• Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffin-Bech mit Silikon-Förmchen aus oder fette es gut ein.
• Die Karotten fein raspeln und das Marzipan fein reiben oder auch in sehr kleine Würfel schneiden.
• Zunächst die trockenen Zutaten mischen und hierfür Mehl, Backpulver, Zimt und die gemahlenen Haselnüsse in einer Schüssel gut vermengen.
• In einer zweiten Schüssel nun die feuchten Zutaten mischen und Ei, Joghurt, Öl und Milch gut verquirlen.
• Nun die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis gerade so eine homogene Masse entsteht. Zuletzt die geraspelten Karotten und das Marzipan unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen bzw. Mulden verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
• Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• Für das Topping die weiße Schokolade schmelzen und mit einer Gabel auf den erkalteten Muffins verteilen. Mit gehackten Pistazien und Marzipan-Möhren garnieren.

Tipp:

• Du kannst die Muffins auch mit einer Puderzucker-Glasur oder einem Frischkäse-Frosting nach Belieben toppen.