• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser hineingeben. Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis der Zucker flüssig und goldbraun ist.
• Wichtig: Nicht umrühren, sondern nur leicht schwenken, damit nichts anbrennt.
• Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Mandeln bzw. Walnüsse hineingeben. Alles gut umrühren, bis die Nüsse gleichmäßig mit Karamell überzogen sind.
• Solange weiterköcheln und rühren, bis das Wasser vollständig verdampft ist, sich der Zucker leicht vom Boden löst und die Mandeln bzw. Nüsse schön glänzen.
• Die heißen Nüsse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit zwei Gabeln voneinander trennen. Komplett auskühlen lassen - beim Abkühlen werden sie wunderbar knackig.

Tipp:

• Wenn Du es etwas knuspriger und glänzender magst, gib am Ende 1 TL Butter in die heiße Masse - das sorgt für extra Aroma und Glanz.