Gemüsepesto aus Röstgemüse

Gericht Kochen, Pasta & Co.,

Küche Deutsch, Italienisch

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Zubereitungszeit 35

Autor Die Genussfreundin

400 g Gemüse nach Wahl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Schuss Olivenöl
Kräutersalz und Pfeffer nach Belieben
30 g Geröstete Nüsse, z.B. Walnusskerne, Pinienkerne, Mandeln
100 g Frischkäse
120 ml Milch
2 EL Sahne-Proteinpulver z.B. von More Nutrition Alternativ: 2 EL Hefeflocken oder 1 EL Magerquark und 1 EL Wasser
30 g Parmesan gerieben
Frische Kräuter wie z.B. Basilikum, Blattpetersilie Alternativ: 1 TL Getrocknete Italienische Kräuter
1 TL Gemüsebrühe-Pulver

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Das Gemüse waschen ggf. schälen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und würzen. Mit Olivenöl beträufeln und für etwa 20-30 Minuten rösten bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Währenddessen die Kräuter klein hacken und die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, damit sie ihr Aroma verstärken.
Sobald das Gemüse fertig ist aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Gib es zusammen mit den gehackten Kräutern, den gerösteten Nüssen und dem Parmesan in eine Küchenmaschine oder den Thermomix und zerkleinere alles zu einer groben Paste. Nun den Frischkäse und die restlichen Zutaten zufügen und alles auf die gewünschte Konsistenz pürieren.
Bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben. Allerdings nicht mehr allzu lange mixen, da dies gerne bitter wird. Nochmals final abschmecken und schon ist Dein wunderbares Pesto bereit zum Verzehr.