• Mehl, Mohn, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter und das Ei dazugeben. Alles mit den Händen oder den Knethaken eines Mixers zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa 20 - 25 g) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels oder dem Finger eine kleine Mulde in jede Kugel drücken.
• Die Plätzchen etwa 12-14 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind.
• Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.
• Für die Füllung 1/2 Glas Pflaumenmus erwärmen und die Mulden damit füllen (am besten mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel).
• Die Engelsaugen halten sich in einer gut verschlossenen Blechdose etwa 2-3 Wochen frisch. Mit etwas Puderzucker bestäubt sehen sie besonders festlich aus - perfekt zum Adventskaffee oder als hübsches Geschenk aus der Küche.

Tipp:

• Wenn Du magst, kannst Du einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzen - das gibt den Engelsaugen eine leichte Karamellnote, die super mit der Pflaumenmarmelade harmoniert.