Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einer Schüssel Mandeln, gemahlene und gehackte Pistazien, Zucker, Vanilleextrakt, Orangenabrieb und Salz mischen.
• Die beiden Eiweiß schön steif schlagen und vorsichtig zusammen mit dem Bittermandel-Aroma unter die Mandel-Pistazien-Mischung heben.
• Der Teig sollte feucht, aber formbar sein.
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und leicht platt drücken. Wenn alle Plätzchen geformt sind, den Puderzucker auf einen Teller sieben und die Plätzchen darin wälzen.
• Im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
• Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und bis zum Verzehr in Plätzchendosen aufbewahren. Gerne einen halben Apfel in Alufolie gewickelt für 2 Tage mit dazulegen, so können sie schön durchziehen.