Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und 350g davon in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser etwa 10-12 Minuten weich dämpfen oder in der Mikrowelle in einer abgedeckten Schüssel weich garen. Den gegarten Kürbis pürieren und leicht abkühlen lassen.
Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen (ideal sind etwa 37 Grad), 1 TL von dem Zucker zufügen, die Frischhefe hinein bröckeln und umrühren. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
Mehl in eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und den restlichen Zucker hinzufügen. Ei, Vanilleextrakt, Butter in Stücken sowie das Kürbis-Püree dazugeben.
Zuletzt die Hefe-Milch hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine etwa 5-7 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Nach Ende der ersten Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und vorsichtig in die beiden Silikonformen bzw. in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Nach Ende der zweiten Gehzeit Eigelb und Milch verquirlen und den Kürbisstuten damit bestreichen. Zuletzt mit Mandelstiften und Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen backen und ggf. mit Alufolie abdecken. Die Backzeit beträgt bei zwei kleinen Formen etwa 30-35 Minuten, bei einer großen Form 40-45 Minuten. Unbedingt Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit machen: Wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Stuten fertig.
Den Teig 10 Minuten in der Form ruhen lassen und direkt nach dem Backen mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken. Nach 10 Minuten nimmst Du das Geschirrtuch weg, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
