Bester, Saftiger Blaubeerkuchen
Kochutensilien
- 1 Silikon-Kastenform 10x22 cm
Zutaten
- 160 g Butter, Raumtemperatur, wichtig
- 160 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier, Raumtemperatur, wichtig
- 1 Stck Bio-Zitrone (Etwas von der abgeriebenen Schale und wer es noch Zitroniger mag auch etwas Saft!)
- 150 g Joghurt 3,5 %
- 210 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 180 g Blaubeeren
Optional: 1 kleine Prise Safranpulver gemahlen für die tolle Farbe!
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen (wichtig!) und eine Silikonbackform bereit stellen bzw. eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Dann Vanillepaste und die Eier unterrühren. Zuletzt Zitronenabrieb und optional noch etwas Saft der Zitrone unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und sieben. Mandeln zufügen. Nun abwechselnd den Joghurt und die Mehlmischung zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben. Zügig mit einem Schneebesen unterheben und nicht zulange rühren.
- Die Blaubeeren mit etwas Mehl bestäuben, so sinken sie weniger im Teig ab und vorsichtig unter den Teig heben. Tipp: Wer mag, kann auch nachher noch ein paar Blaubeeren oben in den Teig drücken.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und für etwa 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Nach Belieben mit Staubzucker bestäuben oder mit Zitronenguss verzieren.