Spekulatius Tiramisu mit Glühweinkirschen
Servings 16 Portionen
Zutaten
Für die Glühweinkirschen:
- 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350g Abtropfgewicht)
- 250 ml Glühwein, rot
- 50 g Zucker
- 1 Pck Puddingpulver
Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark (etwa 30 Minuten vorher auf einem Sieb abtropfen lassen)
- 400 ml Sahne, ungeschlagen
- 200 ml Milch
- 2 Pck Paradiescreme Vanille
- 1,5 TL Lebkuchengewürz
Für die Tränke:
- 100 ml Kaffee, abgekühlt
- 40 ml Amaretto
Zum Schichten:
- 400 g Spekulatius (Butter- oder Gewürzspekulatius z.B. Coppenrath & Wiese)
- Back-Kakao zum Bestäuben
- Kleine Zimtsterne für die Deko
Anleitungen
Glühweinkirschen zubereiten:
- Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
- Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker mischen und mit ca. 6 EL Glühwein glatt rühren.
- Restlichen Glühwein, übrigen Zucker und etwa 130 ml Kirschsaft erhitzen, kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen, Puddingmischung einrühren, wieder aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen. Kirschen unterheben und komplett abkühlen lassen.
Creme zubereiten:
- Sahne, Milch und Paradiescreme 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
- Mascarpone, Magerquark mit Puderzucker und Lebkuchengewürz in einer separaten Schüssel glatt rühren, dann die Paradiescreme vorsichtig unterheben.
Tiramisu schichten:
- Erste Schicht - der Boden: Kaffee und Amaretto mischen. Spekulatius maximal 2 Sekunden in die Kaffee-Amaretto-Tränke tauchen, abtropfen lassen und dicht an dicht in die Form legen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
- Zweite Schicht - Creme und Frucht: Eine gleichmäßige Schicht Creme aufstreichen, dann die Glühweinkirschen samt Sauce locker darauf verteilen.
- Dritte Schicht - der Abschluss:Noch einmal getränkte Spekulatius auflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
Wichtig: Die letzte Schicht ist immer Creme – so trocknet nichts aus und das Tiramisu sieht schön glatt aus.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben und mit Zimtsternen dekorieren.