Dreikönigskuchen Originalrezept
Zutaten
Für den Teig:
- 260 ml Milch
- 18 g Frischhefe
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck Vanillezucker
- 60 g Geschmolzene Butter
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 1 EL Crème fraîche Alternativ: Schmand
- 70 g Rosinen Alternativ: Cranberries
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1 Stck Mandel (symbolisch für den König)
Für das Topping:
- 1 Eigelb + 2 EL Milch
- Optional: Puderzucker, gehobelte Mandeln oder Hagelzucker
Anleitungen
Hefeteig vorbereiten:
- Die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Teig herstellen:
- Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Hefemilch, geschmolzene Butter sowie Crème fraîche, Ei und Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Hefeteig verkneten. Zuletzt die Rosinen oder Cranberries unerkneten. Abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Rundschleifen (Tipps & Tricks s. oben im Blogbeitrag):
- Variante 1 - Klassisch: Den Teig in 9 Kugeln aufteilen. Eine Kugel davon etwas größer formen. Die große Kugel in die Mitte legen und die anderen Drumherum. In einer der Kugeln versteckst Du die obligatorische Mandel für den König.
- Variante 2 - modern: 10 Kugeln gleich große Kugeln formen (in einer Kugel die Bohne oder Mandel für den König verstecken) und die Kugeln zu einem Kranz anordnen. Die Mitte bleibt bei dieser modernen Interpretation frei.
Zweite Gehzeit:
- Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und erneut 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Topping & Backen:
- Eigelb und Milch verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und optional mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.