Die Cranberries für mindestens 1 Stunde marinieren, besser über Nacht. Hierfür mit Flüssigkeit bedecken und 1 Prise Zimt zufügen. Bevor Du sie in den Teig gibst, müssen sie gut abgetropft sein, damit dieser nicht zu feucht wird. Cranberries, Mandeln und Pistazien nach persönlicher Vorliebe grob hacken oder ganz lassen. Die übriggebliebene Marinade kannst Du als Sirup für Deinen Apero oder zum Verfeinern von Desserst weiterverwenden.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Stollengewürz und Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen, einem Handrührgerät oder dem Thermomix einarbeiten, bis die Mischung krümelig wird.
Eier, Bittermandelaroma und Orangenabrieb hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt Mandeln, Pistazien und Cranberries in den Teig einarbeiten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in vier Portionen teilen und daraus gleichmäßige Rollen von ca. 20 cm formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flach drücken. Nun etwa 18-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem großen, glatten Küchenmesser in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Nun kommen die Cantuccini nochmals für etwa 8 Minuten in den Ofen. In der Hälfte wenden, damit sie auch von der anderen Seite schön knusprig und goldbraun sind.
Tipp: Streue gerne etwas Puderzucker darüber, damit sie wie mit Schnee bedeckt aussehen. Die Haltbarkeit beträgt mehrere Wochen, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
