Johannisbeer-Muffins mit Streuseln im XXL-Format
Servings 6 Stück
Kochutensilien
- 6 Papier-Muffin-Förmchen 7cm x 5cm (BxH)
Zutaten
Für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 70 g Zucker
- 70 g Butter, kalt
- 1 TL Vanillezucker
Für die Muffins:
- 200 g Johannisbeeren
- 120 g Butter
- 80 g Zucker
- 1,5 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 80 ml Buttermilch
- 150 g Griechisches Joghurt
Für das Topping: Puderzucker
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Handmixer vermengen, bis krümelige Streusel entstehen. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel cremig aufschlagen (etwa 2-3 Minuten). Dann die Eier einzeln unterrühren. Griechisches Joghurt und Buttermilch zum Teig geben und gut verrühren.
- Mehl und Backpulver sieben und zügig unter den Teig rühren - nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist.
- Die gewaschenen (oder gut aufgetauten und abgetropften) Johannisbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zu stark zerquetscht werden.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen - sie dürfen fast voll sein, da XXL-Muffins schön aufgehen sollen.
- Zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.