Für den Hefeteig die Milch lauwarm aufwärmen. Ideal sind 37 Grad. Zucker hineingeben und umrühren und für etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
Die Hefe-Milch-Mischung zum Mehl geben, restlichen Zucker, Vanillepaste sowie die Eier dazu und den Teig für etwa 5-7 Minuten kneten. Nach und nach die Butter in Stücken unterkneten. Am Ende solltest Du einen homogenen Teig haben. Sollte er noch etwas klebrig sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Teile den Teig in zwei gleiche Teile auf. In einen Teil knetest Du den Backkakao und etwas Milch unter.
Nun dürfen die beiden Teiglinge an einem warmen Ort, in zwei getrennten Schüsseln und abgedeckt für etwa eine Stunde gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Nach Ende der Gehzeit rollst Du beide Teiglinge getrennt voneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe von 30x40 cm aus. Lege den dunklen Teig auf den hellen Teig.
Für die Füllung die Lotuscreme im Wasserbad schmelzen und den Zimt bzw. Spekulatiusgewürz unterrühren. Die rechte Teighälfte bis zur Mitte hin damit bestreichen. Ich hatte etwa ein 3/4 des Glases. Zerkleinere die Lotuskekse und gib sie auf die Lotuscreme (gib sie in einen Gefrierbeutel und klopfe sie mit einem Fleischklopfer klein).
Nun rollst Du den Teig von der kurzen rechten Seite her, straff bis zur Hälfte, auf. Die Rolle endet dort, wo Du auch der Belag endet. Nimm ein Teigrädchen und schneide ca. 2 cm dicke Streifen und verdrehe diese einzeln jeweils 3-4 Mal zu einer Kordel. Wenn alle Kordeln gedreht sind, rollst Du die große Teigrolle über die Kordeln, so dass Du am Ende eine schöne, gleichmäßige Rolle hast.
Die Teigrolle legst Du nun behutsam, mit den Kordeln nach oben, auf ein Backblech, welches Du mit Backpapier ausgelegt hast. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für weitere 25-30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Nach Ende der Gehzeit, verquirlst Du 1 Eigelb und 2 Esslöffel Milch und bestreichst den Teigling damit. Dann kommt die Babka für etwa 30 Minuten in den Backofen, bis sie schön goldbraun ist. Achte darauf, dass der dunkle Teig nicht zu sehr bräunt ggf. zum Ende hin mit Backpapier abdecken.
Nach Ende der Backzeit nimmst Du die Schokoladen-Babka aus dem Ofen.
