• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Gläser gut einfetten. Möhren und Äpfel reiben und beiseite stellen. Selbiges mit dem Marzipan.
• Die Butter mit dem Zucker und dem Vanille-Extrakt cremig aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren. Zuletzt Marzipan unterrühren.
• Mehl, Backpulver und Zimt mischen, sieben und zügig im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. Gerne auch noch eine Prise gemahlener Safran, wenn Du es Farbintensiv magst. Aber bitte sparsam dosieren!
• Zuletzt die Möhren, Äpfel sowie gehackte Pistazien bzw. Haselnüsse unterheben.
• Den Teig in die vorbereiteten Gläser füllen (max. ¾ Teig einfüllen, damit er noch aufgehen kann).
• Im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und es sollte nichts mehr anhaften, wenn Du ein Schaschlik-Stäbchen hineinstichst.
• Wenn die Kuchen ausgekühlt sind, die Lotus Biscoff Creme bei niedriger Temperatur schmelzen und die kleinen Kuchen damit beträufeln. Nach Belieben dekorieren.

Für die Blitzvariante mit dem Thermomix:

• Die Äpfel in grobe Stücke schneiden, die Karotten schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt und Marzipan in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
• Mehl, Eier, Backpulver, Butter und Buttermilch zugeben und 20 Sek./Stufe 4 durchmixen. Zuletzt die gehackten Pistazien bzw. Haselnüsse zugeben.