5 Geheimzutaten für die beste Pfälzer Spargelcremesuppe - cremig & lecker!
Servings 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Gemüseschäler
Zutaten
Für den Fond:
- 1 kg Spargel, weiß (Schalen und die holzigen Enden davon)
- 2 L Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1,5 EL Butter
- 1 Stck Zitrone (den Saft davon)
Für Mehlschwitze und Suppe:
- Den geschälten Spargel (die Spitzen beiseite legen für die Einlage)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 L Von dem gekochten Spargel-Fond (s.o.)
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein (z.B. Riesling oder Silvaner)
- 4 TL Parmesan
- 1 Spritzer Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Muskat für die Würze
Anleitungen
- Den Spargel unter fließendem Wasser abspülen und das untere, holzige Ende abschneiden (etwa 1 cm). Gründlich mit dem Sparschäler rundherum schälen. Den Spargel immer liegend schälen, z. B. auf einem Brett oder in der Handfläche. So bricht er nicht so leicht.
- Den Spargel in etwa 2-5 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen für die Einlage später beiseite legen.
- Für den Fond Schalen und Enden vom Spargel in einem großen Topf mit 2 l Wasser, Butter, Zucker, Zitronensaft und Salz aufkochen. Etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und den Sud auffangen.
- Einen Topf mit Butter erhitzen und Spargel-Mittelstücke zugeben und andünsten. Mehl darüber stäuben, die Zwiebeln zufügen und alles kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gewürze zufügen und anschließend mit ca. 1 Liter vom vorbereiteten Spargelfond auffüllen. Alles etwa 10-15 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zuletzt Sahne, Sojasauce und Parmesan unterrühren und nochmals final abschmecken. Die Spargelspitzenvorsichtig in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe legen und etwa 3-5 Minuten darin ziehen lassen, so dass sie schön bissfest bleiben.
- Mit Topping nach Wahl servieren.