Roggen-Ciabatta wie beim Bäcker
Servings 2 Stück
Zutaten
- 300 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl Type 550
- ½ Würfel Frische Hefe Alternativ: 7g Trockenhefe
- 300 ml :auwarmes Wasser
- 1 Spritzer Zuckerrübensirup Alternativ: 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Röstzwiebeln
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Zuckerrübensirup unterrühren, die Hefe hineinbröckeln und alles 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. So weißt Du, dass die Hefe aktiv ist.
- Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Olivenöl und Röstzwiebeln in eine separate Schüssel geben. Das Hefe-Wasser-Gemisch hinzufügen und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Portionen teilen. Locker zu länglichen Brotstangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Teiglinge erneut abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Ciabatta-Laibe vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen und mit etwas Mehl bestäuben. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit Dampf entsteht.
- Die Brote im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.