• Gib den Zucker mit dem Zitronensaft in einen großen Topf (ideal sind 26 cm Durchmesser), so dass nur der Boden dünn bedeckt ist. Den Topf leicht hin- und herbewegen, bis die Zuckerschicht gleichmäßig verteilt ist.
• Den Herd auf mittlere Hitze einstellen - lieber etwas zu niedrig als zu hoch. Warte einige Minuten, bis der Zucker langsam zu schmelzen beginnt. Nicht umrühren! Sobald einzelne Stellen schon bräunlich werden, Hitze reduzieren. Das verhindert, dass der Zucker kristallisiert oder anbrennt.
• Sobald der Zucker vollständig geschmolzen und goldfarben ist, die Butter vorsichtig einrühren, bis sie sich vollständig mit dem Zucker verbunden hat.
• Dann Sahne langsam hinzufügen und vorsichtig verrühren. Es können Klümpchen entstehen - das ist normal und löst sich beim Weiterrühren von selbst.
• Lass das Karamell etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Du das Salz unterrührst. Danach ist das Karamell dick-cremig und bereit, in Gläser gefüllt oder über Kuchen und Desserts gegossen zu werden.

Tipps & Sicherheitshinweise: Bevor es losgeht, wiege Butter, Sahne und Salz ab und stelle alles bereit. Während der Zubereitung geht alles sehr schnell, und es ist wichtig, dass die Zutaten sofort zur Hand sind. Solange das Karamell heiß und flüssig ist, auf keinen Fall probieren - es kann zu Verbrennungen führen.