Pistazien Marzipan Plätzchen
Servings 40 Stück
Kochutensilien
- 1 Ausstecher, rund (4 cm)
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl Typ 405
- 130 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Butter kalt, in Stücken
- 1 MSP Bio-Orangenschale (z.B. RUF)
Für Füllung & Topping:
- 5 EL Pistaziencreme
- 250 g Marzipanrohmasse
- 70 g Puderzucker, gesiebt
- 80 g Gemahlene Pistazien
- 500 g Kuvertüre, weiß
- 3 TL Kokosfett
- 25 g Gehackte Pistazien
- 3 EL Essbare Blüten
Anleitungen
- Mehl, Puderzucker, Salz, Ei, Eigelb, Vanille und Orangenschale vermischen.
- Kalte Butter in Stücken hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen (etwa 3-4 mm), Plätzchen ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldfarben sind. Abkühlen lassen.
- Marzipan mit gesiebtem Puderzucker und gemahlenen Pistazien zu einer homogenen Masse verkneten.
- Dünn auf etwas Puderzucker ausrollen und 4 cm große Aufleger ausstechen.
- Pistaziencreme leicht erwärmen, je einen Tupfer auf den Boden und die Innenseite eines jeden Deckels geben.
- Marzipanaufleger in der Mitte platzieren und mit den Fingern leicht fixieren.
- Kuvertüre über Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen (s. Tipps & Tricks für die perfekte Kuvertüre oben im Text) und Kokosfett unterrühren.
- Die Doppeldecker-Plätzchen vorsichtig eintauchen, abtropfen lassen.
- Mit gehackten Pistazien und essbaren Blüten dekorieren und trocknen lassen.