• Für den Vorteig (Brühstück) 400ml Wasser in einem Topf aufkochen. Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze etwa 1-2 Minuten quellen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Für den Hauptteig die Hefe mit dem Zuckerrübensirup (oder Zucker) in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen.
• Das Mehl in eine große Schüssel geben, das Salz an den Rand streuen und dann Ei, den abgekühlten Vorteig und die Hefe-Wasser-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zuletzt den gehackten Bärlauch unterkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten.
• Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Nun gibst Du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in 3 Stücke. Nun kommt der Vorgang des Dehnens, Faltens und Rundschleifen (s. weiter oben im Blogbeitrag).
• Jedes Teigstück zu einem länglichen Baguette formen, etwas verzwirbeln und die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 25-30 Minuten gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Nach der zweiten Gehzeit die Baguettes mit Wasser einsprühen und mit Mehl bestäuben und für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

Tipp:

• Stelle eine Feuerfeste Form mit in den Ofen und gib ein paar Eiswürfel hinein, das sorgt für ausreichend Dampf und eine knusprige Kruste. Die Ofentür in den letzten 5 Minuten leicht öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann - so wird die Kruste noch knackiger! In den letzten 5 Minuten der Backzeit die Ofentür leicht öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.