Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus, fette den Rand mit etwas Butter und bestäube ihn mit Mehl.
Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig. Rühre jedes Ei einzeln unter. Mische Mehl, Backpulver und Speisestärke und füge die Mischung zur Buttermischung hinzu. Gieße die Milch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Fülle den Teig in die Form und streiche ihn mit einem Tortenschaber glatt. Backe den Kuchen für etwa 20 Minuten. Nach Ende der Backzeit gut auskühlen lassen.
Für die Füllung die Kirschen in ein Sieb geben und 3 EL von dem Saft auffangen. Den Glühwein auf dem Herd zum Kochen bringen und Zucker und Spekulatiusgewürz darin auflösen. Sobald der Glühwein kocht, die Stärke in einer Schüssel mit 3 EL Saft glattrühren. In den Glühwein geben und unter Rühren etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die abgetropften Kirschen vorsichtig unter die Mischung heben. Den Kuchenboden mit einem Tortenrand fixieren, die Kirschfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und für etwa 1 Stunde kühl stellen.
Für die Schokomousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Zartbitterkuvertüre in kleine Stücke brechen und vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird. Dann beiseite stellen.
In einer Metallschüssel Eigelb, Zucker und Spekulatiusgewürz verrühren. Erwärme die Mischung langsam über dem Wasserbad und rühre dabei konstant, bis sie etwa 80 Grad erreicht hat und leicht andickt. Hier ist der Einsatz eines Thermometers hilfreich. Die Masse dann vom Herd nehmen.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der Eigelb-Zucker-Mischung auflösen. Nun die geschmolzene, noch warme Zartbitterkuvertüre in die Eigelbmasse rühren, bis alles gut vermischt ist.
Zuerst 1/3 der steif geschlagenen Sahne unter die Schokoladenmasse heben, um sie zu etwas zu lockern. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben, bis die Mousse eine gleichmäßige, luftige Konsistenz hat. Nun gibst Du die Mousse auf die Kirschmasse, streichst sie mit einem Tortenspatel glatt und dekorierst alles nach Belieben. Wer möchte, kann noch ein paar Sahnetupfer aufspritzen.
Damit sich die Aromen gut verbinden und die Torte die optimale Konsistenz erreicht, sollte sie, am Besten über Nacht, in den Kühlschrank.
