Dubai Chocolate Cookies als Weihnachtsgebäck
Dubai Schokolade mal anders und ein unwiderstehlicher, Schokoladiger Keks aus 1001 Nacht
Servings 16 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g gemahlene Mandeln
- 20 g Back-Kakao
- 50 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter Zimmertemperatur
Für die Füllung (im Türkischen Supermarkt erhältlich):
- 40 g Kadayif (Engelshaar)
- 1 EL Butter
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- 2 EL Pistaziencreme
- 1 Prise Kardamon, alternativ: Zimt
Anmerkung: Die Angaben für die Kadayif-Füllung sind Schätzungsweise. Ich hatte etwa die Hälfte davon in diesem Rezept, den Rest in einem weiteren Plätzchenrezept verarbeitet. Also nach Augenmaß anrühren!
Für das Salzkaramell (alternativ gekaufte Karamellcreme aus dem Supermarkt):
- 250 g Zucker braun
- 240 g Sahne
- 30 g Butter
- 1/2 - 1 TL Salz, je nach Geschmack
Für das Topping:
- 1 Eiweiß, 4 EL gemahlene Haselnüsse, Pistazien gehackt
Anleitungen
- Mehl, Back-Kakao, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter in Stücken dazugeben und alles zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Für das Salzkaramell braunen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wichtig: Ständig umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt und schön gleichmäßig karamellisiert. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist, die Butter vorsichtig hinzufügen. Die Mischung gut rühren, bis die Butter komplett geschmolzen ist und sich mit dem Zucker verbunden hat. Jetzt die Sahne langsam unter ständigem Rühren dazu gießen. Vorsicht: Die Mischung ist sehr heiß und kann sprudeln!
- Hitze reduzieren und alles weiter rühren, bis das Karamell glatt und cremig ist. Je nach gewünschter Intensität 1/2 bis 1 Teelöffel Salz unterrühren. Das fertige Karamell direkt weiterverarbeiten oder in ein Schraubglas umfüllen und abkühlen lassen. Es wird beim Abkühlen fester, bleibt aber wunderbar cremig und köstlich. Nach dem Auskühlen im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich ca. 3 Wochen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Kadayif-Füllung das Engelshaar mit den Händen in kleinere Stücke zupfen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Kadayif-Fäden dazugeben. Unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Danach auskühlen lassen und mit einem Messer fein zerkleinern.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile aufteilen. Auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, kleine Stücke abschneiden und Walnussgroße Kugeln formen. Mit der Rückseite eines Weinkorkens oder einem großen Kochlöffelstil eine große Mulde in jeden Keks drücken. Achte darauf, dass Du ordentlich Platz für die Füllung hast.Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit etwas Eiweiß bestreichen und gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen nach Ende der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Fertigstellung der Füllung die Pistaziencreme schmelzen und zusammen mit Tahini, Kardamon bzw. Zimt und dem gehackten Kadayif vermengen. Nun gibst Du ein wenig von der Füllung in das Plätzchen, lässt es kurz antrocknen. Achte darauf, dass ausreichend Platz für das Karamell bleibt. Das selbstgemachte Karamell bzw. die gekaufte Karamellcreme kurz in der Mikrowelle erwärmen. Ich habe es in einen Plastik-Spritzbeutel gegeben und vorne eine ganz feine Spitze abgeschnitten, so lässt es sich wunderbar auftragen.
- Mit gehackten Pistazien garnieren und die Plätzchen komplett aushärten lassen. Ich habe sie eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und dann bis zum Verzehr in einer verschließbaren Dose kühl gelagert. Kleiner Tipp: Die Kekse nicht übereinander stapeln, damit das Karamell bis zum Verzehr optisch schön bleibt. Die Haltbarkeit der Plätzchen beträgt wie bei normalem Gebäck bei Sachgemäßer Lagerung etwa 3 Wochen.