL Zucker
40 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 TL Salz
25 g Frischhefe
50 g Butter
1 Ei

Für die Füllung:

3 - 4 EL Kokosfett, geschmolzen
100 g Zucker, braun
2 TL Zimt

Für das Topping: Pistazien- oder Haselnusscreme, gehackte Nüsse oder Pistazien, essbare Blüten

Anleitungen

Die Süßkartoffel mit einem Zahnstocher 8-10 Mal rundherum einstechen und auf einen Teller legen. In der Mikrowelle garen. Der Richtwert hierfür ist: 1 Minute pro 100g Süßkartoffel bei voller Leistung (1000 Watt). Wenn die Süßkartoffel ausgekühlt ist, schälen und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
Die Milch erwärmen, den Zuckerrübensirup hineingeben und die frische Hefe hineinbröckeln bzw. darin auflösen. Alles für 5.-10 Minuten ruhen lassen bis die Hefe leicht schäumt.
In einer großen Schüssel Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Nun gibst Du das Hefe-Milch-Gemisch, Ei und Vanillepaste hinzu und knetest alles zusammen mit dem Süßkartoffelpüree für 2 Minuten durch. Nun die Butter in Stücken einarbeiten und weitere 3-5 Minuten kneten ,bis Du einen homogenen Teig hast. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl einarbeiten.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach gibst Du ihn auf eine Arbeitsplatte mit Mehl und knetest ihn nochmals von Hand kurz durch.
In der Zwischenzeit Kokosfett in der Mikrowelle schmelzen und mit dem braunen Zucker und dem Zimt vermischen. Den aufgegangenen Hefe-Teig in 2 Portionen aufteilen und die erste Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen (etwa 1 cm dick). Die Zimt-Zucker-Kokosfett-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Nun legst Du das zweite Rechteck drauf und gibst den Rest der Zimt-Zucker-Mischung darauf. Nun rollst Du den Teig von der langen Seite her (bitte schön straff!) zu einem Rechteck aus. Nimm nun etwas Zahnseide und portioniere in etwa 4 cm breite Stücke. Diese., mit der Schnittfläche nach oben, in kleine Dessertförmchen setzen. Vorher gut buttern oder Trennspray benutzen.
Die Förmchen auf ein Backblech stellen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rolls im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Während diese abkühlen, erhitzt Du die Glasur in einem Wasserbad. Hierfür eigenen sich prima Pistazien- oder Haselnusscreme. Die abgekühlten Rolls hochkant stellen und mit der Glasur bestreichen. Mit Nüssen, Pistazien oder essbaren Blüten toppen.