Körnerbrötchen in Knotenform
Portionen 9 Stück
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 1 Spritzer Honig
- 21 g Frischhefe alternativ: 7g Trockenhefe
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Naturjoghurt
- 1 TL Apfelessig
- 1,5 TL Salz
- 25 g Butter weich
- 150 g gemischte Körner & Saaten z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam
Anleitungen
- Das Wasser auf 37 Grad erwärmen, den Honig hineingeben und die Hefe hineinbröckeln (oder Trockenhefe einstreuen). Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, Salz und die Hälfte der Körner vermengen (den anderen Teil für das Topping beiseitelegen). Das Hefewasser, Joghurt, Apfelessig und die Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Per Hand etwa 10 Minuten, mit der Küchenmaschine etwa 5–7 Minuten. Der Teig sollte elastisch und nur leicht klebrig sein.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Nach Ende der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 9 gleich große Teigportionen teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle (etwa 50 cm) formen.
- Die Teigrolle Kreisförmig zu einem lockeren Knoten verschlingen und dabei die Enden unter dem Knoten verstecken, damit die Brötchen schön gleichmäßig aufgehen.
- Die Körnerbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und nochmals weitere 25 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die beiseite gelegten Körner in einer flachen Schale mischen. Die Knoten leicht mit Wasser bepinseln und in den Körnern wälzen oder diese darüber streuen.
- Die Körnerbrötchen im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Zu Beginn der Backzeit ein Glas Wasser auf den Boden des Backofens schütten und unverzüglich schließen, damit sich Dampf entwickelt.