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Saftiger Kokoskuchen im Glas mit Nektarine und Pistazie
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Kokoskuchen im Glas

Gericht Muffins, Kekse & Kleingebäck, Süßes Backen
Küche Deutsch
Keyword Kokoskuchen im Glas, Kokoskuchen im Glas backen, Kokoskuchen mit Kokosmilch, Kuchen im Glas backen, Kuchen im Glas Rezepte
Vorbereitungszeit 39 Minuten
Servings 5 Stück
Author Die Genussfreundin

Kochutensilien

  • 5 Glücksgläser oder Weckgläser

Zutaten

  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 120 ml Kokosmilch
  • 12 g Backpulver
  • 150 g Weizenmehl Typ 405
  • 80 g Kokosraspeln
  • 25 g Pistazien, gehackt
  • 2 Stck Weinbergpfirsiche

Anleitungen

  • Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze auf. Gib Trennspray in die Gläser, damit nichts anhaftet.
  • Die Nektarinen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Schlage die Eier etwa 3 Minuten auf. Dann lässt Du Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlägst die Masse weiter bis sie richtig schön hell und schaumig ist.
  • Lass das Sonnenblumenöl langsam einfließen und rühre es unter, dann die Kokosmilch.
  • Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und zügig unterheben. Zuletzt hebst Du Kokosraspel, gewürfelte Weinbergpfirsiche und die gehackten Pistazien unter.
  • Fülle nun in jedes Glas etwa zwei Drittel von dem Teig, so dass der Teig schön aufgehen kann.
  • Die Gläser in eine Auflaufform stellen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und es sollte nichts mehr anhaften, wenn Du ein Schaschlik-Stäbchen in die Mitte des Teigs steckst und es wieder herausziehst.
  • Die Gläser nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
  • Für das Topping 1/2 Tafel Schokolade bei niedriger Temperatur über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und mit 1 TL Kokosfett unterrühren.
  • Auf den Kokoskuchen verteilen und mit Kokosrapsel bestreuen.