Apfelschnecken wie vom Bäcker

Gericht Hefekuchen und Hefegebäck, Süßes Backen

Küche Deutsch

Keyword Apfel Hefeschnecken, Apfelschnecken backen, Apfelschnecken mit Streusel, Apfelschnecken Rezept, Buchteln Apfel Zimt

Servings 9 Stück

Author Die Genussfreundin

Zutaten

Für den Teig:

250 ml Milch
20 g Hefe, frisch Alternativ: 7g Trockenhefe
60 g Zucker
2 TL Vanillezucker
500 g Weizenmehl Typ 405
70 ml Sonnenblumenöl
1 Eigelb
1 Prise Salz

Für die Zimtbutter:

80 g Butter, weich
90 g Zucker, braun
2 TL Zimt

Für die Apfelfüllung:

2 Äpfel
0,5 TL Zitronensaft
1 TL Zimt
2 EL Zucker, braun
3 EL Mandelstifte

Für die Streusel (die Menge ist recht viel, aber wir mögen es üppig. Die Menge kann gerne halbiert werden)!

250 g Weizenmehl
150 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Zimt

Für das Topping:

1 Eigelb
2 EL Milch
3 EL Puderzucker

Anleitungen

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Hefemilch, Öl, Eigelb und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten (etwa 5-7 Minuten). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Zwischenzeitlich die Streusel zubereiten. Hierfür Mehl, Butter, Zucker und Zimt mit den Händen zu Streuseln verkneten und diese in den Kühlschrank stellen.
Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Zucker und Mandelstiften vermengen.
Für die Zimtbutter weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt cremig rühren.
Den Teig auf einer bemehlten Unterfläche auf die Größe 30x40 cm ausrollen. Mit der Zimtbutter bestreichen und die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.
Von der langen Seite straff zu einer Rolle aufrollen und den Teig in 9 gleich große Stücke schneiden. Diese mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmals weitere 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Nach Ende der zweiten Gehzeit Eigelb und Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und mit den Streuseln toppen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Apfelschnecken aus dem Ofen nehmen und für etwa 8-10 Minuten unter einem sauberen Geschirrtuch ruhen lassen, damit sie schön soft bleiben. Nach etwa 10 Minuten das Geschirrtuch abnehmen und komplett auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.