• Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Tortenform mit Backpapier aus.

Biskuit backen:

• Schlage die Eier mit einer Prise Salz und 4 EL Wasser für 5 Minuten hell und schaumig. Gib dann Zucker, Vanillezucker und Salz langsam dazu und rühre weitere 5 Minuten, bis die Masse schön luftig ist.
• Vermische Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao in einer Schüssel und siebe alles. Hebe die Mischung löffelweise unter den Teig - auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine oder vorsichtig mit einem Schneebesen. Nicht länger als 1 Minute, damit der Teig schön locker bleibt.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und etwa 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen: Wenn nichts mehr kleben bleibt, ist der Boden fertig.
• Lass den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, löse dann vorsichtig den Rand mit einem Messer und stürze den Boden auf ein Kuchengitter. Wenn er vollständig ausgekühlt ist, schneide ihn zweimal waagrecht durch, so hast Du drei gleich dicke Böden. Tipp: Ich nutze den unteren Boden gerne als Deckel, weil er schön eben ist.

Mango-Fruchteinlage zubereiten:

• Die Mango-Stücke bei niedriger Hitze im Topf auftauen und den Zucker unterrühren. Mit einem Zauberstab grob (oder fein) pürieren, je nachdem, ob Du es stückig magst oder nicht.
• In einer kleinen Schüssel Stärke mit dem Passionsfruchtsaft glatt rühren. Sobald die Mango heiß ist, in die Masse einrühren und unter Rühren etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Fruchtschicht dicklich wird. Zuletzt den Vanillepudding unterrühren und dann abkühlen lassen.

Creme zubereiten:

• Schlage die Sahne mit Sahnesteif auf. In einer zweiten Schüssel verrührst Du Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme. Nun die Sahne unterheben. Anschließend Kokosflocken und Gelatine fix vorsichtig einrühren - nur kurz, damit die Creme schön standfest bleibt.

Torte zusammensetzen:

• Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und fixiere ihn mit einem Tortenring. Tränke ihn leicht mit der Milch (ideal ist ein Pinsel).
• Stelle etwa 1/3 von der Creme beiseite für den Einstrich bzw. das Topping. Gerne auch etwas mehr, sofern Du Tupfer aufspritzen möchtest.
• Verstreiche die Hälfte der Mango-Fruchtschicht auf dem Boden (ideal ist ein Tortenspatel), dann kommt eine Schicht Creme darüber. Alles schön glatt streichen. Jetzt den zweiten Boden auflegen, wieder mit Milch tränken, Fruchtschicht drauf, dann nochmals Creme. Den dritten Boden als Deckel auflegen.
• Stelle die Torte jetzt für mindestens 2 Stunden mit dem Tortenring in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird.
• Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen. Den Deckel und die Ränder mit der Creme rundherum einstreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Für den Rand einen Tortenschaber benutzen. Wer mag, kann mit einem Spritzbeutel kleine Tupfer aufspritzen. Final nach Lust und Laune dekorieren und bis zum Verzehr kühl stellen.