• Heize den Backofen zunächst auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Stelle eine quadratische Silikonbackform (ca. 24x24 cm) bereit oder fette eine quadratische Backform mit Butter aus und bestäube sie mit etwas Mehl.

Für den Teig:

• In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter in Stücken zufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teigs als Boden in die vorbereitete Backform drücken, den Rest für die Streusel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Für den Pudding:

• 500g der Sahne in einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen. Zucker und Vanillezucker zufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• In einer separaten Schüssel Puddingpulver mit der restlichen Sahne (100g Sahne) glattrühren und in die erhitzte Sahne-Zucker-Mischung geben. Nochmals aufkochen und sobald die Masse eindickt vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Für den Mandelcrunch:

• Die gehackten Mandeln mit braunem Zucker und Butter in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht karamellisieren und beiseite stellen.

Für den Apfel-Belag:

• Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln oder in ganz kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den braunen Zucker und Zimt dazugeben und gut verrühren. Die Apfelstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Zuletzt die gerösteten Mandeln zufügen. Die Zimtäpfel kurz runterkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
• Nun den Vanillepudding gleichmäßig darüber geben und zuletzt die Streusel on darauf verteilen. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 65-70 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
• Nach dem Backen etwa 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig 2-3 Stunden auskühlen lassen. Im Optimalfall eine Nacht in den Kühlschrank stellen, so kann er schön durchziehen und die Aromen können sich prima miteinander verbinden.

Tipp:

• Am Besten schmeckt der Kuchen, wenn er leicht gekühlt serviert wird - gerne auch mit einem Klecks Sahne dazu!