Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Erhitze Zuckerrübensirup, Zucker, Butter und das Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Das Ei und die abgekühlte Butter-Mischung verquirlen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Back-Kakao mischen. Das Ei-Butter-Mischung hinzufügen und mit einem Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teile den Teig in 2 Portionen und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus.
Die Lebkuchen-Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Backe die Plätzchen etwa 8–10 Minuten, bis sie herrlich duften und leicht aufgegangen sind. Dann vollständig auskühlen lassen.
Für das Royal Icing den Puderzucker in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
Schlage in einer Fettfreien Schüssel das Eiweiß leicht auf, bis es schaumig wird (nicht steif schlagen). Gib dann den Puderzucker nach und nach zum Eiweiß und rühre mit einem Handmixer weiter, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht.
Rühre nun einen kleinen Spritzer Zitronensaft unter, um dem Royal Icing eine leicht säuerliche Note zu geben und die Masse schön weiß zu halten. Das Royal Icing sollte letztendlich zähflüssig sein. Jetzt ist Dein Royal Icing einsatzbereit, um die Lebkuchen nach Lust und Laune zu dekorieren.
