Knusprige Kartoffelbrötchen

Herrlich leckere Krustis mit Buttermilch schnell & einfach selbst gemacht!

Gericht Brötchen, Herzhaftes Backen

Küche Deutsch

Keyword Brötchen Rezept, Brötchen selbst backen, Buttermilchbrötchen mit frischer Hefe, Kartoffel Brötchen, Kartoffel Brötchen Rezept, Kartoffel Krustis

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1

Servings 7 Stück

Author Die Genussfreundin

Zutaten

180 ml Wasser
170 ml Buttermilch
1 TL Zucker
20 g Frischhefe
80 g Kartoffeln gekocht, abgekühlt und mit einer Gabel zerkleinert
400 g Weizenmehl Typ 550
50 g Hartweizengrieß
1 TL Salz

Anleitungen

In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker vermischen und die hineingebröckelte Hefe darin auflösen. Gut umrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden und die Hefe aktiviert ist.
In einer Rührschüssel Mehl, Hartweizengrieß und das Salz vermengen. Kartoffeln hinzufügen und gut untermischen.
Buttermilch und das Hefewasser zur Mehl-Kartoffel-Mischung geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Hängt immer vom Wassergehalt der Kartoffeln ab.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Nun gibst Du den aufgegangen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, knetest ihn kurz durch und teilst ihn in 7 gleich große Stücke. Die einzelnen Teigstücke rundschleifen und zu Brötchen formen. Eine Anleitung dafür, findest Du auf meinem Blog. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben und oben mit einer Rasierklinge oder einem Brötchenmesser einschneiden. Dann nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für eine knusprige Krume ist es wichtig, dass Du ausreichend Dampf erzeugst. Nachdem du die Brötchen in den vorgeheizten Ofen geschoben hast, spritzt Du unverzüglich vorsichtig ca. 50ml Wasser auf den heißen Ofenboden und schließt den Backofen sofort wieder. Das Wasser verdampft sofort und füllt den Backofen mit Dampf aus. Nun die Temperatur unverzüglich auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.