Neujahrsbrezeln das Original
Servings 6 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 550 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Zucker
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- ¼ Würfel Frischhefe
- 120 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 80 g Butter
Für das Topping:
- 3 EL Milch
- 30 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
Anleitungen
- Wärme die Milch lauwarm auf (37 Grad sind ideal) und rühre 1 TL Zucker hinein. Bröckle die Hefe hinein und lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
- Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker in eine große Schüssel und vermische es. Nun kommen das Hefe-Milch-Gemisch sowie die beiden Eigelbe hinzu. Verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig und arbeite dabei die Butter Stückweise ein. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Falls der Teig klebt, gib noch etwas Mehl hinzu.
- Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Nach Ende der Gehzeit den Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen und die Brezeln formen. Gehe wie folgt vor:
- Nimm ein Stück Teig und rolle es mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen, gleichmäßigen Strang aus. In der Mitte sollte er etwas dicker sein, als an den Enden. Lege den Teigstrang so vor Dich hin, dass er wie ein umgedrehtes "U" aussieht. Nimm die beiden Enden des Teigstrangs und überkreuze bzw. verdrehe sie 2 Mal in der Mitte. Klappe die überkreuzten Enden zurück nach unten und drücke sie an den unteren dickeren Teil von dem "U", damit sie schön haften bleiben. Korrigiere die Form, indem Du die Schleifen etwas zurecht ziehst, damit sie schön gleichmäßig aussehen.
- Wenn alle Brezeln geformt sind, deckst Du sie nochmals mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lässt sie für weitere 20 Minuten gehen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bestreiche die Brezeln mit Milch und backe sie für etwa 20 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
- Fünf Minuten vor Ende der Backzeit die Butter schmelzen und in einer kleinen Schüssel Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Brezeln, wenn sie aus dem Ofen kommen und noch warm sind, direkt mit geschmolzener Butter einpinseln und mit dem Zucker-Gemisch toppen (ein Sieb ist dabei hilfreich!).